怀化卤酱香牛肉制作培训课程 怀化卤酱香牛肉培训技术哪里好，酱牛肉作为传统卤味中的经典，其醇厚的口感和丰富的营养价值深受家庭喜爱。掌握家庭自制方法不仅能确保食材安全，还能根据口味灵活调整配方。制作酱香牛肉优选牛腱子肉（金钱腱ZUI佳），其肌肉纤维中贯穿的筋络在慢煮后形成晶莹的胶质，口感层次丰富。每公斤肉配比八角5颗、桂皮10克、香叶4片、草果2颗（拍裂）、丁香3克（不可过多）、花椒10克、干辣椒15克（可选）。调味需生抽200ml、老抽50ml、黄豆酱80克、冰糖30克，以及葱段、姜片各50克去腥。

怀化卤酱香牛肉制作：

主料：牛腱子肉1000克

调料：葱2段、姜3片、蒜2瓣、八角3个、桂皮1小块、香叶3片、花椒1小把、干辣椒2个、草果1个、小茴香1小把、生抽30毫升、老抽15毫升、料酒20毫升、冰糖10 - 15克、盐适量、黄豆酱2大勺、甜面酱1大勺

做法步骤

处理牛肉：

牛腱子肉洗净，用清水浸泡2 - 3小时，期间换2 - 3次水，以泡出血水。

泡好的牛肉冷水下锅，加入料酒、几片姜片，大火煮开后撇去浮沫，继续煮5 - 8分钟，捞出用清水冲洗干净，沥干水分。

准备香料：葱切段，姜切片，蒜拍扁，将八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、草果、小茴香等香料放入香料包中包好备用。

炒制酱料：锅中倒入少许食用油，放入葱段、姜片、蒜瓣煸炒出香味。加入2大勺黄豆酱和1大勺甜面酱，小火翻炒出酱香味。

卤制牛肉：把炒好酱料的锅清理一下，重新加入适量清水，放入牛肉、香料包、生抽、老抽、炒过的葱姜蒜、冰糖、适量盐和炒好的黄豆酱与甜面酱。大火煮开后转小火，盖上锅盖炖煮1.5 - 2小时（用高压锅的话，大火煮开后转小火压40 - 50分钟），直至用筷子能轻松插入牛肉但还能感觉到一定阻力，这样牛肉口感紧实有嚼劲。

浸泡入味：卤好的牛肉不要着急捞出，在卤汁中浸泡2 - 3小时，使其充分吸收卤汁的味道，浸泡时间越长越入味。

烹饪技巧

牛肉选择：ZUI好选用牛腱子肉，有筋有肉，口感更好。

血水去除：浸泡和焯水能有效去除牛肉的血水和腥味，让牛肉口感更好。

香料搭配：香料可根据个人口味调整，但八角、桂皮、香叶等基础香料不要少，它们能赋予牛肉浓郁的香味。

火候与时间：小火慢炖能使牛肉均匀受热，口感更佳。炖煮时间要根据牛肉大小和个人对口感的喜好调整。

保存方法：吃不完的牛肉可以捞出沥干，放入冰箱冷藏保存，吃的时候切片即可。

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