馅饼制作步骤(馅饼制作配方和配料有哪些)，家的味道，藏在每一道用心烹制的美食里。而烙馅饼，无疑是家庭餐桌上常见又温暖的存在。它既能包容各种食材，又能满足不同家庭成员的口味需求。以下是经典 猪肉大葱馅饼 的详细制作步骤（家庭版），从和面到烙制全程分解，皮薄馅足、外酥里嫩，新手也能轻松成功。

一、食材准备

（1）面团部分（约4-5张中等馅饼）

• 中筋面粉 300g

• 温水 160-170ml（约30℃-35℃，不烫手）

• 盐 2g（增加面团筋性）

（2）馅料部分

• 猪肉馅 250g（肥瘦比例3:7，前腿肉/五花肉均可）

• 大葱 1根（约100g，切碎）

• 姜末 1小勺（约3g）

• 调味料：生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、蚝油1勺、白糖1小勺、白胡椒粉少许、香油2勺、盐适量、熟油（或花椒油）1勺

二、制作步骤

✲✲步：和面——柔软筋道的面皮关键

1. 温水化盐：将2g盐加入温水中，搅拌至完全溶解（盐能增强面团延展性，烙饼更不易破皮）。

2. 揉面：将盐水缓慢倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌成絮状，再下手揉成光滑面团（初期面团可能偏软粘手，正常现象）。

3. 醒面：面团表面抹一层薄油（防粘），盖上保鲜膜或湿布，常温醒发30分钟-1小时（醒面后更柔软易操作）。

第二步：调馅——鲜香多汁的核心

1. 猪肉馅调味：猪肉馅放入大碗，加生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、蚝油1勺、白糖1小勺、白胡椒粉少许、盐适量（尝味微咸即可，后续加葱姜会提味），顺时针搅拌至肉馅发黏（约2分钟）。

2. 打水锁汁：分2-3次加入约50ml清水（或葱姜水：葱段+姜片泡冷水后滤出），每次加水后顺时针用力搅拌至肉馅完全吸收（这一步是馅料多汁的关键！）。

3. 加葱姜香油：放入姜末、大葱碎，淋入香油2勺、熟油（或花椒油）1勺，快速拌匀（油包裹葱姜防止出水，同时增香）。

4. 静置备用：调好的馅料盖上保鲜膜，冷藏10分钟（让味道融合，同时避免葱姜出水）。

第三步：擀皮包馅——薄皮大馅的秘诀

1. 分割面团：醒好的面团搓成长条，分成约40-50g/个的小剂子（约4-5个，具体根据面团大小调整）。

2. 擀薄皮：取一个小剂子，擀成直径约15cm的圆形薄片（中间稍厚边缘薄，约2mm厚，太薄易破，太厚口感硬）。

3. 包馅：取适量馅料（约30g）放在面皮中央，像包包子一样捏褶收口（捏紧边缘防漏馅），收口朝下轻轻按扁（无需擀压，避免破皮）。

第四步：烙饼——外酥里嫩的火候控制

1. 预热平底锅：平底锅烧热，转中小火（火力太大易糊，太小难上色），刷一层薄油（防粘）。

2. 放饼坯：将馅饼收口朝下放入锅中，轻轻按压成扁平状（厚度约1cm）。

3. 烙制两面金黄：

• 盖上锅盖，烙1分钟（锁住水分，让饼内部熟透）；

• 开盖翻面，刷一层薄油（增香上色），再烙1分钟；

• 重复翻面2-3次，直到两面金黄、边缘微微鼓起（全程约6-8分钟，视火力调整）。

4. 判断熟透：用铲子轻按饼面，回弹迅速说明内部熟透；若按压缓慢回弹，需再烙1分钟。

三、关键技巧

1. 和面水温：温水（不烫手）能激活面粉中的面筋，使面团柔软且有弹性；若用冷水，面团会偏硬，烙饼易裂。

2. 馅料打水：分次加水并充分搅拌，让肉馅吸饱水分，烙好后才会多汁；若一次加太多水，肉馅易稀软。

3. 火候控制：中小火慢烙是核心！大火易外焦里生，小火则水分流失过多变干硬；盖锅盖能加速内部成熟。

4. 葱姜处理：大葱选新鲜脆嫩的，切碎后加香油拌匀可锁住香味；姜末提味但别过量（怕辣可减少至半勺）。

四、升级建议

• 懒人版：直接买现成饺子皮（稍擀薄些），包馅后烙制，省去和面时间。

• 增香技巧：烙饼时锅边淋少许醋（激发面香），或撒几粒花椒炸香后捞出，再烙饼更香。

• 搭配吃法：配小米粥、豆浆或酸辣汤，解腻又饱腹。

学厨网小吃培训现推出优惠活动：3980可以学4个2000元以内的项目，6800可以学5个4000元以内的项目，9800可以学8个5000元以内的项目，至ZUN会员15800 可以学所有项目，所有套餐均可一人报名 ，2人同时学习。欢迎各位同学们咨询我们在线客服老师，了解详细课程及培训内容。

各位同学们想学习馅饼技术，欢迎咨询我们在线客服老师。学厨网馅饼技术培训班校区分布于深圳、东莞、广州、惠州、佛山、中山、江门、珠海、清远、泉州、厦门、晋江、南昌、赣州、长沙、衡阳、郴州、怀化、南宁、柳州、昆明、大理、贵阳、遵义、郑州、周口、商丘、重庆、武汉、徐州、南京、常州、无锡、苏州、南通、盐城、昆山、金华、义乌、杭州、萧山、嘉兴、绍兴、温州、宁波、台州、上海、西安、成都、合肥、青岛、潍坊、济南、石家庄、天津、太原、哈尔滨等。欢迎各位同学来学校现场参观考察了解。