【烤鸭培训】片皮烤鸭技术哪里学 学做脆皮烤鸭技术要多久学费多少钱，北京烤鸭又叫片皮鸭，从选料到做法都是纯粹的北京做派。制作过程经制胚、晾胚、排酸、烤制等十八道工序，光晾胚一项就得花上9个小时。全鸭烤制需要1.5小时，所耗时间足足是坊间常见做法的一倍。这其中，火候的控制对厨师是一大考验。250℃的高温，火欠则生，火过则黑！制作出来的北京烤鸭，色呈枣红，鲜艳油亮，口感是真正的“酥而不腻”，而不是传统烤鸭所提倡的“又酥又脆”。有很多同学想学习北京烤鸭技术，下面学厨网老师为大家介绍下片皮烤鸭技术哪里学，北京片皮烤鸭技术培训内容有哪些，学做脆皮烤鸭技术要多久学费多少钱，北京片皮烤鸭技术培训班哪家好等相关学习资料。

一、北京片皮烤鸭技术培训班简介：

制作烤鸭主要材料有鸭子、秘制腌料、与鸭肉同吃的配菜、面皮。处理好的鸭子首先需要用秘制调料进行腌制。吹气，使得皮下脂肪和鸭肉分解，去除油腻。烫坯，用95℃的水烫过鸭子，使鸭皮紧绷。洗糖水，使烤鸭的色泽枣红，还带点诱人的甜味。挂炉吊烤，烤鸭用的柴火须是荔枝木，不仅可以减少烤鸭的油脂，还能增添一份淡淡的果香味。

上桌后的片皮鸭呈现出诱人的枣红色，鲜艳油亮。大厨现场展示片鸭绝活，手起刀落，片出来的鸭皮，薄而不碎，大小均匀。看着烤鸭外皮那清晰的网状纹路，在场的人无不垂涎欲滴。片皮鸭的配菜有哈密瓜、葱白、黄瓜。汁水丰满的鸭肉被油亮酥脆的鸭皮包裹着，搭上配菜、面酱，一折一叠间，所有对片皮鸭的美好渴求与希冀被包进面皮；放进嘴里咬上一口，香滑的鸭油层层重叠，配菜的清爽感又冲淡了原本鸭子的油腻，咀嚼之时，片皮鸭在味蕾中绽放开诱人的“花朵”。值得一提的，就是上盘时，垫在ZUI下面的炸云吞皮，看似平平无奇，实则匠心独具，吃起来如薯片般酥脆但又没有任何油腻感，包在面皮里与鸭肉一起食用，赋予片皮鸭更加丰富的味觉享受。

二、北京片皮烤鸭技术培训种类有哪些：

北京烤鸭、南京烤鸭、宜良烤鸭、冒烤鸭、广式烤鸭、庐州烤鸭、蓼江烤鸭、密州烤鸭、汴京烤鸭、济南烤鸭、啤酒烤鸭、锦江烤鸭、星甸清真烤鸭、南京板鸭、常德酱板鸭、临武鸭、四川樟茶鸭、四川啤酒鸭、福建姜母鸭、安徽无为板鸭、广东三杯鸭、脆皮烤鸭等制作方法教学。

三、北京片皮烤鸭技术培训课程实操内容：

1、处理鸭子：首先，使用气筒从鸭脖子刀口处打气到皮下脂肪和结缔组织之间，使气体均匀地充满填鸭全身，这样可以使骨肉分离。然后取出内脏，用高粱杆支撑于脊骨和胸脯三岔骨之间。接着，从刀口处灌水，从肛门处放出，反复清洗干净。之后，在颈上将铁钩斜穿颈上，将鸭挂起。

2、烫皮挂色：将鸭体用饴糖沸水浇烫，从上至下浇烫3~4次，然后用糖水浇淋鸭身，一般糖水由饴糖与水按1:6~7比例配制，使皮肤光滑紧绷，加糖可使皮脆。

3、风干：将鸭子吹干，一般在春秋季经24小时凉坯，夏季4~6小时。

4、入炉烤制：在鸭肛门做堵塞，灌入八成满的开水，鸭入挂炉，烤至上色成熟时出炉。烤鸭的温度是关键，北京烤鸭选用的木材以枣木为ZUI好，其次为桃、杏、梨木。

5、出炉刷油：鸭子出炉后，马上刷一层香油，增加鸭皮的光亮度。

6、片鸭：烤鸭出炉并冷却后，开始片鸭。片鸭的技巧在于用锋利的刀，将鸭肉连皮带肉地片下，同时保持鸭皮的完整。通常，片鸭的步骤包括片鸭胸、膀肩、膀背、右脯及肋部、右腿及腹部、左脯及肋部、左腿及腹部等部分。

7、剔骨架上的残余肉：片后，胸骨、锁骨和肋部仍留有一些残余肉，应进行处理。

8、装盘上桌：将片好的鸭肉装盘，与鸭饼、甜面酱、葱等配料一起上桌，供客人食用。

四、北京片皮烤鸭技术培训班学费多少钱：

北京片皮烤鸭技术培训班学费多少钱，北京片皮烤鸭技术培训班的学费因培训机构、课程内容、学习时长等多种因素而异。一般来说，学费在3000元到10000元不等。其中，一些培训班可能只提供基础的烤鸭制作技术，学费相对较低；而一些高级培训班则可能提供更全面的课程内容，包括烤鸭店的运营、管理等知识，学费相对较高。

五、学做脆皮烤鸭技术要多久学费多少钱：

学做脆皮烤鸭技术要多久学费多少钱，学习做脆皮烤鸭技术的时间因个人学习速度和掌握程度而异。一般来说，如果只是学习基本的制作流程和技术，1到3天就可以掌握。但如果要深入学习和精通，可能需要十几天到一个月的时间。

学费方面，烤鸭培训的价格因地区、学习方式、培训班和教资能力等因素而有所不同。一般来说，烤鸭培训班的学费在1500元到6000元之间。有些培训班可能还包含食材费用，具体以实际学习为准。请注意，选择培训机构时，建议考虑其实地操作机会、师资力量和教学质量等因素，以确保能够获得良好的学习效果。

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