学卤猪头肉学费多少钱(学做猪头肉大概需要多少费用)，猪头肉是猪的头部的肉。其美味，于民间早就声誉鹊起，据说淮扬菜系中的“扒烧整猪头”火工ZUI讲究、历史ZUI悠久，是道久负盛名的淮扬名菜。有着丰富的营养价值。学厨网卤猪头肉配方在传统四川卤菜的基础上添加多种中药香料，如：花椒、桂皮、肉蔻等数十位纯中药香料制作卤猪头肉配方。色泽更加明亮，黄而泛红，具有强烈的食欲，且味道更好，后味更浓。以下为你介绍卤猪头肉的经典配方和详细做法。

食材准备

主料：猪头1个（约1500克）

香料：八角10克、桂皮8克、香叶5克、草果5个、小茴香10克、花椒10克、干辣椒3个、丁香2克、白蔻3克、砂仁3克、良姜5克、甘草3克

调料：盐100克、冰糖50克、生抽100克、老抽50克、料酒150克、葱段50克、姜片50克、蒜瓣10克、鸡精20克、食用油适量

处理食材：将猪头放在清水中浸泡2 - 3小时，期间换水2 - 3次，以泡出血水，然后捞出用刀刮净猪头表面的毛和污垢，特别是猪耳朵和猪嘴内的绒毛，一定要处理干净。把处理好的猪头从中间劈开，洗净后放入锅中，加入足量的清水，大火煮开后撇去浮沫，继续煮5 - 10分钟，捞出用清水冲洗干净。

卤制过程：

炒糖色：锅中倒入少许食用油，放入冰糖，小火慢慢翻炒。待冰糖融化变成焦糖色，冒起小泡时，立即倒入适量开水，制成糖色备用。

准备卤汁：取一干净的大汤锅，放入香料（装入纱布袋）、葱段、姜片、蒜瓣，加入足量的清水，大火煮开后转小火煮15 - 20分钟，让香料的味道充分融入水中。接着加入生抽、老抽、料酒、盐、鸡精和炒好的糖色，搅拌均匀，制成卤汁。

卤制猪头肉：将焯好水的猪头放入卤汁中，大火煮开后转小火，卤制1.5 - 2小时，期间适时翻动猪头，确保卤制均匀。可以用筷子插入猪头肉较厚的部位，如猪脸，若能轻松插入且没有血水渗出，说明猪头肉已经卤熟。

焖制入味：卤好的猪头肉在卤汁中继续浸泡1 - 2小时，让其充分吸收卤汁的味道，更加入味。

切片与调味：将卤好的猪头肉捞出，放在案板上晾凉。如果猪头肉较大，可以将其分成合适的大小。把晾凉的猪头肉切成薄片，可以根据个人喜好摆盘。可以根据个人口味准备一些蘸料，如辣椒油、蒜泥、生抽、醋、香菜等，搭配猪头肉食用。

注意事项：猪头的处理要彻底，确保去除所有的杂毛和污垢，否则会影响口感和卫生。卤制过程中要注意火候和时间的控制，小火慢炖才能使猪头肉入味且口感软糯。卤汁可以重复使用，每次使用后过滤掉杂质，冷藏保存，下次使用时再适当添加香料和调料。

卤猪头肉制作配方：

以下为你提供不同风味卤猪头肉的配方，你可以根据个人喜好进行选择。

五香卤猪头肉配方

食材

主料：猪头1个（约1500克）

香料：八角15克、桂皮10克、香叶8克、草果6个、小茴香12克、花椒10克、干辣椒5个、丁香2克、白蔻5克、砂仁4克、良姜6克、甘草3克、陈皮5克

调料：盐120克、冰糖80克、生抽150克、老抽80克、料酒200克、葱段60克、姜片60克、蒜瓣15克、鸡精25克

制作方法

猪头处理：把猪头放在清水中浸泡3 - 4小时，期间换水3 - 4次以泡出血水。然后用刀刮净猪头表面的毛和污垢，特别是猪耳朵和猪嘴内的绒毛。将猪头从中间劈开，洗净后放入锅中，加足量清水，大火煮开撇去浮沫，煮8 - 10分钟后捞出，用清水冲洗干净。

炒糖色：锅中倒入少许油，放入冰糖，小火慢炒至冰糖融化变成焦糖色，冒泡后倒入适量开水，制成糖色备用。

煮卤汁：取大汤锅，放入香料（装入纱布袋）、葱段、姜片、蒜瓣，加足量清水，大火煮开后转小火煮20 - 30分钟，让香料味道融入水中。加入生抽、老抽、料酒、盐、鸡精和炒好的糖色，搅拌均匀成卤汁。

卤制：将处理好的猪头放入卤汁中，大火煮开后转小火，卤制2 - 2.5小时，期间适时翻动。用筷子插入猪头肉较厚部位，若无血水渗出，说明已熟。

焖制：卤好的猪头肉在卤汁中继续浸泡2 - 3小时，使其更入味。

麻辣卤猪头肉配方

食材

主料：猪头1个（约1500克）

香料：八角10克、桂皮8克、香叶5克、草果4个、小茴香8克、花椒20克、干辣椒15克、丁香1克、白蔻3克、砂仁3克、良姜4克

调料：盐100克、冰糖60克、生抽120克、老抽60克、料酒150克、葱段50克、姜片50克、蒜瓣10克、鸡精20克、火锅底料30克

制作方法

猪头处理：同五香卤猪头肉的处理方法，将猪头洗净备用。

炒糖色：锅中倒油，小火炒冰糖至焦糖色，加开水制成糖色。

煮卤汁：大汤锅中放入香料（装袋）、葱段、姜片、蒜瓣，加足量水，大火煮开后转小火煮15 - 20分钟。加入生抽、老抽、料酒、盐、鸡精、糖色和火锅底料，搅拌均匀成麻辣卤汁。

卤制：把猪头放入卤汁中，大火烧开转小火，卤制1.5 - 2小时，期间翻动。

焖制：卤好后继续浸泡1 - 2小时让其入味。

南乳卤猪头肉配方

食材

主料：猪头1个（约1500克）

香料：八角8克、桂皮6克、香叶4克、草果3个、小茴香6克、花椒8克、干辣椒3个、丁香1克、白蔻2克、砂仁2克、良姜3克

调料：盐80克、冰糖50克、生抽100克、老抽50克、料酒120克、葱段40克、姜片40克、蒜瓣8克、鸡精15克、南乳汁50克

制作方法

猪头处理：按常规方法将猪头处理干净。

炒糖色：锅中热油炒冰糖成焦糖色，加水制成糖色。

煮卤汁：大汤锅放入香料（装袋）、葱段、姜片、蒜瓣，加足量水，大火煮开转小火煮15分钟。加入生抽、老抽、料酒、盐、鸡精、糖色和南乳汁，搅拌均匀成南乳卤汁。

卤制：将猪头放入卤汁中，大火煮开后转小火卤制2 - 2.5小时，适时翻动。

焖制：卤好后浸泡1 - 2小时入味。

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