火锅鸡饭制作步骤(火锅鸡饭制作配方和配料有哪些)，想要在家做出一道既简单又美味的火锅鸡吗？试试这道香辣过瘾的火锅鸡吧！这道菜不仅鲜香麻辣，而且非常下饭，✲✲是米饭的ZUI佳搭档。

食材准备

主料：

• 鸡腿肉（或鸡翅中+鸡胸肉）300克（切块，约一口大小）

• 米饭（提前煮好，2-3碗量）

配菜（根据喜好调整）：

• 土豆1个（切滚刀块）

• 胡萝卜1根（切滚刀块）

• 洋葱半个（切丝）

• 香菇6朵（泡发后切十字花刀）

• 豆腐泡6-8个（或油豆腐）

• 青菜（上海青/小白菜）3-4棵（洗净掰开）

火锅底料：

• 火锅底料30克（推荐牛油麻辣或番茄味，按口味选）

• 干辣椒3-5个（剪段，可选）

• 花椒1小把（约10粒）

• 姜片4片

• 蒜瓣3瓣（拍碎）

• 葱段2根

调味料：

• 生抽2勺

• 老抽1勺（上色用）

• 料酒1勺

• 冰糖5颗（或白糖1勺）

• 盐适量

• 清水800毫升（或高汤更佳）

制作步骤

1. 鸡肉预处理

• 鸡块洗净后，冷水下锅，加1勺料酒、2片姜片，大火煮开后撇去浮沫，捞出沥干水分（去腥关键步骤）。

2. 炒香底料

• 热锅冷油，中小火放入干辣椒、花椒、姜片、蒜碎、葱段，炒出香味（注意别炒焦）。

• 加入火锅底料，小火慢慢炒化，直到红油析出（约1分钟），香味浓郁。

3. 煎炒鸡肉

• 转大火，倒入沥干的鸡块，快速翻炒至表面微黄（约2分钟），锁住肉汁。

• 加入生抽、老抽、冰糖，继续翻炒均匀，让鸡肉裹上酱色。

4. 加水炖煮

• 倒入清水800毫升（或高汤），大火煮开后转中小火，盖锅盖炖10分钟，让鸡肉初步软烂。

5. 加入配菜

• 放入土豆块、胡萝卜块、香菇，翻拌均匀，继续炖8分钟（根茎类蔬菜需久煮）。

• 加入豆腐泡、洋葱丝，再炖5分钟（豆腐泡吸汤后更入味）。

• ZUI后放青菜，翻拌均匀，煮1-2分钟至青菜断生（保持脆嫩）。

6. 调味收汁

• 尝汤底咸淡，补少许盐（火锅底料本身有咸味，需谨慎）。

• 开大火收汁至浓稠（汤汁能裹住米饭即可，别收太干）。

装盘 & 享用

• 盛一碗热腾腾的米饭，浇上火锅鸡和汤汁，搭配剩余配菜。

• 喜欢的话可撒少许熟芝麻或葱花增香，趁热拌匀开吃！

小贴士

1. 鸡肉选择：鸡腿肉更嫩滑，鸡翅中适合喜欢啃骨头的口感。

2. 辣度调整：怕辣可减少干辣椒和火锅底料的量，或改用番茄火锅底料。

3. 配菜自由：可加金针菇、豆皮、年糕等吸汤食材，或搭配凉拌黄瓜解腻。

4. 升级版：若时间充裕，可先炒香底料后加高汤熬10分钟，再放鸡肉，汤底更醇厚。

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