怀化卤蹄花制作培训课程 怀化卤蹄花培训技术哪里好，谁能抵挡得住热卤蹄花的诱惑呢？每天新鲜制作的卤蹄花，每一口都是满满的胶原蛋白，肥而不腻，软糯可口。配上香菜、蒜泥和辣油，每一口都是鲜嫩多汁，香气四溢。猪蹄的软糯口感，让人忍不住一口接一口，根本停不下来。除了蹄花，还有卤猪头肉和卤拌粉，看着别人吃，我都馋得不行。下次一定要再来尝尝，这次的胃已经被填满了，但心里还空荡荡的，期待下一次的美味体验。

怀化卤蹄花制作：

主料：猪蹄500 - 1000克（根据食用人数调整）

香料：八角3 - 4个、桂皮1小块、香叶3 - 4片、草果1个（拍破）、小茴香10 - 15克、干辣椒2 - 3个、花椒10 - 15克、丁香2 - 3粒

调料：盐适量、冰糖20 - 30克、生抽30 - 40毫升、老抽10 - 15毫升、料酒20 - 30毫升、生姜1块、大葱1根

做法步骤

处理猪蹄

将猪蹄刮去表面的杂毛，用火烧一下杂毛根部（如果没有明火，也可以用镊子仔细拔净杂毛），然后刮洗干净。

把猪蹄从中间劈开，剁成大小均匀的块状（一般每块约3 - 4厘米见方），放入清水中，加入适量料酒，浸泡1 - 2小时，期间换2 - 3次水，以泡出血水。

锅中加入适量的水，冷水放入猪蹄块，大火烧开后撇去浮沫，煮3 - 5分钟，捞出猪蹄块，用清水冲洗干净表面的杂质。

炒制香料

锅中倒入少许食用油，油热后放入姜片、葱段爆香。

接着将八角、桂皮、香叶、草果、小茴香、干辣椒、花椒、丁香放入锅中，小火翻炒出香味。

调制卤汁

往锅中加入生抽、老抽、冰糖、盐和15 - 20毫升料酒，翻炒均匀，使调料充分融合。

加入适量的清水，水量以能没过猪蹄块为宜。大火将卤汁烧开后，转小火煮5 - 10分钟，让卤汁的味道更加浓郁。

卤制猪蹄

把处理好的猪蹄块放入卤汁中，大火再次烧开后，转小火，盖上锅盖，慢炖1.5 - 2.5小时（具体时间根据猪蹄的大小和老嫩程度调整）。期间适时给猪蹄翻面，确保猪蹄各部分都能均匀入味。用筷子插入猪蹄ZUI厚处，如果没有血水渗出，且猪蹄能够轻松用筷子穿透，说明猪蹄已经卤熟。

浸泡入味

卤好后，关火让猪蹄在卤汁中浸泡30分钟 - 1小时，使其更加入味。如果喜欢更咸更入味的口感，可以适当延长浸泡时间。

烹饪技巧

猪蹄选择：尽量选用新鲜、肉质饱满的猪蹄，前蹄肉多筋多，口感更有嚼劲；后蹄骨头大、肉少，但炖煮后也很软糯。

去腥处理：猪蹄一定要充分泡出血水，并且在焯水时撇净浮沫，这样可以有效去除猪蹄的腥味。

火候控制：小火慢炖是关键，这样能使猪蹄充分吸收卤汁味道，同时保持形状，避免用大火猛煮导致猪蹄外皮破裂、内部还未熟透的情况。

卤汁复用：卤汁过滤后可冷藏保存，下次卤制时还可继续使用，多次使用的卤汁味道会更加浓郁醇厚，但要注意适时补充香料和调料。

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