口水鸡米饭制作步骤(口水鸡米饭制作配方和配料有哪些)
口水鸡米饭制作步骤(口水鸡米饭制作配方和配料有哪些),炎炎夏日里,想吃肉又怕油腻。 除了口水鸡,实在想不出更好的适合在夏天吃的肉菜了。 被红油包裹的鸡肉,红艳鲜亮,冰爽Q弾,鲜美而不腻。 夏日米饭杀手当之无愧!口水鸡米饭是一道经典川味组合,以麻辣鲜香的口水鸡和软糯米饭搭配,口感丰富、开胃下饭。以下是详细制作步骤,分为口水鸡制作和米饭搭配两部分。
一、口水鸡制作步骤
1. 前期准备(食材与工具)
主料:鸡腿2个(或三黄鸡半只,选肉质鲜嫩的鸡腿更易入味)。
辅料:
黄瓜1/2根(切丝,垫底吸油);
花生碎2大勺(炒熟去皮,增香);
葱花1小勺、熟白芝麻1小勺(装饰)。
调料:
红油酱汁:辣椒粉2大勺、白芝麻1大勺、花椒粉1/2小勺、蒜末2大勺、葱花1大勺、生抽3大勺、香醋2大勺、白糖1大勺、盐1/2小勺、鸡汤(或清水)4大勺、香油1大勺、红油(辣椒油)4大勺(分两次用)。
煮鸡调料:姜片3片、葱段2根、料酒2大勺。
工具:深锅、碗、保鲜膜、漏勺。
2. 煮鸡腿(关键:皮滑肉嫩)
① 鸡腿洗净,冷水下锅,加姜片、葱段、料酒,大火煮开后撇去浮沫;
② 转中小火煮10-12分钟(鸡腿厚度约3cm,用筷子插入无血水即可),关火焖5分钟(利用余温让鸡肉更嫩);
③ 捞出鸡腿放入冰水浸泡10分钟(收缩毛孔,使鸡皮更Q弹);
④ 捞出沥干水分,撕成条状(或切块,按喜好调整)。
3. 调红油酱汁(灵魂步骤)
① 碗中放辣椒粉、白芝麻、花椒粉、蒜末、葱花,淋1大勺红油激发香味(小心溅油);
② 加生抽、香醋、白糖、盐、鸡汤(或清水),搅拌均匀;
③ ZUI后加4大勺红油(分两次加入,✲✲次调色,第二次增香),拌匀备用。
4. 组装口水鸡
① 黄瓜丝铺在碗底(吸油解腻);
② 将撕好的鸡腿肉铺在黄瓜丝上;
③ 倒入调好的红油酱汁,撒花生碎、葱花、熟白芝麻,淋少许红油增亮。
二、米饭搭配与装盘
米饭:选用东北大米或丝苗米,煮至粒粒分明(水分比平时少10%,避免太软),盛入碗中压实后倒扣在盘子上(或直接装碗)。
组合:将口水鸡连汁一起浇在米饭旁(或直接盖在米饭上,按喜好调整)。
三、避坑指南
煮鸡时间别超时:鸡腿煮久了易柴,冰水浸泡是让鸡皮Q弹的关键步骤。
辣椒粉选细粉:粗辣椒粉易沉淀,细粉更易与酱汁融合,辣味更均匀。
红油分两次加:✲✲次调色,第二次增香,避免酱汁过于油腻。
酱汁比例灵活调整:喜辣可多加辣椒粉和红油,喜酸可多加香醋,白糖必放(中和辣味)。
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