怀化香卤千张制作培训课程 怀化香卤千张培训技术哪里好，香卤千张卷是以薄千张为主料、卤料包为辅料制作的传统食品，属热菜、家常菜类。主料需选用薄千张卷成筒状后用麻绳扎结，经油煎至表皮金黄，再配以卤料包长时间卤制而成。制作时通过大火煮沸、中火和小火各炖煮1小时的分段卤制方式完成加工。成品可冷热食用，适用于老人膳食、朋友聚餐及四季食谱。

怀化香卤千张制作：

主料：千张（豆腐皮）300克

配料：鸡蛋2 - 3个、海带结50克、干香菇3 - 4朵（可选）

香料：八角3个、桂皮1小块、香叶2片、草果1个（拍裂）、小茴香1小把、干辣椒2 - 3个（可根据喜好调整）

调料：葱2段、姜3片、蒜3瓣、生抽3勺、老抽2勺、料酒2勺、冰糖10 - 15克、盐2 - 3小勺、鸡精1小勺、食用油适量

做法步骤

处理食材：

千张切成宽条，鸡蛋煮熟后剥壳，海带结洗净，干香菇泡发后切十字花刀（如果使用）。

葱切段，姜切片，蒜拍扁。

炒制香料：锅中倒入适量食用油，油热后放入葱段、姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶、草果、小茴香、干辣椒，小火炒出香味。

调制卤汁：往锅中加入3勺生抽、2勺老抽、2勺料酒、10 - 15克冰糖、2 - 3小勺盐、1小勺鸡精和适量清水（水量以能没过所有食材为宜），大火煮开后转小火煮10 - 15分钟，让香料的味道充分融入卤汁中。

卤制食材：先将鸡蛋放入卤汁中煮5 - 10分钟，让鸡蛋充分吸收卤汁味道，然后放入千张条、海带结和香菇，继续小火卤煮15 - 20分钟，直至千张入味、口感筋道。卤制时间要根据千张的厚度和个人口感偏好适当调整，喜欢更入味的可以适当延长卤制时间，但不宜过长以免千张过于软烂。

浸泡入味：卤好后不要着急捞出，让千张等食材在卤汁中浸泡一段时间（夏天可浸泡1 - 2小时，冬天可浸泡2 - 3小时甚至更久），这样会更入味。

烹饪技巧

千张选择：尽量选择质地较薄的千张，这样更容易入味，口感也更好。

香料使用：香料可根据个人口味和家中现有材料进行调整，但八角、桂皮、香叶等是基础香料，能赋予卤汁浓郁的五香味。

卤汁保存：卤汁过滤后可以密封冷藏保存，下次使用时重新加热，味道会更加醇厚。但建议每次使用后尽快用完，避免多次使用导致卤汁味道变差。

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