【四川卤菜培训】正宗的川味卤菜在哪里培训 四川卤肉熟食培训哪家好，正宗川味卤菜以其独特的辣中带麻、麻中带香、香味入骨的特点而广受喜爱。其卤汁色泽亮丽，气味香醇，食用起来回味无穷。下面学厨网老师为想学习正宗川味卤菜技术的同学们介绍下正宗的川味卤菜在哪里培训，四川卤肉熟食培训哪家好，正宗四川卤菜培训项目有哪些，正宗四川卤菜培训班学费多少钱等。

一、正宗的川味卤菜在哪里培训比较好：

正宗的川味卤菜在哪里培训比较好，学厨网川卤的食材选择广泛，包括但不限于肉类（如猪头、猪蹄、牛肉、猪大肠等）、家禽类（如鸭脖、鸭翅、鸡爪等）以及豆制品（如卤豆干、卤豆皮等）。每种食材都有其独特的口感和风味，通过川卤的卤制工艺，能够充分激发出食材的美味。通过学厨网四川卤菜培训，学员可以得到经验丰富的名师指导，学习正宗的川味卤菜制作技艺。这种专业的教学方式，能够确保学员掌握卤菜制作的精髓和技巧。

正宗的川味卤菜在哪里培训比较好，学厨网四川卤菜培训内容不仅包括卤水的配方和调配方法，还涵盖了食材的选择、香料的搭配、烹制过程等全方位的技术。学员能够学到从原料处理到成品制作的全套技术，为日后的从业或创业打下坚实基础。学厨网四川卤菜培训过程中，学员将自已动手操作，通过反复练习来提升自己的技能水平。这种实践教学方式，能够确保学员在短时间内掌握卤菜制作的核心技术。

二、正宗四川卤菜培训项目有哪些：

1、畜肉类：卤方块肉、五香蹄花、卤猪头肉、卤猪口条、卤猪肠、卤猪耳、卤猪肚、卤猪心、卤猪尾、卤猪排、卤蹄髈、卤牛肉、卤牛肚、卤牛心、卤牛筋、卤羊肉、卤✲✲等。

2、禽肉类：虎皮鸡蛋、五香鸡蛋、虎皮鸡爪、五香鸡爪、香卤鸡、脆皮鸡、卤鸡腿、卤鸡翅、卤翅中、卤翅尖、卤鸡肝、卤鸡肫、香酥鸭等。

3、豆制品类：五香面筋、香卤干子、卤水素鸡、五香腐竹、香卤千张等。

4、其他卤品：卤武昌鱼、卤海带、卤花生、卤莲藕等。

三、正宗四川卤菜培训课程内容：

1、卤水制作：主要系统学如何使用猪大骨、鸡架、中药材等食材熬制卤水。这里重点学掌握卤水配料、熬制时间、火候、调味等知识。

2、原料处理：主要系统学各类原料的处理、去腥、腌制等方法。

3、糖色制作：主要系统学如何使用调和油、清水、黄片糖、白糖等食材熬制糖色。

4、辣椒油制作：主要系统学如何使用辣椒粉、白芝麻、香葱头、姜片等食材制作辣椒油。

5、卤制原料：主要系统学如何使用卤水卤制各类原料。这里重点学卤制时间、火候掌握、上色等知识。

6、保存卤水：主要系统学如何运用科学方法保存卤水，延长卤水的存放时间。

7、拌制菜品：主要系统学如何将卤制好的菜品装盘拌制。这里重点学菜品的切制、增香、增色、拌制等知识。

四、正宗四川卤菜培训制作步骤：

原材料：鸡架750克、猪棒骨750克、清水17千克。

调味料：干辣椒75克、花椒50克、八角50克、甘草10克、干松10克、桂皮15克、小茴香20克、丁香5克、白豆寇20克、草豆寇10克、罗汉果1个、紫草2克、广木香15克、香叶10克、砂仁10克、排草15克、山楂15克、千里香25克、藿香10克、栀子10克、良姜15克、荜拨10克、香果15克、党参10克、当归10克、陈皮10克、葱段100克、生姜100克、蒜头50克、鸡精45克、精盐450克、料酒100克、红曲粉150克、糖色300克、味精75克。

制作方法：

1、取锅上火，入色拉油100克，放入敲碎的冰糖500克，小火慢炒制成棕红色，兑开水400克，充分搅匀，关火，即成糖色；

2、把鸡架，猪棒骨，冷水下锅烧开10分钟倒出，洗净待用；

3、卤锅放入17千克清水烧开，放入鸡架，猪棒骨，加葱姜各50克、料酒50克熬制1小时，过滤残渣，即成高汤待用；

4、将所有香料，清水浸泡30分钟，洗净，下冷水锅中，烧开煮制5分钟，洗净，放入香料袋，即可待用；

5、将香料袋放入不锈钢高汤卤锅，放入葱段50克，生姜片50克，蒜头50克，小火熬制1小时，下红曲粉150克（加500克冷水调匀），糖色300克，放入精盐450克、味精75克、鸡精45克，继续熬制10分钟，关火冷却静养24小时，即成老卤；

6、将所需卤制的原材料，洗净焯水，再洗净，将静养24小时的老卤大火烧开放入需要卤制原料，转小火进行卤制；

7、每次做卤菜的时候，卤水里需要放入葱姜各50克，料酒50克，盐10克/1000克生品卤菜，味精3克/1000克生品卤菜，鸡精1克/1000克生品卤菜；

8、常用卤制原料，参照分类制作。

五、正宗四川卤菜培训班学费多少钱：

正宗四川卤菜培训班学费多少钱，正宗四川卤菜培训班的学费因培训机构、课程内容、师资力量及地区差异等因素而异，一般来说，学费在2000-2万元之间。在选择培训班时，除了考虑费用外，还应关注教学质量、课程内容实用性以及培训机构的口碑等因素。可以通过咨询多家培训机构、查看学员评价等方式来全面了解培训班的性价比。学厨网老师建议各位学员们自已到培训机构进行实地考察，以便更直观地了解教学环境和师资力量。

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