怀化卤猪耳制作培训课程 怀化卤猪耳培训技术哪里好，卤制猪耳朵时，火候很重要，小火慢炖既能让猪耳熟透，又能保持其口感的韧性和脆爽。想要猪耳朵更入味，可以在猪耳朵表面划几刀，或者用牙签扎一些小孔，让卤汁更好地渗透进去。卤汁不要倒掉，过滤后放冰箱冷冻保存，下次卤制其他食材时还能继续使用，越用越香，堪称“传家卤汁”。咬一口自己做的卤猪耳，软糯与脆爽在口中交织，卤香四溢，满满的幸福感。不管是作为下酒菜，还是餐桌上的一道凉菜，它都能轻松“拿捏”全家人的胃。

怀化卤猪耳制作：

主料：猪耳2 - 3只

调料：葱2段、姜3片、蒜2瓣、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、花椒1小把、干辣椒2个、草果1个、生抽20毫升、老抽10毫升、料酒15毫升、冰糖5 - 10克、盐适量、食用油少许

做法步骤

处理猪耳：将猪耳放入清水中，加入一勺面粉和适量白醋，搓洗几分钟，然后用清水冲洗干净，以去除表面的杂质和异味。锅中加入适量的水，冷水放入猪耳，加入料酒、几片姜片，大火煮开后撇去浮沫，继续煮3 - 5分钟，至猪耳表面变色，捞出用清水冲洗掉表面的浮沫。

准备香料：葱切段，姜切片，蒜拍扁，将八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、草果等香料准备好。

炒制糖色（可选）：锅中倒入少许食用油，放入冰糖，小火慢慢翻炒。待冰糖融化并变成焦糖色，出现小气泡时，立即倒入适量热水搅拌均匀，糖色就炒好了。若不擅长炒糖色，也可不炒，后续增加老抽用量来上色。

卤制猪耳：把处理好的猪耳放入高压锅中，加入葱段、姜片、蒜、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、草果、生抽、老抽、炒好的糖色（或额外加老抽）、适量盐和没过猪耳的水。盖上高压锅锅盖，大火煮开后转小火压12 - 15分钟（普通锅则需小火慢炖30 - 40分钟，直到猪耳软烂但仍有弹性）。

浸泡入味：卤好后，让猪耳在卤汁中浸泡1 - 2小时，使其更加入味。若时间允许，浸泡过夜风味更佳。

烹饪技巧

猪耳处理：猪耳一定要清洗干净，焯水可有效去除血水和腥味。

香料搭配：可根据个人口味调整香料种类和用量，喜欢麻味可多放花椒，喜欢辣味可增加干辣椒数量。

火候与时间：使用高压锅能节省时间，但要注意控制时间和压力；普通锅炖煮需小火慢炖，✲✲猪耳口感脆爽且熟透。卤制时间过长，猪耳易失去脆感；过短则可能不熟。

后续处理：浸泡好的猪耳捞出后，可根据个人喜好切片，撒上葱花、香菜，淋上少许卤汁或辣椒油，味道更佳。

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