怀化卤鸭舌制作培训课程 怀化卤鸭舌培训技术哪里好，卤鸭舌是以鸭舌为主料，通过卤制工艺制成的特色美食，具有Q弹入味的口感，既可热食也可冷藏后食用，适配多种场景。

怀化卤鸭舌制作：

食材：鸭舌300 - 400克、生姜1块、大葱1根、大蒜2 - 3瓣

调料：料酒2勺、生抽2 - 3勺、老抽1勺、冰糖8 - 10颗（可根据喜好调整）、盐适量、八角2 - 3个、桂皮1小块、香叶2 - 3片、花椒1小把、干辣椒1 - 2个（可根据个人辣度喜好调整）、草果1个（拍破）

做法步骤

鸭舌处理：将鸭舌放入清水中，加入1勺料酒和几片姜片，浸泡15 - 20分钟，以去除血水和腥味。浸泡好后，将鸭舌捞出，用清水冲洗干净。然后用剪刀或小刀将鸭舌上的白色筋膜去除（这一步可根据个人喜好决定，去除筋膜口感会更嫩滑），再次冲洗干净。

焯水：锅中加入适量的水，冷水放入鸭舌，放入几片姜片、1勺料酒，开大火焯水。水开后撇去浮沫，煮2 - 3分钟后将鸭舌捞出，用清水冲洗掉表面的杂质和浮沫，沥干水分备用。

炒制香料：锅中倒入少许油，油热后放入姜片、蒜瓣、葱段爆香。接着加入八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、草果，小火翻炒出香味。

调制卤汁：往锅中加入2 - 3勺生抽、1勺老抽、8 - 10颗冰糖，翻炒均匀，让香料和调料充分融合。加入适量清水，水量以没过鸭舌为宜，大火煮开后转小火煮10分钟左右，让卤汁的味道更浓郁。

卤制鸭舌：将焯好水的鸭舌放入卤汁中，大火煮开后转小火，盖上锅盖卤制10 - 15分钟。由于鸭舌比较容易熟，不宜卤制时间过长，否则口感会变老。根据个人口味适量添加盐调味。如果汤汁减少得过多，可以适量添加一些热水。

浸泡入味：卤好后，让鸭舌在卤汁中浸泡20 - 30分钟，这样可以使鸭舌更加入味。

烹饪技巧和注意事项

鸭舌处理：去除鸭舌上的筋膜时要注意不要弄破鸭舌，否则会影响美观和口感。浸泡和焯水都能有效去除鸭舌的腥味。

火候控制：卤制鸭舌时用小火，并且时间不宜过长，避免鸭舌口感变老变硬，失去鲜嫩的口感。

卤料调整：可以根据个人口味调整香料的种类和用量。喜欢麻辣口味的可以多放一些干辣椒和花椒；喜欢五香口味的可以适当增加八角、桂皮等香料的用量。

保存方法：如果有剩余的卤鸭舌，待其冷却后可以放入密封容器中，冷藏保存1 - 2天，食用时取出加热即可。也可以放入冷冻室保存更长时间，但冷冻后的鸭舌口感可能会稍有下降。

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