怀化烧鸡制作培训课程 怀化烧鸡培训技术哪里好，烧鸡和扒鸡都是中式传统的美味佳肴。烧鸡是一道将整只鸡经过腌制后，再用热烤或焖煮的方式烹饪而成的美食。鸡肉比较软烂，鸡皮略酥，口感略有嚼头，因为有糖熏的步骤，所以带有独特的熏香味道，非常适合作为下酒菜。不同地区的烧鸡有各自的特色，共同特点是色泽鲜艳，一般偏黑红色，有光泽感，且肉烂而不脱骨，或烂而连丝。外观一般呈红亮色，色泽鲜艳诱人，有轻微光泽感，成品蛋白质含量高，脂肪含量低，是高蛋白低脂肪的美食。在北方地区，烧鸡的味道往往比较浓郁厚重，会加入大量的八角、桂皮等香料，卤制出的烧鸡香味扑鼻，充满了浓郁的五香味。

怀化烧鸡制作：

主料：三黄鸡或童子鸡1只（约1000克）

辅料：葱2段、姜3片、蒜3瓣、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、花椒10粒左右、干辣椒2个（可选）

调料：料酒2汤匙、生抽3汤匙、老抽1汤匙、冰糖10克、盐适量、食用油适量

制作步骤

处理鸡肉：将鸡洗净，切成大小适中的块。锅中加入适量的水，冷水放入鸡块，加入1片姜片、1汤匙料酒，开大火焯水。水开后撇去浮沫，捞出鸡块，用清水冲洗干净，沥干水分。

炒制香料：锅中倒入适量的食用油，油热后放入葱段、姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒（可选），小火炒出香味。

煎炒鸡块：将鸡块放入锅中，转中火翻炒至鸡块表面微微金黄。

调味上色：加入2汤匙料酒、3汤匙生抽、1汤匙老抽，继续翻炒，使鸡块均匀上色。

炖煮：加入没过鸡块的清水，放入冰糖，大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮30 - 40分钟，直到鸡块熟透、软烂入味。期间适时翻动鸡块，防止粘锅。

收汁：待鸡块熟透后，打开锅盖，转大火收汁，让汤汁变得浓稠，裹在鸡块上。根据个人口味加入适量的盐调味，翻炒均匀后即可出锅装盘。

道口烧鸡

食材准备

主料：嫩鸡1只（约1500克）

辅料：桂皮10克、良姜10克、砂仁10克、豆蔻10克、丁香5克、草果10克、陈皮10克、白芷10克、花椒5克、八角10克、小茴香5克、葱段50克、姜片50克

调料：盐200克、白糖30克、料酒100克、香油适量

制作步骤

鸡的整形：将鸡宰杀煺毛后，掏去内脏，洗净。将鸡的两腿交叉插入鸡腹内，双翅从鸡脖的刀口处穿入，使鸡脖和双翅尖从鸡嘴的两侧伸出，然后晾干表面水分。

熬制卤汤：锅中加入适量的水，放入桂皮、良姜、砂仁、豆蔻、丁香、草果、陈皮、白芷、花椒、八角、小茴香、葱段、姜片、盐、白糖、料酒，大火烧开后转小火熬煮30 - 40分钟，至香味浓郁，制成卤汤。

炸鸡：锅中倒入适量的香油，烧至七成热，将晾干的鸡放入油锅中炸至金黄色，捞出沥干油分。

卤制：将炸好的鸡放入卤汤中，用小火卤煮2 - 3小时，直到鸡肉熟烂脱骨。卤制过程中要适时翻动鸡，确保其均匀受热入味。

成品：将卤好的鸡捞出，沥干卤汁，冷却后即可斩件装盘食用。

烹饪技巧

选鸡：制作烧鸡建议选用三黄鸡、童子鸡或嫩鸡，这些鸡肉质鲜嫩，口感更好。

火候：炖煮或卤制烧鸡时，小火慢炖是关键，这样可以使鸡肉内部充分熟透，同时保持鲜嫩多汁的口感。避免用大火长时间炖煮，否则鸡肉容易变老变柴。

调味：根据个人口味可以适当调整调料的用量，如果喜欢更甜的口味，可以增加冰糖或白糖的用量；如果喜欢更辣的口味，可以增加干辣椒的用量。

卤汤保存：道口烧鸡的卤汤可以重复使用，每次使用后过滤掉杂质，放入冰箱冷藏保存，下次使用时再加热即可。多次使用的卤汤味道会更加浓郁醇厚。

学厨网小吃培训现推出优惠活动：3980可以学4个2000元以内的项目，6800可以学5个4000元以内的项目，9800可以学8个5000元以内的项目，至ZUN会员15800可以学所有项目，所有套餐均可一人报名，2人同时学习。欢迎各位同学们咨询我们在线客服老师，了解详细课程及培训内容。

各位同学们想学习烧鸡技术，欢迎咨询我们在线客服老师。学厨网烧鸡技术培训班校区分布于深圳、东莞、广州、惠州、佛山、中山、江门、珠海、清远、泉州、厦门、晋江、南昌、赣州、长沙、衡阳、郴州、怀化、南宁、柳州、昆明、大理、贵阳、遵义、郑州、周口、商丘、重庆、武汉、徐州、南京、常州、无锡、苏州、南通、盐城、昆山、金华、义乌、杭州、萧山、嘉兴、绍兴、温州、宁波、台州、上海、西安、成都、合肥、青岛、潍坊、济南、石家庄、天津、太原、哈尔滨等。欢迎各位同学来学校现场参观考察了解。