怀化自助火锅制作培训课程 怀化自助火锅培训技术哪里好，小火锅又称吧台火锅、快餐火锅，是以小锅取代大锅，以吧台取代桌椅，一人一锅，围坐于吧台周围，既保留了火锅乐融融的就餐氛围，也可以各取所好选择自己较爱吃的锅底，卫生方便。

怀化自助火锅制作：

自助火锅ZUI大的特点就是食材丰富、自主选择，下面为你介绍常见的几种自助火锅做法，主要从锅底和整体搭配来分类介绍。

经典麻辣自助火锅

锅底做法

食材准备：牛油200克、辣椒100克（如子弹头辣椒、灯笼椒）、花椒20克、生姜1块、大葱1根、大蒜5瓣、豆瓣酱50克、冰糖10克、永川豆豉15克、八角3个、桂皮1小块、香叶2片、草果1个、食用油适量、料酒1勺、生抽2勺。

做法步骤：辣椒剪成段，和花椒一起用温水泡半小时；生姜切片，大葱切段，大蒜切末；锅中倒入足量食用油，油热后放入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、草果炒香；加入豆瓣酱炒出红油，放入豆豉翻炒；倒入泡好的辣椒和花椒，继续翻炒出香味；加入冰糖、生抽、料酒，小火慢炒30 - 40分钟，直到锅底变得浓稠，麻辣味浓郁，倒入火锅盆中，加入适量高汤或清水。

食材搭配：各种肉类（如牛肉片、羊肉片、猪肉片等）、丸子类（如鱼丸、牛肉丸、撒尿牛丸等）、蔬菜类（如白菜、菠菜、生菜、土豆片、莲藕片等）、豆制品（如豆腐、豆皮、豆泡等）、菌菇类（如香菇、平菇、金针菇等）。

清汤滋补自助火锅

锅底做法

食材准备：老母鸡半只、猪骨200克、党参2根、当归1小块、红枣5颗、枸杞1小把、生姜1块、大葱1根、料酒1勺、盐适量。

做法步骤：老母鸡和猪骨洗净，冷水下锅，加入料酒，焯水撇去浮沫后捞出；党参、当归、红枣、枸杞洗净，生姜切片，大葱切段；将焯好水的老母鸡、猪骨、党参、当归、红枣、枸杞、姜片、葱段放入汤锅中，加入足量清水，大火烧开后转小火慢炖2 - 3小时，至汤汁浓郁，加盐调味。

食材搭配：海鲜类（如虾、蟹、贝类、鲜鱼片等）、鸡肉、鸭肉、各类蔬菜（如茼蒿、油麦菜、西兰花等）、山药、玉米等。

番茄自助火锅

锅底做法

食材准备：番茄5 - 6个、洋葱1个、生姜1块、大蒜3瓣、番茄酱30克、食用油适量、盐2克、糖5克、生抽1勺。

做法步骤：番茄✲✲部划十字，用开水烫后去皮切碎；洋葱切碎，生姜、大蒜切末；锅中倒入适量食用油，油热后放入洋葱碎炒香，加入姜蒜末继续炒；放入番茄碎，翻炒出汁，加入番茄酱，继续翻炒均匀；加入适量清水，大火烧开后转小火煮15 - 20分钟，至番茄软烂成浓稠的汤汁，加盐、糖、生抽调味。

食材搭配：牛肉、羊肉、各种丸子、豆腐、香菇、木耳、金针菇、青菜等。

海鲜自助火锅

锅底做法

食材准备：干贝10克、虾米10克、火腿2片、生姜1块、大葱1根、料酒1勺、盐适量、清水适量。

做法步骤：干贝和虾米用温水泡发；火腿切片，生姜切片，大葱切段；将干贝、虾米、火腿片、姜片、葱段放入锅中，加入足量清水和料酒，大火烧开后转小火煮30 - 40分钟，至汤汁鲜美，加盐调味。

食材搭配：各种海鲜（如螃蟹、虾、扇贝、生蚝、鱿鱼、海参等）、贝类、虾滑、鱼滑、蔬菜（如生菜、黄瓜、冬瓜等）、面条、粉丝等。

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