重庆火锅培训基地 重庆火锅培训基地在哪里 重庆火锅培训基地有哪些，重庆火锅又称毛肚火锅或麻辣火锅，是传统饮食方式之一，其起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、该菜式也是朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式，其主要原料是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等。下面学厨网老师为想学习正宗重庆火锅技术的同学们介绍下重庆火锅培训基地，重庆火锅培训基地在哪里，重庆火锅培训基地有哪些，重庆火锅培训哪家ZUI好，重庆火锅培训班哪里有，重庆火锅培训哪个好，重庆火锅培训学费多少钱等。

一、重庆火锅培训项目特色：

1、麻辣鲜香：重庆火锅以其重油重辣著称，使用大量的牛油和辣椒、花椒等香料熬制底料，形成了一种独特的麻辣风味。这种麻辣不仅刺激味蕾，还让人在寒冷的天气里感到温暖和满足。同时，新鲜的食材如牛肉、羊肉、鸭血、毛肚等，在滚烫的火锅中迅速烫熟，吸收了汤汁的精华，口感鲜嫩且味道层次丰富。

2、九宫格或鸳鸯锅：重庆火锅的锅具也很有特色，传统的九宫格火锅将锅分为九个小格子，每个格子可以放入不同的食材或用来控制火候，既方便又实用。而鸳鸯锅则是为了满足不同口味需求的食客，一边是麻辣的红汤，另一边则是清淡的清汤或番茄汤等，让不能吃辣的人也能享受火锅的乐趣。

3、丰富的调料：重庆火锅的调料也是一大亮点，常见的有蒜泥、香油、香菜、葱花、醋、酱油、蚝油以及✲✲的辣椒酱等。食客可以根据自己的口味喜好自由搭配，调制出ZUI适合自己的蘸料。

4、食材新鲜多样：重庆火锅的食材种类繁多，几乎涵盖了所有可以涮煮的食材。从常见的肉类、海鲜到各种蔬菜、豆制品，甚至是脑花、黄喉等特色食材，都能在重庆火锅中找到它们的身影。这些食材在火锅中经过短暂的涮煮，既保留了原有的鲜美口感，又融入了火锅的麻辣风味。

5、社交氛围浓厚：重庆火锅不仅仅是一种美食，更是一种社交方式。亲朋好友围坐在一起，边涮边吃，边聊边笑，享受着火锅带来的温暖和欢乐。这种独特的社交氛围使得重庆火锅成为了人们聚会、庆祝的✲✲之地。

二、重庆火锅培训种类有哪些：

重庆老火锅、新派火锅、番茄火锅、菌汤火锅、骨汤火锅、云南腊排骨火锅、老北京羊蝎子火锅、贵州酸汤火锅、简阳羊肉汤锅、火锅鱼、洪湖藕王汤锅、秘制骨汤火锅、麻辣火锅、海鲜火锅、酸汤鱼火锅、咸鲜味火锅、重庆老火锅、重庆新派火锅、重庆干锅系列培训、重庆汤锅培训、重庆美蛙鱼头、重庆梭边鱼、重庆耙牛肉火锅、重庆石锅鱼、重庆火焰鱼火锅、重庆罗非鱼火锅、重庆石锅鸡、重庆酸汤乌鱼、重庆水泊梁山鸡、重庆烤全羊、简阳羊肉汤锅、重庆巴适鱼火锅、山珍老鸭汤、山珍仙鹅汤、重庆酸汤兔火锅、重庆香辣虾、重庆鱼火锅、重庆烧鸡公、鹿肉火锅、重庆麻辣香锅、重庆鱼王头火锅、香辣蟹、全牛油火锅、全清油火锅、重庆鸳鸯火锅、混合油火锅、鳝鱼鲜火锅、海鲜火锅、双椒火锅、耙泥鳅火锅、香辣肥兔、、干锅仔兔、重庆沸腾水煮鱼、酸菜鱼火锅、酸菜鸡火锅、贵州红酸汤鱼火锅、重庆鱿鱼香辣虾、香辣兔头、干锅香辣鸭头、干锅耗儿鱼、重庆花江狗肉火锅、安徽筋巴头脑、鸭脑壳飞等等。

三、重庆火锅培训课程内容安排：

1、认识重庆火锅专用药材香料；

2、了解各种火锅专用调味品；

3、重庆火锅底料炒制和炼油工艺；

4、鸭肠的发制(如何用冻鸭肠发制鲜鸭肠秘方)；

5、腌制各种肉类(如麻辣牛肉、嫩牛肉等)；

6、各种菜品的制作工艺；

7、学习菜品的刀工、刀法、保存；

8、菜品艺术装盘、菜品加工工艺；

9、干货的特殊发制方法；

10、重庆火锅店相关安全知识及注意事项；

11、免费培训店铺选址、装修布局、开店经营等技术；

12、免费跟踪服务，学员免费享受技术升级。

四、重庆火锅培训之牛油火锅底料炒制步骤：

炼制牛油火锅：重庆火锅中或多或少都要加入牛油，因牛油会使火锅增加香味。但有的火锅加入牛油后，要么没有牛油味，要么牛油味不纯正，其原因是牛油没有炼制好，或没保管好所致。

炼制牛油的正确方法：选用新鲜无异味的牛油，洗净后切成小块，放入净锅中，掺入适量清水，加入蒜仁、姜块、料酒，上火熬至水干且香味溢出时转小火，将油脂全部熬出后，滤去料渣即得牛油。若选用市场上炼好的牛油，购回后须再次进行炼制，炼制方法与新鲜牛油相同。但要注意的是，不管炼制哪种牛油，都一定要掌握好火候，如果炼老了，则没有牛油味；若炼制嫩了，则牛油味过浓，并且还会使汤料产生泡沫。以前制作牛油火锅，都只用牛油来炒制，但是以现代人的饮食特点来看，这种火锅就太过油腻了。于是现在，人们在炒制底料时总是在牛油的基础上，添加适量的植物性油脂，比如色拉油、菜子油。

牛油火锅基础底料炒制，火锅底料配方及炒制方法：

炒制基础底料：重庆本土的老火锅底料由7大主材加四大辅材构成无任何香料添加、一下配方是经过改良过的配方添加了香料但品种不应超过8种、品种太多则会掩盖火锅的味道使得底料产生药味，应按照中药中君臣辅佐的的原则进行添加。干辣椒节2000克、郫县豆瓣400克、永川豆母子500克、生姜200克、独蒜500克、花椒400克、八角60克、三柰20克、小茴50克、桂皮30克、草果20克、香叶10克、公丁香5克、荜拨10克、菜籽油1000克、牛油5000克。

制作方法：

1、干辣椒节入沸水锅中氽一水后，捞出沥水，放入搅拌器内绞茸（或用碓窝捣成茸），制成糍粑辣椒；郫县豆瓣剁细（或绞茸）；生姜切细；八角、桂皮掰碎；草果拍破；生菜油炼熟后晾凉。

2、大炒锅置火上，注入熟菜油烧熟，投入生姜块、独蒜爆香，下入糍粑辣椒和郫县豆瓣茸，转小火用锅铲翻炒约1.5小时至水气将干时，再下入八角、三柰、小茴、桂皮、草果、香叶、公丁香、荜拨等，续炒约半小时，至香味溢出且色呈棕红时，下入花椒炒匀，离火加盖焖制，自然冷却后即成无渣红汤火锅基础底料。

牛油火锅炒制注意事项：

1、基础底料主要以糍粑辣椒来提辣提色，郫县豆瓣的用量宜少，以不超过干辣椒的20%为宜；若郫县豆瓣过多，则炒制时易粘锅而焦煳，使油脂和汤料的颜色变深变黑，且味发苦。

2、加入化猪油可增加脂香味，但用量不宜过多。

3、炒制底料时，一定要用小火且火面要宽，油温应保持在三成热左右。若因火力过大导致油温过高，可将锅离火炒制，待油温降低后再重新上火炒制。

4、炒制时，须用锅铲不停地铲动锅底，以避免物料粘锅，香料下锅后以炒出香味为度。

5、花椒含有大量的挥发油成分，因其麻味和香味受热后很容易挥发掉，所以花椒应在ZUI后下入油锅中，且不宜久炒，以炒匀为度。

6、离火加盖焖制的目的，是利用底料的余热，将香料的部分香味和花椒的部分麻香味溶入油脂中。

7、基础底料的色泽以棕红色为ZUI佳，若色过深（呈黑红色），则可能是因火力过猛，或铲动不均匀而粘锅焦煳造成的，其味略发苦；色过浅（呈黄红色）则是炒制时间不够（辣椒的红色素没有充分溶入油脂中），其味燥而不香。

8、炒好的基础底料放置1～2天后使用ZUI佳，其色泽、辣味和香味都充分溶出来了。

牛油火锅调制锅底：将基础底料和炼好的牛油按4：1的比例制成混合料，再将六成的混合料和四成的高汤装入一不锈钢桶中，放入拍破的胡椒，加盖以小火熬约1～2小时，调入精盐、味精、鸡精、冰糖、醪糟汁，用细漏勺打去料渣，舀入火锅盆内，即成火锅锅底。

五、四款重庆老火锅底料炒制流程及详细香料配方：

重庆火锅底料配方一

配料：牛油3斤、色拉油2斤、郫县豆瓣1斤、白酒50克、醪糟20克、滋粑海椒1.5斤、生姜1两、大蒜1两、花椒1.5两、豆豉15克、宜宾碎米芽菜15克、冰糖1两、上等辣椒面2两、大葱1两3寸段

香料配方：白扣5克、草果5克、三奈3-5克、丁香3-5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老扣5克、甘松5克、陈皮5克、毕拨5克、香茅草5-8克、八角5克、香叶5克、千里香5克、小茴香8克、香草5克

炒制过程：

1、炒制前先把香料剪成2寸长的节，用温水泡大约20分钟，花椒泡胀。

2、准备两口炒锅，一个里面放豆瓣、大葱、生姜、醪糟、白酒、大蒜、碎米芽菜、豆豉、冰糖，共9样拌匀。另一口锅内加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化。

3、至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制，直到各原料9分干时下泡涨得花椒，炒制5-10分钟即可。

重庆火锅底料配方二

原料：菜油2500克、牛油1500克、郫县豆瓣1500克、干辣椒250克、生姜100克、大蒜200克、大葱300克、冰糖150克、醪糟汁500克、八角100克、三奈50克、桂皮50克、小茴50克、草果25克、紫草25克、香叶10克、香草10克、公丁香5克

制法：

1、菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、山奈、桂皮掰成小块；草果拍破。

2、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1～15小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。

3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，水盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料。

重庆火锅底料配方三

原料：干辣椒节2000克、郫县豆瓣400克、生姜200克、独蒜500克、花椒400克、八角60克、山奈20克、小茴50克、桂皮30克、草果20克、香叶10克、公丁香5克、毕拨10克、化猪油500克、生菜油5500克。

制法：

1、干辣椒节入沸水放中氽一水后，捞出沥水，放入搅拌器内绞茸（或用碓窝捣成茸），制成糍粑辣椒；郫县豆瓣剁细（或绞成茸）；生姜拍破；八角、桂皮掰碎；草果拍破；生菜油炼熟后晾凉。

2、大炒锅置火上，注入熟菜油和化猪油烧热，投入生姜块、独蒜爆香，下入糍粑辣椒和郫县豆瓣茸，转小火用锅铲翻炒约1.5小时至水气将干时，再下入八角瓣、山奈、小茴、桂皮、草果、香叶、公丁、荜拨等，续炒约半小时，至香味溢出且色呈棕红时，下入花椒炒匀，离火加盖焖制，自然冷却后即成无渣红汤火锅基础底料。

注意事项：

1、基础底料主要以糍粑辣椒来提辣提色，郫县豆瓣的用量宜少，以不超过干辣椒的20%为宜；若郫县豆瓣过多，则炒制时易粘焦糊焦煳，使油脂和汤料的颜色变深变黑，且味发苦。

2、加入化猪油可增加脂香味，但用量不宜过多。

3、炒制底料时，一定要用小火且火面要宽，油温应保持在三成热左右。若因火力过大导致油温过高，可将锅离火炒制，待油温降低后再重新上火炒制。

4、炒制时，须用锅铲不停地铲动锅底，以避免物料粘锅，香料下锅后以炒出香味为度。

5、花椒含有大量的挥发油成分，因其麻味和香味受热后很容易挥发掉，所以花椒应在ZUI后下入油锅中，且不宜久炒，以炒匀为度。

6、离火加盖焖制的目的，是利用底料的余热，将香料的部分香味和花椒的部分麻香味溶入油脂中。

7、基础底料的色泽以棕红色为ZUI佳，若色过深（呈黑红色），则可能是因火力过猛，或铲动不均匀而焦渣焦煳造成的，其味略发苦；色过浅（呈黄红色）则是炒制时间不够（辣椒的红色素没有充分溶入油脂中），其味燥而不香。

8、炒好的基础底料放置1～2天后使用ZUI佳，其色泽、辣味和香味都充分溶出来了。

重庆火锅底料配方四

香料配方：八角35克、桂皮30克、小茴香30克、三奈20克、草果、白蔻、香叶各15克、高良姜12克、肉豆蔻10克、香砂8克、栀子5克、香茅草5克。

老火锅底料配方：精炼牛油16斤、生菜油4斤、郫县豆瓣酱750克、香料碎200克、干辣椒：石柱红750克、子弹头750克、七星椒250克。大红袍花椒150克、青花椒100克、大蒜250克、老姜750克、豆豉200克、高度白酒200克、冰糖50克、香菜150克、大葱300克、姜片250克。

原料初加工：

1、香料按配方配制好，取200克打碎成“二粗”小颗粒（千万不可打成粉末），放入啤酒中浸泡15分钟后取出沥干；

2、干辣椒剪断去籽，入开水小火煮40分钟，捞出沥干水分，放入搅拌机打细即成糍粑海椒；

3、花椒入凉水浸泡15分钟，取出沥干水分；

4、豆豉入凉水浸泡10分钟搅散，捞出沥干水分；

5、大蒜、老姜切成末（成细小颗粒状）备用，用料理机打成小颗粒也可；

6、香菜带根部洗净、大葱洗净切段、姜片250克备用；

炒制：

1、炼油。锅中倒入生菜油，油温烧制至8成热（240-250度左右）关火，静置冷却（这一步是为了炼熟菜油去杂味、留香味，不可省略）；

2、待菜油静置冷却至100度以下时，加入牛油，油温烧至四成热120度，将备好的香菜、大葱、姜片入锅炸干变黄，捞出不要；

3、待油温升至五成热（150度），放入姜末、蒜末（需注意溅起的油花）缓缓加入，不停搅拌，炸至姜末蒜末有些变黄；

4、再放入豆瓣，从锅边缓缓加入，中大火不停翻炒，待水汽大量蒸发，炒出香味；

5、下糍粑海椒（分两次加入，放入时，也需要从锅边缓缓加入），✲✲次放入开中大火炒制，约十分钟左右，第二次放入剩余的糍粑辣椒继续炒制，注意控制火候，此后炒制过程油温控制在110度左右。

6、在第二次放入糍粑海椒炒制10分钟后放入冰糖，再炒制10分钟后放入花椒和豆豉，然后再炒制10分钟后放入香料碎，紧接着倒入白酒，中小火不停推炒20钟左右，此时锅中油料已呈暗深红色，后关火。

7、关火后，静置一小时，待无明显热气，盖上盖让炒好的底料静置发酵至少24小时后才能使用，发酵48小时以上效果更佳。

六、重庆火锅培训学费多少钱：

重庆火锅培训学费多少钱，重庆火锅培训的学费因培训机构、课程内容及教学质量的不同而有所差异。一般来说，学费范围在3000-20000元不等，学习时间一般在3-10天左右。学厨网重庆火锅技术培训传授重庆火锅材料设备认识，选购，好次区分，设备使用与保养知识。原料认识，和使用比例，材料的✲✲，材料保存。火锅油制作，药材的配制，高汤的熬制，老油提取。原料以及配菜的处理，火锅底料药材配制使用比例，底料熬制，火候掌握，配菜制作-选取-拼盘。老师实战示范，讲解重庆火锅技术要点并带领学员回忆理论学习阶段中材料选择，调料与配菜的知识点。学员自行挑选准备重庆火锅原材料，老师旁边检察指导。结合所学理论知识，自己实践操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导点评。学员自我思索总结，老师点评学员作品，学员针对薄弱点反复练习总结，满意为止。

‌各位同学们想学习正宗重庆火锅技术，欢迎咨询我们在线客服老师。学厨网正宗重庆火锅技术培训班校区分布于深圳、东莞、广州、惠州、佛山、中山、江门、珠海、清远、泉州、厦门、晋江、南昌、赣州、长沙、衡阳、郴州、怀化、南宁、柳州、昆明、大理、贵阳、遵义、郑州、重庆、武汉、徐州、南京、常州、无锡、苏州、南通、盐城、昆山、金华、义乌、杭州、萧山、嘉兴、绍兴、温州、宁波、台州、上海、西安、成都、合肥、青岛、潍坊、济南、石家庄、天津、太原等。欢迎各位同学来学校现场参观考察了解。