怀化现捞卤虾制作培训课程 怀化现捞卤虾培训技术哪里好，要说这道菜的魅力在哪里，不就是那股香料味吧！有了调味料的加持，虾肉更加鲜嫩，外皮却能吸收香料精华，味道层次丰富，吃一口就停不下来。而且，龙虾本身就是海鲜中的“✲✲品”，鲜美又肉多，简直就是家庭聚会、朋友聚餐的ZUI佳选择。做卤味的关键之一就是香料的搭配。如果你曾经在外面吃过卤龙虾，应该能感受到那种“入味”的香气。其实，卤味的好坏很大程度上取决于这些香料的运用。

怀化现捞卤虾制作：

主料：鲜虾500克

香料：八角3个、桂皮1小块、香叶3片、草果1个（拍裂）、小茴香1小把、干辣椒5 - 6个、花椒1小把

调料：盐、冰糖10 - 15克、生抽20毫升、老抽10毫升、料酒15毫升、姜片、葱段、蒜瓣3 - 4个、食用油适量

做法步骤

鲜虾处理：鲜虾洗净，用剪刀剪去虾须、虾枪，挑出虾线。将处理好的鲜虾放入清水中，加入适量料酒，浸泡10 - 15分钟以去腥，之后捞出，用清水冲洗干净，沥干水分。

熬制卤水：锅中倒入适量食用油，油热后放入姜片、葱段、蒜瓣爆香。加入八角、桂皮、香叶、草果、小茴香、干辣椒、花椒，小火翻炒出香味。放入冰糖，小火继续翻炒至冰糖融化，变成焦糖色并开始冒泡。往锅中加入适量清水（或高汤），再加入生抽、老抽、适量盐，大火煮开后转小火煮10 - 15分钟，让香料味道充分融入汤中，制成卤水。

卤制鲜虾：将处理好的鲜虾放入卤水中，大火煮开后转中火，煮3 - 5分钟，期间轻轻翻动鲜虾，让其均匀受热。煮的时间不宜过长，否则虾肉会变老变柴。当鲜虾变色、卷曲，熟透后捞出，摆盘。

注意事项：

鲜虾新鲜度：选择新鲜的活虾，这样做出的卤虾口感和味道才好。死虾不仅口感差，还可能存在健康风险。

煮虾时间：一定要严格控制煮虾的时间，根据虾的大小适当调整，确保虾肉鲜嫩。

卤水保存：卤水过滤掉杂质后，可以密封冷藏保存，下次使用时需重新加热煮开，并根据情况添加香料和调料。

口味调整：可根据个人口味在卤水中增加或减少辣椒、花椒的用量，以调整麻辣程度。还能在卤制好后撒上一些熟芝麻、香菜增添风味。

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