怀化卤全鸭制作培训课程 怀化卤全鸭培训技术哪里好，卤全鸭色泽红亮，酥烂入味，咸中带甜。鸭肉营养丰富，特别适宜夏秋季节食用，既能补充过度消耗的营养，又可祛除暑热给人体带来的不适。卤鸭子以散养麻鸭为主料，采用八角、桂皮等十多种天然香料与陈年老卤烹制而成。其制作工艺包含焯水去腥、卤汁熬制、先卤后炸等核心步骤，成品呈现骨酥皮脆、油而不腻的特点。乐至卤鸭子作为典型✲✲，始创于20世纪30年代，选用特定鸭龄的土鸭经秘制卤水浸煮后高温油炸，形成干香利骨的独特口感。

怀化卤全鸭制作：

食材准备

主料：鸭子1只（约2000 - 3000克）

香料：八角5 - 6个、桂皮1小块、香叶3 - 4片、草果1个（拍破）、小茴香10 - 15克、干辣椒3 - 4个、花椒10 - 15克、丁香2 - 3粒

调料：盐适量、冰糖20 - 30克、生抽30 - 40毫升、老抽10 - 15毫升、料酒20 - 30毫升、生姜1块、大葱1根、食用油适量

做法步骤

处理鸭子

将鸭子宰杀洗净，去除杂毛、内脏，然后用清水浸泡1 - 2小时，期间换2 - 3次水，以泡出血水，捞出后沥干水分。

用厨房纸巾把鸭子表面水分擦干，在鸭身上均匀地抹上一层盐，按摩几分钟，腌制30分钟 - 1小时。

焯水

锅中加入适量的水，放入姜片、葱段、10毫升料酒，大火烧开。

将腌制好的鸭子放入锅中，焯水3 - 5分钟，撇去浮沫，捞出鸭子，用清水冲洗干净表面的杂质。

炒制香料

锅中倒入少许食用油，油热后放入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、草果、小茴香、干辣椒、花椒、丁香，小火翻炒出香味。

加入生抽、老抽、冰糖，继续翻炒均匀，让香料和调料充分融合。

卤制鸭子

往锅中加入足量的清水，水量要没过鸭子，再倒入20毫升料酒，大火烧开后放入焯好水的鸭子。

再次烧开后转小火，盖上锅盖，慢炖40 - 60分钟（具体时间根据鸭子的大小和老嫩程度调整），期间适时给鸭子翻面，确保鸭子各部分都能均匀入味。

用筷子插入鸭子ZUI厚处，如果没有血水渗出，说明鸭子已经卤熟，可以关火。

浸泡入味

让鸭子在卤汁中浸泡1 - 2小时，使其更加入味。如果喜欢更咸更入味的口感，可以适当延长浸泡时间。

烹饪技巧

鸭子选择：尽量选用肉质鲜嫩、肥瘦适中的鸭子，如樱桃谷鸭等，这样卤制出来的口感更好。

火候控制：卤制过程中一定要用小火慢炖，避免大火导致鸭子外皮破裂、内部还未熟透的情况。

卤汁保存：卤制完成后，过滤掉卤汁中的杂质，将卤汁密封好，放入冰箱冷藏保存，下次卤制时可以继续使用，卤汁越用越香。

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