【凉拌菜培训】凉拌菜培训学校哪家好 凉拌菜去哪里学正宗又好吃又简单，凉拌菜是将初步加工和焯水处理后的原料，经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。根据红油的分类一般可分为香辣、麻辣、五香三大类。凉拌菜利润比传统卤菜利润高，投资小适合创业，无论是冬季还是夏天都是非常受欢迎的一道美食。有很多同学想学习正宗的凉拌菜技术不知道在哪里报名学习，下面学厨网老师为大家介绍下凉拌菜培训学校哪家好，正宗凉拌菜培训哪家好，哪里有学凉拌菜培训班，想学凉拌菜到哪里去学，凉拌菜去哪里学正宗又好吃又简单，凉拌菜培训学费多少钱等。

一、凉拌菜培训学校哪家好：

凉拌菜培训学校哪家好，凉拌菜是一种简便制作凉菜的方法，按菜的原料又可分为生拌、熟拌两种，主要都是通过刀工、调味而成。主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，学厨网凉拌菜选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。学厨网凉拌菜培训通常会涵盖多种经典及创新的凉拌菜品，如凉拌黄瓜、凉拌豆腐皮、凉拌三丝、凉拌藕片等，以满足不同学员的学习需求和口味偏好。学厨网培训内容包括但不限于食材的选择与处理、烹饪方法的掌握（如水煮、蒸煮、爆炒等）、调味品的搭配与使用，以及菜品的创新与摆盘技巧等。

二、凉拌菜培训种类有哪些：

学厨网凉拌菜培训种类有酱牛肉、水晶鱼片、卤炖肝、椒麻鱼片、葱辣鱼片、红油鱼片、酥焅鲫鱼、姜丝肚片、凉拌猪腰、糖醋排骨、凉拌五花肉、鸡松、虾茸蛋卷、金银鸡肉卷、烤鸭肝、芥末鸭掌、兰花鸭珍、盐水鸭、拌鱿鱼卷、凉拌海参、蛋皮肉卷、三丝皮卷、海米干丝、兰花豆干、醉笋、虾须牛肉、白切羊肉、陈皮牛肉、麻辣肉条、麻味田鸡、五香彩肠、罗汉猪肚、砂仁肘子、口水鸡、风味鸡块、麻辣鱼鳅、糖醋排骨、芝麻牛肉丝、凉拌三丝、糖醋带鱼、剁椒鹅肠、椒蒜菌片、过桥千层、蒜泥黄喉、蒜泥双脆、怪味花仁香油凉瓜、五香豆筋、陈汁瓜条、珊瑚雪莲、孜然土豆、酸辣腰片、凉拌海带等以及凉菜的装盘花式、单蝶、对镶、三拼、大拼、异形装盘法、花形装盘法。

三、凉拌菜培训实操内容：

1、食材识别与挑选：学习如何识别新鲜、✲✲的蔬菜、肉类、海鲜等食材，了解不同食材的特点和适用场景。

2、食材清洗与切割：掌握食材的清洗方法，去除泥沙、杂质和不可食用部分；学习使用合适的刀具和切割技巧，将食材切成适合凉拌的形状，如丝、片、块等。

3、基础调味料认知：了解盐、糖、醋、酱油、辣椒油、蒜泥等常用调味料的特性和作用。

4、调味料搭配技巧：学习如何根据不同食材和口味需求，合理搭配调味料，调制出美味的凉拌酱汁。

5、焯水处理：对于需要焯水的食材，如海带、豆芽等，学习掌握焯水的时间和方法，以保持食材的鲜嫩口感和营养价值。

6、调味拌制：将处理好的食材放入拌菜盆中，加入调好的酱汁，用筷子或手搅拌均匀，确保食材充分入味。

7、摆盘与装饰：学习如何将拌好的凉拌菜摆盘，利用色彩搭配和摆盘技巧提升菜品的视觉效果和吸引力。

8、经典菜品教学：如凉拌黄瓜、凉拌海带、凉拌豆腐皮等经典凉拌菜品的制作方法和技巧。

9、创新菜品研发：根据市场需求和学员兴趣，教授一些创新凉拌菜品的制作方法和口味搭配技巧。

四、凉拌菜培训制作步骤：

1、泰汁去骨凤爪：原料有去骨凤爪，葱，姜，花椒，自制泰汁。将去骨凤爪治净；锅中放入水、葱、姜、花椒，入凤爪焯熟，捞出放入自制泰汁中腌制12小时，装盘即可。凤爪富含胶质，口味酸辣爽口，用泰汁腌制凤爪，给顾客带来口感上的时尚感和新鲜度。将小米辣50克、醋25克、蒜仔75克、鱼露50克、柠檬汁25克、白糖80克、水100克煮开，放入机器中打碎即可。

2、红油土鸡片：把青笋切成小滚刀块，纳盆加盐和白糖腌渍5分钟，待用。把腌渍好的青笋放盘内，再将熟土鸡腿去骨后切成片，码放在青笋上面，淋入复合红油味汁，即可。往盆里放入二汤100毫升、鸡精2克、生抽10毫升、鲜露6毫升、花生酱5克、芝麻酱3克、红油50毫升、香油50毫升、花椒油20毫升、鸡粉1克、味精1克、熟芝麻适量，调匀成复合红油味汁。

3、韭香荞面：原料有荞面200克、韭菜节20克、小米椒末、蒜末、生抽、陈醋、香油、红油各适量。把荞面投入开水锅浸泡3分钟至软，捞出来装盘中，随后淋上用生抽、陈醋、小米椒末、蒜末、香油和红油调成的酸辣味汁，撒入韭菜节即可上桌。

4、红油捞汁脆百叶：主料有牛百叶500g。辅料有莴笋丝200g。调料有酸辣捞汁200克、柠檬酱油沙拉汁100克、红油50克、熟芝麻20克。莴笋切丝飞水过凉，牛百叶飞水过凉拽干水分；酸辣捞汁加柠檬酱油沙拉汁、红油、熟芝麻调匀；莴笋垫底、牛百叶盖面淋酸辣红油捞汁即可；香辣爽脆，莴笋解腻，食材之间相得益彰。

5、捞汁香蹄：主料有猪蹄400g。调料有海鲜捞汁120ml、清香米醋40ml、六月香葱伴侣豆瓣酱10g、辣鲜露30ml、红油100ml、姜米50g、蒜米50g、熟芝麻5g、白糖35g、香菜梗末5g、红油50ml。鲜猪蹄出水炖至熟去骨用纱布裹紧，入冰箱冷藏。猪蹄切厚片摆盘，淋入捞汁红油汁水撒上芝麻即可。

6、秋葵鲜虾仁：主料有虾仁200g。辅料有秋葵200g、青红杭椒20。金针菇20。调料有海鲜捞汁200克、辣根5克、白糖30克、矿泉水100克。秋葵切丁拉油，青红杭椒切圈拉油，分别飞水过凉、虾仁飞水；海鲜捞汁加辣根白糖、矿泉水调匀；秋葵垫底摆上虾仁，撒青红杭椒圈，淋上捞汁即可。秋葵含有的粘液对人体是有益的，但是口感不好，通过拉油和飞水能减少一定粘度，捞汁一定要冰一下上桌。

五、凉拌菜培训学费多少钱：

凉拌菜培训学费多少钱，学习凉拌菜需要掌握香料识别、大骨汤熬制、糖色制作、卤汤调制等，想学习更全面一些，比如刀工、颠勺等技术，建议去专业的培训机构学习，学费在3000-5000元之间。如果只是单纯想学习凉拌菜，学费在1000-2000元之间，学习时间一般在3-10天左右。在选择凉拌菜培训课程时，建议学员根据自己的预算、学习目标和时间安排进行综合考虑。可以货比三家，比较不同机构的学费、课程内容和授课方式，选择ZUI适合自己的课程。同时，也可以通过网络或书籍自学凉拌菜制作技巧，但这种方式可能缺乏实践经验和专业指导。

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