晋江炸鱼小吃技术培训 晋江炸鱼小吃技术培训班哪家好？炸鱼作为一道广受欢迎的传统美食，其外酥里嫩、香气四溢的DU特口感令人难以抗拒。想要在家也能制作出餐馆级别的炸鱼吗？以下是详细的炸鱼培训教程，带您掌握酥脆美味的秘诀。

一、炸鱼培训通常涵盖以下内容：

食材选择与处理：学员将学习如何挑选新鲜、好的鱼类食材，并掌握鱼类的切割、腌制和处理技巧，以确保炸出的鱼肉口感鲜嫩、无腥味。

炸制技巧：培训将重点教授炸鱼的油温控制、炸制时间以及翻动技巧等，确保炸出的鱼肉外酥里嫩、色泽金黄。

酱料调配：学员将学习不同酱料的制作方法和搭配技巧，为炸鱼增添独特的口味和风味。这包括各种调味汁、蘸酱等。

培训系列：炸羊肉串、炸猪肉串、炸骨肉相连、炸牛肚串、炸香酥排条、炸脆骨串、炸鸡柳、炸火腿肠、炸肥肠串、炸肚片、炸鸡胗串、炸鸡心串、炸肉丸串、炸香肠、炸鸭胗、香辣鸡翅、脆皮鸡颈、香酥牛排、香辣凤爪、脆炸肉丸、香辣炸鸡腿、炸鱼丸串、炸青虾串、炸鹌鹑蛋、炸豆腐丁、炸千张串、炸臭干子、炸龙虾串、炸素鸡串、炸鱼干、串鱼泡、炸蟹棒、炸鱼丸、炸海带、炸鱿鱼串、炸墨鱼串、炸千叶豆腐、炸薯条、炸蘑菇串、炸菠菜串、炸白菜串、炸生菜串、炸金针菇、炸香干子、炸藕片、炸茄片、炸青椒、炸玉米棒、炸木耳、炸土豆串、炸茶树菇串、炸豆油皮串、炸豆条等。

二、炸鱼制作步骤：

主料：新鲜鱼肉500克（可选草鱼、鲤鱼或鲈鱼）

腌料：料酒2汤匙、葱段3根、姜片5片、十三香1茶匙、盐1茶匙

裹粉：干淀粉适量

调料：葱、姜、蒜、辣椒各适量，老抽1汤匙，清水适量

食用油：适量

详细步骤

1、鱼肉处理及腌制：将鱼洗净，切成大块（建议厚度约2厘米）。将鱼块放入容器中，加入料酒、葱段、姜片、十三香和盐，拌匀腌制至少1小时，ZUI好能腌制一个晚上，使其更加入味。

2、裹粉处理：将腌制好的鱼块取出，用厨房纸巾吸干表面水分。均匀地给鱼块裹上一层薄薄的干淀粉，确保每一面都裹到。

3、DI一次油炸：烧热锅中的油，油温烧至六成热（大约180℃），可以插入筷子测试，油面微微冒泡即可。将裹好淀粉的鱼块逐一下入油锅中，炸至表面金黄后捞出。注意不要一次性放入过多鱼块，以免油温下降过快。

4、第二次油炸：将油温升高至七成热（大约210℃），再次将鱼块下入油锅中，快速复炸一遍，使其外皮更加酥脆。复炸时间不宜过长，大约10-15秒即可，捞出沥油备用。

5、调味及烩制：锅中留少许底油，放入切好的葱、姜、蒜和辣椒爆香。倒入炸好的鱼块，翻炒均匀。加入适量的清水，调入少许老抽、盐和十三香，大火烧开后转中小火慢煮10分钟左右，让鱼块充分吸收调料的味道。ZUI后加入青红椒块，大火翻炒至断生，汤汁收干即可出锅。

小窍门与注意事项：

两次油炸：这是炸鱼外皮酥脆的关键。DI一次低温油炸主要是为了让鱼块成熟，第二次高温油炸则是为了让外皮变得香脆。

腌制时间：腌制时间越长，鱼肉越入味，建议至少腌制1小时，ZUI好能腌制过夜。

裹粉技巧：裹粉前要确保鱼块表面干燥，裹粉要均匀且薄厚适中，避免裹粉过厚影响口感。

油温控制：油温过高容易炸焦，油温过低则会导致鱼块吸油过多。掌握好油温是炸鱼成功的关键。

烩制时间：烩制过程中要注意火候，避免煮过头导致鱼肉变老变硬。

通过以上步骤和小窍门，相信您也能在家制作出外酥里嫩、香气四溢的炸鱼了。快来试试吧！

常见问题解答

为什么炸鱼容易回软？炸鱼回软主要是因为只炸了一遍，没有进行复炸。复炸可以去除鱼块表面的多余油分，使其外皮更加酥脆。

裹粉可以用面粉代替吗？可以，但效果不如淀粉。淀粉的粘性更强，能更好地附着在鱼块表面，形成酥脆的外皮。

腌制时可以用其他调料吗？可以根据个人口味添加其他调料，如胡椒粉、五香粉等，但建议不要过多，以免掩盖鱼肉的鲜味。

三、培训时间与费用

培训时间：炸鱼培训的时间因培训机构和课程内容而异。一般来说，基础培训课程可能需要几天到一周的时间，而全面培训课程可能需要更长时间。学员可以根据自己的需求和进度选择合适的课程。

培训费用：炸鱼培训的费用也因培训机构和课程内容而异。具体费用需要根据所选课程和培训机构进行咨询。一般来说，费用包括培训费、材料费等。有还提供会为止的服务，即学员在培训期间未能掌握技能，可以免费继续学习直到会为止。

四、炸鱼培训的市场前景

随着餐饮行业的不断发展，炸鱼作为一种广受欢迎的小吃，其市场需求也在不断增加。因此，炸鱼培训的市场前景广阔。学员通过参加学厨网炸鱼培训，可以掌握炸鱼制作技术，为自己的创业或就业提供有力支持。同时，随着消费者对食品安全和卫生的关注度不断提高，炸鱼培训机构也需要注重食品安全和卫生的教学，以满足市场需求。

晋江炸鱼培训校区：福建省泉州市晋江市莲华路

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