怀化现捞虾球制作培训课程 怀化现捞虾球培训技术哪里好，卤虾球是一道美味可口、风味独特的海鲜菜品，其制作过程需要精心调配各种调料和食材。

怀化现捞虾球制作：

主料：鲜虾500克

辅料：玉米淀粉20克、蛋清1个、盐2克、料酒5毫升、白胡椒粉1克、姜片3片

现捞料汁：辣椒油20毫升、花椒油10毫升、生抽20毫升、醋10毫升、白糖5克、盐2克、鸡精2克、蒜末10克、小米辣圈5克、香菜碎5克、熟芝麻3克

制作步骤

处理鲜虾：将鲜虾洗净，去头、去壳，挑去虾线。可以用牙签从虾身的倒数第二节插入，轻轻挑出虾线。把处理好的虾仁放入碗中，加入姜片、2克盐、5毫升料酒、1克白胡椒粉，抓匀腌制15分钟，以去除虾的腥味。

制作虾球：腌制好的虾仁，用清水冲洗干净，然后用厨房纸巾吸干表面水分。在虾仁中加入20克玉米淀粉和1个蛋清，抓匀，使每颗虾仁都均匀地裹上一层淀粉和蛋清，这样可以让虾球更加Q弹。锅中加入适量的水，大火烧开后，转成小火，将虾仁逐个放入锅中，煮至虾球浮起，捞出放入冰水中浸泡片刻，这样可以让虾球的口感更加紧实有弹性。浸泡几分钟后，将虾球捞出，沥干水分。

调制现捞料汁：取一个小碗，依次加入20毫升辣椒油、10毫升花椒油、20毫升生抽、10毫升醋、5克白糖、2克盐、2克鸡精、10克蒜末、5克小米辣圈、5克香菜碎和3克熟芝麻，搅拌均匀，制成现捞料汁。

装盘：将沥干水分的虾球放入碗中，倒入调好的现捞料汁，搅拌均匀，让每颗虾球都裹上料汁，美味的现捞虾球就制作完成了。

烹饪技巧

选虾：尽量选择新鲜的鲜虾，这样制作出来的虾球口感更鲜美。活虾ZUI佳，如果买不到活虾，新鲜的冰鲜虾也可以。

火候：煮虾球时，小火慢煮，避免大火将虾球煮老，影响口感。

料汁调整：现捞料汁可以根据个人口味进行调整，喜欢更辣的可以多放辣椒油和小米辣，喜欢更酸甜的可以增加醋和白糖的用量。

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