重庆小面汤料详细配方(重庆小面的汤是怎么熬制的)，说起重庆美食，那真是数不胜数，被誉为美食之城的重庆，有着很多DAI表性的美食，比如火锅、串串、酸辣粉、鸡杂、毛血旺等等，猴妹我也是重庆美食的爱好者之一，还记得前些年去那里旅游的时候，给自己吃嗨了，其中ZUI爱的要属重庆小面了，面条劲道顺滑，汤料香气扑鼻，味道浓厚，吃一口就爱上的节奏。

一、重庆小面汤料详细配方：

重庆小面汤料详细配方有着多汤料制作的技巧，重庆小面在配方搭配上都有多要求，能够始终严格地做好小面制作过程，无论是小面的用料选择还是小面的做法上都能够严格地按照秘方进行，让小面风味口感更好，满足现在食客们的餐饮需求，享受这其中的美好滋味。

1、基础汤料配方

酱油：2汤匙（建议使用黄花园酱油或复制酱油，色泽鲜亮，味道浓郁）。

醋：1/4汤匙（用于提味增香，可根据个人口味调整）。

芝麻酱：1汤匙（一份芝麻酱兑五份开水调匀，增加汤料的醇厚感）。

味精：1茶匙（用于提鲜，可根据个人口味适量添加）。

姜蒜水：2汤匙（一份去皮老姜，一份去皮蒜拍破剁碎，兑50份开水调匀）。

青花椒面：1勺（用规格2克的控盐勺量取，铁锅小火炒香青花椒后磨成面）。

油辣子：2汤匙（根据客人需求酌情添加，是重庆小面的关键调味料）。

涪陵榨菜粒：2茶匙（增加汤料的口感和风味）。

油炒宜宾碎米芽菜：2茶匙（可选，增加汤料的层次感）。

酸豆角末：2茶匙（可选，根据个人口味添加）。

化猪油：1汤匙（正宗的重庆小面必用猪油，也可以用熟菜籽油代替）。

熟花生碎：2茶匙（增加汤料的香脆口感）。

香葱末：1汤匙（根据客人需求添加，增加汤料的香气）。

筒子骨汤：200毫升（熬制好的骨汤，是汤料的灵魂）。

2、可选调料

鸡精：适量（用于提鲜，但不宜过多，以免掩盖其他调料的味道）。

香油：几滴（增加汤料的香气）。

木姜子油：几滴（提供别样的清新风味，可选）。

3、熬制骨汤的方法

材料：猪大骨5斤，鸡架2斤（或猪骨500g、鸡骨500g、五花肉100g、老姜100g、黄酒50g、牛肝菌50g等，根据个人口味和实际情况调整）。

步骤：将猪骨、鸡架等食材用开水焯一下，去血水备用。锅内倒入适量清水，冷水放入焯好的食材，大火烧开后撇去浮沫。改小火慢炖数小时（具体时间根据食材和火候调整），直到汤色乳白、入口香浓。

4、调制碗料的方法

步骤：在佐料碗内依次放入酱油、保宁醋、芝麻酱、味精、姜蒜水、青花椒面、油辣子、涪陵榨菜粒、油炒宜宾碎米芽菜、酸豆角末、化猪油、熟花生碎、香葱末等调料。根据个人口味和实际情况调整调料的用量。将熬制好的筒子骨汤倒入佐料碗内，搅拌均匀即可。

5、注意事项

调料用量：调料的用量可以根据个人口味和实际情况进行调整，不必严格按照配方执行。

熬制时间：骨汤的熬制时间越长，汤色越乳白，味道越浓郁。但也要注意火候的控制，避免熬糊。

保存方法：调制好的碗料和熬制好的骨汤应尽快食用，以免变质。如需保存，应放入冰箱冷藏，并尽快食用完毕。

二、重庆小面的汤是怎么熬制的：

重庆小面的汤熬制方法多样，但通常都注重鲜美和层次感。以下是一种常见的熬制方法。

材料准备

主料：猪筒子骨、鸡架（或猪骨、鸡骨、五花肉等，具体比例可根据个人口味调整）。

辅料：老姜、大葱、黄酒（或白酒）、清水。

可选调料：牛肝菌、萝卜、花椒等，用于增加汤的鲜味和风味。

熬制步骤

处理食材：将猪筒子骨、鸡架等食材洗净，敲破或斩断，以便骨髓充分释放。老姜切片，大葱切段备用。

焯水去腥：将处理好的食材放入清水锅中，大火烧开，撇去浮沫和杂质。捞出食材，用清水冲洗干净，去除血水和腥味。

熬制骨汤：取一大锅，加入足够量的清水（一般水量要没过食材，并留出一定的空间）。放入焯好水的食材、老姜片、大葱段和黄酒（或白酒）。大火烧开后，转小火慢炖。炖煮时间可根据个人口味和实际情况调整，一般至少炖煮2小时以上，直到汤色乳白、入口香浓。

调味增香（可选）：在汤快炖好时，可以加入一些牛肝菌、萝卜等食材，增加汤的鲜味和营养。也可以根据个人口味加入适量的花椒、八角等香料，增加汤的风味。

过滤去渣：炖煮完成后，用滤网将汤中的食材和杂质过滤掉，只留下清澈的骨汤。

注意事项

火候控制：在熬制过程中，要注意火候的控制。大火烧开后要转小火慢炖，以免汤熬干或熬糊。

食材选择：猪筒子骨和鸡架是熬制重庆小面汤的常用食材，但也可以根据个人口味和实际情况选择其他食材。

调料添加：调料的添加量要根据个人口味和实际情况进行调整。如果喜欢麻辣口味，可以多加一些花椒和辣椒；如果喜欢清淡口味，则可以少加一些调料。

保存方法：熬制好的骨汤可以放入冰箱冷藏保存，但ZUI好在2-3天内食用完毕，以免影响口感和风味。

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