虾扯蛋制作步骤(虾扯蛋制作配方和配料有哪些)，想吃外面小摊上那种鲜美Q弹、里面还藏着一颗完整鹌鹑蛋的“虾扯蛋”吗?别再只是想想啦!今天这个教程，✲✲教你在家做出餐厅级别的虾扯蛋。核心要点就是：虾仁处理要到位，搅拌要上劲，包裹要均匀，蒸制火候要恰当。 掌握这几点，你也能轻松做出外形圆润、口感Q弹、鲜嫩多汁的虾扯蛋，✲✲家人朋友都抢着吃!

一、食材准备

1. 主料

• 鲜虾 300g（建议选基围虾或青虾，大小均匀，去头去壳后约200g）

• 鸡蛋 4-5个（根据喜好调整，喜欢蛋多可多加）

2. 辅料

• 青椒 1个（切菱形块，增色提辣）

• 红椒 1个（切菱形块，搭配色彩）

• 蒜末 2瓣（增香）

• 姜片 3片（去腥）

• 小葱 1根（切葱花，ZUI后点缀）

3. 调料

• 郫县豆瓣酱 1勺（灵魂辣味来源）

• 生抽 1勺（基础调味）

• 老抽 少许（上色，可选）

• 白糖 半勺（提鲜，中和辣味）

• 香醋 1/3勺（少许提味，可选）

• 淀粉 1勺（加水调成水淀粉，勾薄芡）

• 食用油 适量

二、虎皮鸡蛋制作（关键步骤！）

虎皮鸡蛋需先煮熟、剥壳，再油炸出“虎皮纹”，ZUI后炒制入味。

1. 煮鸡蛋：鸡蛋冷水下锅，水没过鸡蛋约2cm，中火煮8分钟（喜欢溏心蛋可缩短至6分钟，全熟则煮10分钟），捞出后立即放入冷水中浸泡5分钟（方便剥壳）。

2. 剥壳：冷水泡过的鸡蛋轻轻搓洗，轻松剥掉外壳（若蛋壳粘连，可用勺子背面轻敲再剥）。

3. 炸虎皮：锅中倒油（能没过鸡蛋的一半即可），油温烧至六成热（筷子插入冒小泡，约160℃），放入剥好的鸡蛋，中小火炸至表面金黄、起皱皮（约3-5分钟），捞出控油。
   注意：炸时需耐心，用中小火避免外焦里生；虎皮纹是鸡蛋受热后表皮收缩形成的褶皱，温度过高易焦，过低则不起纹。

三、鲜虾处理

1. 剥壳去虾线：鲜虾剪去虾须、虾枪，用牙签从虾背第二节挑出虾线（若虾较小，可直接剪开虾背挑线）。

2. 腌制：虾仁加1/4勺盐、少许料酒（去腥）、1勺淀粉（抓匀锁水），抓匀腌制10分钟（让虾肉更嫩）。

四、混合炒制

1. 爆香底料

• 热锅冷油（油稍多些，约2勺），中火烧至五成热（油面微波动），下蒜末、姜片爆香（约10秒），加1勺郫县豆瓣酱，小火炒出红油（约20秒，避免炒糊）。

2. 炒鸡蛋

• 将炸好的虎皮鸡蛋倒入锅中，转中火，用锅铲轻轻按压鸡蛋（让鸡蛋吸饱酱料），翻炒1分钟至鸡蛋表面微焦、裹满红油。

3. 加虾仁

• 倒入腌制好的虾仁，大火快速翻炒至虾仁变色卷曲（约1分钟，虾仁易熟，久炒会老）。

4. 加配菜与调味

• 放入青红椒块，翻炒至断生（约30秒）；加1勺生抽、半勺白糖提鲜，少许香醋（可选，提味增香），翻炒均匀。

• 淋入水淀粉（1勺淀粉+2勺水调匀），快速翻炒至汤汁微稠（约10秒），让酱汁裹住鸡蛋和虾仁。

5. 出锅装盘

• 关火，撒葱花点缀，装盘即可。

关键技巧

1. 虎皮鸡蛋的火候：炸时油温不宜过高（避免外焦里生），中小火慢炸出皱皮；若想更酥脆，可复炸一次（捞出后升高油温至180℃，复炸10秒）。

2. 虾仁的嫩度：腌制时加淀粉锁水，炒制时间不超过1分钟，避免变老。

3. 酱料比例：郫县豆瓣酱本身咸，生抽仅需少量调味；白糖中和辣味，香醋提鲜（可选，根据口味调整）。

4. 勾芡技巧：水淀粉要稀（淀粉:水=1:2），快速翻炒让汤汁包裹食材，避免过稠影响口感。

这样做出来的“虾扯蛋”，虎皮鸡蛋吸饱了辣酱的香气，外皮微焦内里弹牙；鲜虾鲜嫩弹润，青红椒提色增辣，麻辣鲜香中带着微微回甜，✲✲是一道下饭神器！

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