重庆小面配料表和做法(重庆小面佐料配制方法大全)，重庆小面，作为重庆街头巷尾的经典美食，以其独特的麻辣鲜香征服了无数食客的味蕾。刚踏入重庆的清晨，空气中弥漫的麻辣气息瞬间唤醒了我的食欲。走进一家小面馆，老板娘热情地招呼我：“小伙子，来碗小面吧！”我点了一碗，旁边一位老食客笑着提醒：“得加辣，不然可不算真正的重庆味儿！”我连忙点头：“好，多加辣！”当那碗热气腾腾的小面端上桌时，我迫不及待地尝了一口。麻辣的滋味在舌尖炸开，红油的辣与猪油的醇厚交织在一起，瞬间让人欲罢不能。我忍不住赞叹：“这味道太绝了！”老食客得意地笑道：“重庆小面，就是这么霸道！”下面学厨网老师为喜欢重庆小面的同学们介绍下重庆小面配料表和做法，重庆小面佐料配制方法大全等，一起来学习制作美味的重庆小面。

一、重庆小面配料表和做法：

重庆小面特点有八香、四辣、三鲜、二咸、一麻的味道。这其中的原材料是，八香分为（花椒面，小葱，糊辣壳，芝麻酱，熟猪油，酱油，碱面，花生碎），四辣分为（红油辣子，大蒜，老姜，小葱），三鲜分为（筒子骨，酱油，味精，鸡精）二咸分为（酱油，榨菜粒，芽菜，咸菜），一麻分为（花椒面或者花椒油）。重庆小面讲究因人，因物，因地而宜又分为宽面，细面，清汤，红汤，带汤或者干杂的做法。

重庆小面时蔬配选：豌豆苗，莴笋尖，木耳菜，空心菜，水白菜等时蔬菜。

重庆小面辣椒选择：（二荆条辣椒，灯笼椒，子弹头辣椒，七星椒，新一代辣椒，石柱红辣椒，满天星辣椒，印度椒，），花椒选择有（大红袍花椒，小红袍花椒，九叶青花椒，金阳青花椒，）。

制作红油辣椒选料：红灯笼椒，石柱红辣椒，新一代辣椒，老姜片，大葱节，菜籽油，做法选用这三种辣椒炒干成糊辣椒壳打碎，菜籽油用老姜片和大葱提炼然后分三次加入辣椒油中冷切一晚即可。第二种配料，红灯笼椒，二荆条辣椒，七星椒，老姜片，大葱节，菜籽油，芝麻。第三种配料，干石柱红辣椒，干七星辣椒，干新一代辣椒，老姜片，大葱节，菜籽油。第四种配料，新一代辣椒，石柱红辣椒，灯笼椒，大葱节，姜片，菜籽油。

重庆小面配料和打料顺序：（酱油，红油辣椒，混合油，猪油，姜蒜水，榨菜粒，花椒面，花生碎，味精，盐，鸡精，葱花）ZUI后加高汤，然后加入面条和臊子。

重庆小面使用的油脂：猪化油，牛化油，菜籽油，麻油。

重庆小面的复合酱油熬制：在酱油中加入芫荽、洋葱、姜片用小火熬制或者在酱油中加适量麦芽糖或者少量香料用小火熬制成红酱油。

姜蒜水制作：把姜蒜打成细沫然后用冷开水泡制即可。

重庆小面高汤制作选料：鸡骨架，筒子骨猪头骨，鸡爪，猪皮，或者牛骨架炖制，把这些原材料选择两三样用清水泡去血水，冷水下锅加适量清水加姜葱烧开打去浮沫然后用小火炖八个小时即可。

红烧牛肉面制作：主料牛腹肌肉2000克，菜籽油150克，郫县豆瓣240克，老姜15克，二荆条干辣椒2克，大红袍花椒1克，冰糖3克，盐2克，八角4克，山奈2克，草果3克，香草2克，陈皮2克。

重庆小面的做法相对简单，但需要一定的技巧来确保面条的口感和汤底的鲜美。以下是常见的制作方法：

准备面条：将新鲜的水面煮至断生，即用手掐开一截面条，没有白点即可。捞出后放在碗里备用。

调制汤底：在面碗里加入适量的酱油、味精、鸡精、花椒面、油辣子、混合油等调料。如果条件允许，可以用高汤代替沸水，味道更佳。将沸水或高汤倒入面碗里，调匀调料。

准备配菜：将绿叶蔬菜洗净，在开水中焯熟后捞出，放在面条上。如果喜欢加入熟肉末或煎蛋等配料，也可以在此步骤中准备。

拌匀食用：将面条、配菜和汤底充分拌匀，使面条充分吸收汤底的鲜美和调料的香味。根据个人口味可以适量添加醋或其他调料来调整味道。

重庆小面以其独特的麻辣口感和丰富的配料而广受食客喜爱。在制作过程中，可以根据个人口味灵活调整调料的用量和种类，以满足不同的口味需求。同时，重庆小面也具有一定的营养价值，适量食用有益于身体健康。

二、重庆小面佐料配制方法大全：

重庆小面以其麻辣鲜香著称，佐料的配制是关键。以下是重庆小面佐料的配制方法：

基础佐料

油辣子：用干辣椒炒香后捣碎，加入菜籽油制成。可加入白芝麻、核桃等增香。

花椒粉：用青花椒和茂汶大红袍炒香后打成粉。

姜蒜水：老姜和大蒜按1:3比例切粒，加凉白开打烂。

复合酱油：用八角、桂皮、小茴香、红糖、黄豆酱油加水熬制。

猪油、鸡油、混合油：猪板油、鸡板油加姜、葱、香料熬制。

可选佐料

芽菜：清洗后炒干水气，炒香。

花生碎：冷油炸花生米，捣碎备用。

芝麻酱：芝麻酱和花生酱按3:1调匀，加色拉油搅拌。

豆瓣酱：选择✲✲豆瓣酱，剁细使用。

佐料调配比例（二两标准）

复合酱油20克、姜蒜水10克、芝麻酱10克、油辣椒25克、花椒面3克、芽菜10克、大头菜5克、味精6克、鸡精6克、花生碎10克、猪油10克、葱花适量、高汤100克。

根据个人口味调整佐料用量，可增减辣度、麻度等。

三、重庆小面之红油制作步骤：

油辣子（红油）

材料：菜籽油、二荆条辣椒面、朝天椒辣椒面、白芝麻、花椒粉、炼牛油、炼猪油、圆葱丝、姜片、芹菜段、大蒜片、香葱段、桂皮、香果、草果、山奈、八角、白蔻、香叶、小茴香、紫草、香醋、蜂蜜。

做法：将辣椒面、白芝麻、花椒粉混合均匀备用。锅中加入菜籽油、牛油、猪油，加热后下入洋葱、姜、蒜等配料和香料，小火浸炸至黄褐色，捞出残渣。将热油倒入辣椒面混合物中，边倒边搅拌，ZUI后加入香醋和蜂蜜，静置24小时后使用。

姜蒜水

材料：凉白开、去皮生姜、大蒜瓣。

做法：将生姜和大蒜瓣放入料理机中，加入凉白开，打成姜蒜水备用。

花椒面

材料：大红袍花椒、干青花椒、孜然粒。

做法：将花椒和孜然粒炒干水分，炒出香味后晾凉，打成粉末即可。

复合酱油

材料：黄豆酱油、清水、八角、小茴香、砂仁、山奈、白蔻、香叶、圆葱丝、姜片、红糖、香菜、香葱段、胡萝卜、芹菜。

做法：锅中加入清水和香料、配料，大火烧开后小火煮30分钟，再加入红糖和黄豆酱油，烧开后关火，静置12小时后使用。

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