学北京烤鸭费用(烤鸭学费一般多少钱)，北京烤鸭作为中式传统美食的经典DAI表，以其酥脆的鸭皮、鲜嫩的鸭肉、独特的制作工艺享誉海内外。这道菜不仅是餐桌上的美味佳肴，更因其高附加值成为餐饮创业者眼中的“黄金项目”。从片鸭的刀工到炉火的控制，再到✲✲酱料与面饼的搭配，每一个细节都在考验着厨师的手艺。学习正宗的北京烤鸭制作技艺，不仅是为了传承这道传统美食，更是为了让创业者能够凭借高品质的产品在市场中脱颖而出。下面学厨网老师为想学习北京烤鸭技术的同学们介绍下学北京烤鸭费用，烤鸭学费一般多少钱，北京烤鸭技术培训内容，北京烤鸭培训班哪家好等相关学习资料。

一、学北京烤鸭费用：

学习北京烤鸭的费用因课程时长、教学内容的深度以及培训机构的有名度等因素而异。一般来说，学习北京烤鸭的学费在1000元至3000元之间。基础培训班的学费在1500元至1700元之间，这通常是5至7天课程的费用。学校还提供优惠活动，如两人同行一人免单、学一门送一门等。另外学厨网还提供更为深入和全面的课程，学费达到3000元左右。

学费包含内容

技术培训费：学员将学习北京烤鸭的选材、腌制、烤制等全过程。

其他包含的费用：提供开店指导、经营管理知识等。

二、北京烤鸭技术培训内容：

鸭子选择与处理：学习如何挑选YOU质的北京填鸭，以及宰杀、去毛、开膛等处理技巧。

腌制技术：掌握腌制配方，包括五香、麻辣等不同口味，以及腌制时间和方法。

烤制技巧：了解烤鸭炉的使用，烤制温度、时间和火候的控制，以及如何使烤鸭皮脆肉嫩。

酱料与配菜：学习制作传统甜面酱，以及葱丝、黄瓜条的切配方法。

片鸭技术：掌握片鸭的技巧，确保每片鸭肉薄厚均匀，皮肉相连。

开店指导：包括店面选址、设备采购、原材料采购、经营管理等。

三、北京烤鸭制作步骤：

北京烤鸭的制作步骤相对复杂，包括多个关键环节，以下是详细的制作步骤：

1、原料选择与准备

鸭子选择：选择体型丰腴、皮薄、肉质均匀鲜嫩的北京填鸭，体重一般在2.25千克至2.5千克之间。填鸭的脂肪均匀地分布在肌肉的纤维组织之间和皮下，是烤制的ZUI佳选择。

宰杀与清洗：鸭子由鸭厂宰杀后送至店铺，再进行进一步的清洗和处理。

2、制坯处理

去鸭掌：将白条鸭洗净，放在木案上，沿着鸭胫骨的关节处，切去两只鸭掌。

剥离食管与气管：左手拇指与食指捏住鸭脖刀口处的皮，向外翻起，露出食管和气管。右手捏住食管或气管露出的一端，左手拇指顺着鸭脖向下推至鸭脖根部锁骨的上方，剥离食管或气管周围的结缔组织。注意不可将食管或气管扯断，防止鸭食或鸭血污染脖腔。

充气：左手食指和拇指轻轻抓住刀口两侧，右手将空气压缩机的气嘴由刀口处插入脖腔。左手把刀口和气嘴同时抓紧，右手开气阀，使气体慢慢地充入鸭体皮下脂肪与结缔组织之间。当气冲至八分满时关闭气阀，抽出气嘴。用左手食指紧紧卡住鸭脖根部防止跑气，同时拇指和其他三指抓住鸭子右翅膀根部，右手抓住鸭子右小腿，使鸭子侧卧在木案上，胸脯向外。双手同时向中间挤压，使鸭子在应充气部分尽量充满气体。注意气不可冲太足，挤压不要太用力，避免鸭胸脯破裂。

拉断直肠：右手食指插入鸭肛门约4厘米，穿破直肠。随后将食指略向下一弯，勾断直肠头并带出体外。

掏膛：将鸭腔内的各脏器按照顺序取出，以保持鸭腔内的干净，有助于后面的烤制。掏膛时动作要迅速、利落，掏鸭内脏时不要反复在刀口处摩擦，防止鸭血污染刀口及周围的皮肤。

支撑：将削好的秸秆放入鸭胸骨和鸭啄骨✲✲端的三角区内，使鸭胸脯隆起，保持鸭体外形美观。

去鸭翅：在鸭翅膀关节处，将两个翅膀切下。

洗膛：将处理好的鸭坯腹部朝上放入净水中，左手掰开鸭右翅膀，先洗净刀口处的污血。待鸭体灌满水之后，左手拇指由刀口伸入胸腔，压在脊柱上，其余四指及手掌依附在鸭背部，将鸭托起，使尾部朝下。右手食指伸入肛门，向尾部方向弯曲，勾出鸭回头肠，膛内的水也随之流出。再将鸭膛灌满水，改用右手托起鸭身，使鸭头颈部朝下，同时左手轻捋鸭脖，让膛内的清水从颈部刀口处流出，反复清洗几遍，至洗净为止。

挂钩：将鸭挂起，挂钩的位置很关键，要求不歪斜、鸭体垂直。挂钩对后面的烫坯、挂糖色、晾坯、烤制都起到了关键的作用。

3、烫坯与挂糖色

烫坯：用沸水浇在整个鸭坯上，使鸭体毛孔紧缩，表皮蛋白质凝固，皮下气体ZUI大限度地膨胀，皮肤致密绷起。以达到加快鸭坯晾干、外形美观、烤制时均匀着色、烤熟后鸭皮酥脆清香的目的。

挂糖色：将饴糖（蜂蜜、白糖均可）与水按照一定比例（如1:7或根据需要的颜色调整比例）稀释，浇在鸭坯上。目的是解除鸭表皮的腥味，使鸭子烤熟后呈枣红色或金黄色，增加鸭皮的酥脆度。

4、晾坯

将挂好糖色的鸭坯挂在阴凉、干燥、通风处晾干。通过鸭体皮层和皮下水分蒸发，使表皮和皮下的结缔组织紧密地结合，增加鸭皮的厚度。保持鸭坯形态美观，在烤制过程中✲✲鸭胸脯不跑气、不塌陷，增加烤鸭成品皮层的酥脆性和清香性。晾坯时间根据季节和天气情况而定，一般在春秋季节晾24小时左右，夏季晾4~6小时，冬季要适当增加时间。

5、烤制

堵塞：用秸秆将鸭肛门堵住，防止烤制时汤汁外流。

灌肠：鸭坯入炉前要灌肠，从腋下刀口处向膛内灌入适量的水（也可加入适量的花椒水、料酒等），使鸭子在烤制过程中内煮外烤，熟得快，并且可以补充鸭肉内水分的过度消耗，使鸭肉外脆里嫩。

再次挂糖色（可选）：在烤制前再次挂一遍糖色，以增强烤制过程中鸭皮的颜色和酥脆度。

鸭坯入炉：将鸭坯送入预热至230℃~250℃的烤炉中。烤制过程中要随时观察鸭子的颜色变化，并适时调整火候和烤制时间。

出炉刷油：烤鸭出炉后，可在其表面刷上一层香油或食用油，以增加光泽和口感。

6、片鸭装盘

将烤好的鸭子取出，待稍凉后片成薄片。装盘时可将鸭肉与葱丝、黄瓜丝、甜面酱等配料一起搭配食用。

以上就是北京烤鸭的制作步骤，每一步都需要精细操作以确保ZUI终成品的口感和品质。

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