怀化现捞鸭翅制作培训课程 怀化现捞鸭翅培训技术哪里好，现捞鸭翅是一种结合传统卤制工艺与现制现卖模式的卤味产品，以鸭翅为主要食材，具有麻辣鲜香的特点。现捞鸭翅采用现卤、现捞、现卖的流程，强调新鲜感。其配方多源于湖北武汉卤鸭脖技术，与传统川卤不同，现捞更突出麻、辣、鲜、咸、甜的新味型，且多使用鸭脖、鸭掌等骨多肉薄的产品，需现场短时间卤制，不过久浸泡。学习内容有现捞鸭脖、现捞鸭头、现捞鸭翅、现捞鸭爪、现捞鸭心、现捞鸭架、现捞鸭腿、现捞鸭肝、现捞鸭郡、现捞鸭郡把、现捞鸭肠、现捞脑花、现捞兔头、现捞猪蹄、现捞猪排、现捞猪耳、现捞猪尾、现捞猪皮、现捞猪拱嘴、现捞猪小肚、现捞猪头肉、爽口肥肠、现捞牛肉、王炸鸡翅尖、酸辣柠檬鸡爪、现捞鸡爪、现捞鸡尖、现捞豆干、现捞莲藕、现捞西兰花、现捞土豆、现捞海带、现捞竹笋、现捞山药、现捞木耳、卤花生、现捞芸豆、现捞毛豆、现捞鹌鹑蛋、现捞宽粉等。

怀化现捞鸭翅制作：

主料：鸭翅500克

香料：八角3 - 4个、桂皮1小块、香叶2 - 3片、草果1个（拍破）、小茴香1小把、干辣椒5 - 6个、花椒1小把

调料：盐、冰糖、生抽、老抽、料酒、姜片、葱段、食用油

做法步骤：

鸭翅处理：将鸭翅洗净，用刀在鸭翅正反面各划两刀，方便入味。锅中加入适量的水，放入鸭翅，加入料酒、姜片、葱段，大火煮开后撇去浮沫，捞出鸭翅，用清水冲洗干净，沥干水分。

炒糖色：锅中倒入少许食用油，放入冰糖，小火慢慢翻炒。待冰糖融化并变成焦糖色，开始冒泡时，迅速将沥干水分的鸭翅放入锅中，翻炒使鸭翅均匀地裹上糖色。

香料炒香：往锅中加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、草果、小茴香、干辣椒、花椒，继续翻炒出香味。

调味：加入适量的生抽、老抽、盐，翻炒均匀，让鸭翅充分吸收调料的味道。生抽可以提鲜，老抽用于上色，盐的用量根据个人口味调整。

加水炖煮：往锅中加入没过鸭翅的清水，大火煮开后转小火，盖上锅盖炖煮20 - 30分钟，直到鸭翅熟透、软烂。如果喜欢更入味的口感，可以适当延长炖煮时间。

收汁：打开锅盖，转大火收汁。一边收汁一边用铲子轻轻翻动鸭翅，让鸭翅均匀地裹上浓稠的汤汁。待汤汁变得浓稠，包裹在鸭翅上即可关火。

现捞卤水制作与鸭翅卤制（另一种做法）

卤水制作：

材料：卤水香料包（包含桂皮、八角、香叶、草果、小茴香、丁香等）、干辣椒、花椒、生姜、大葱、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐、鸡精、高汤或清水

步骤：将香料包用清水浸泡15 - 20分钟，去除香料的苦味和杂质，然后捞出沥干水分。锅中加入适量的高汤或清水（高汤能让卤水味道更醇厚，没有高汤也可以用清水代替），放入香料包、干辣椒、花椒、生姜片、大葱段，大火煮开。加入料酒、生抽、老抽、冰糖、盐、鸡精，搅拌均匀，继续煮15 - 20分钟，让香料的味道充分融入汤中，卤水就制作完成了。

鸭翅卤制：按照上述“鸭翅处理”步骤处理好鸭翅。将处理好的鸭翅放入卤水中，大火煮开后转小火，卤煮15 - 25分钟（根据鸭翅大小调整时间），至鸭翅熟透。

关火后，让鸭翅在卤水中浸泡一段时间（浸泡时间越长，味道越浓郁），一般浸泡30分钟到数小时不等，浸泡好后捞出，鸭翅就制作完成了。

注意事项：鸭翅划刀时注意不要划得太深，以免煮的时候散架。炒糖色时要注意小火慢炒，避免糖色炒焦发苦。卤水可以重复使用，每次使用后过滤掉杂质，烧开后密封保存，下次使用前可适当添加香料和调料。

学厨网小吃培训现推出优惠活动：3980可以学4个2000元以内的项目，6800可以学5个4000元以内的项目，9800可以学8个5000元以内的项目，至ZUN会员15800可以学所有项目，所有套餐均可一人报名，2人同时学习。欢迎各位同学们咨询我们在线客服老师，了解详细课程及培训内容。

各位同学们想学习现捞鸭翅技术，欢迎咨询我们在线客服老师。学厨网现捞鸭翅技术培训班校区分布于深圳、东莞、广州、惠州、佛山、中山、江门、珠海、清远、泉州、厦门、晋江、南昌、赣州、长沙、衡阳、郴州、怀化、南宁、柳州、昆明、大理、贵阳、遵义、郑州、周口、商丘、重庆、武汉、徐州、南京、常州、无锡、苏州、南通、盐城、昆山、金华、义乌、杭州、萧山、嘉兴、绍兴、温州、宁波、台州、上海、西安、成都、合肥、青岛、潍坊、济南、石家庄、天津、太原、哈尔滨等。欢迎各位同学来学校现场参观考察了解。