捞汁海鲜制作步骤(捞汁海鲜制作配方和配料有哪些)，38℃的夏夜怎么能少了这盘捞汁小海鲜？生蚝裹满酸辣汁爆浆感十足，虾肉 Q 弹到咬着会跳舞，柠檬香混着小米辣的爽辣，汤汁泡黄瓜都能多吃三根！关键是做法比泡方便面还简单，1 碗料汁腌万物，从此告别烧烤摊海鲜，在家实现海鲜自由～夏天一到，就特馋那口酸辣开胃的捞汁小海鲜，外面买的总觉得料不够足，要么就是海鲜给得抠抠搜搜。其实自己在家做超简单，成本比外卖低，料还能使劲加，今天就把我试了十几次的方子分享给你们，照着做保准比外面卖的还好吃！

食材准备

主料：虾10 - 15只、蟹钳8 - 10个、花甲200克、蛏子200克、扇贝6 - 8个（可根据喜好选择其他海鲜，如鱿鱼、八爪鱼等）

辅料：洋葱1/4个、黄瓜1根、胡萝卜半根、小米辣2 - 3个、香菜2 - 3根、大蒜3 - 4瓣、生姜1块

调料：生抽3勺、醋3勺、白糖1勺、盐1 - 2克、蚝油1勺、料酒2勺、辣椒油1勺、花椒油少许、白芝麻适量

制作步骤

处理海鲜

虾：剪去虾须、虾枪，挑出虾线，洗净备用。

蟹钳：洗净后，可保留硬壳，也可敲裂方便食用。

花甲、蛏子：放入清水中，滴入几滴香油，让它们吐尽泥沙，然后洗净。

扇贝：洗净后，去除内脏。

将处理好的海鲜放入锅中，加入姜片、料酒，大火煮熟。虾煮至变红卷曲，花甲、蛏子开口，扇贝熟透后捞出，用清水冲洗一下，沥干水分，花甲、蛏子、扇贝去壳取肉。

准备配菜和配料：洋葱切丝，黄瓜、胡萝卜切丝，小米辣切圈，香菜切段，大蒜切末。

调制捞汁：取一个小碗，放入蒜末、小米辣圈，加入生抽、醋、白糖、盐、蚝油、辣椒油、花椒油，搅拌均匀，制成捞汁。

组合摆盘：将洋葱丝、黄瓜丝、胡萝卜丝铺在盘底，把处理好的海鲜肉放在上面，再撒上香菜段和白芝麻。

淋汁享用：将调好的捞汁均匀地淋在海鲜上即可。

烹饪技巧

海鲜挑选：选择新鲜的海鲜，虾要肉质紧实有弹性，花甲、蛏子吐沙要彻底，扇贝要新鲜无异味。

海鲜处理：煮海鲜的时间不宜过长，以免海鲜变老影响口感。不同海鲜的煮熟时间有所差异，要根据实际情况调整。

捞汁调整：可根据个人口味调整捞汁的配方，喜欢酸甜口味可多放些醋和白糖，喜欢更辣的可以增加小米辣的用量，也可以加入一些蒜汁、芥末油等增添风味。

食材搭配：除了上述配菜，还可以根据个人喜好加入木耳、腐竹、豆皮等食材，增加口感和营养。

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