桥头排骨制作步骤(桥头排骨制作配方和配料有哪些)，桥头排骨采用独特手法搭配秘料，骨香古味。桥头排骨，表皮金黄，肉色红润，入口鲜香酥脆，肉质劲道，食用不上火!它有着别具一格的制作方法，药食同源。

一、经典腌制+双重复炸法

特点：腌制入味，外皮酥脆，肉质鲜嫩。

步骤：

腌制：

排骨切段，用清水浸泡去血水后沥干。

加入蒜末、姜片、生抽、料酒、蚝油、白胡椒粉、白糖、盐，抓拌均匀后腌制2小时以上（可冷藏过夜）。

挂糊：

面粉与玉米淀粉按1:1比例混合，加入鸡蛋和清水，搅拌成面糊（筷子挑起能成直线流下）。

炸制：

初炸：油温六成热（约160℃），中小火炸5-8分钟至表面微黄，捞出沥油。

复炸：油温升至八成热（约180℃），大火复炸30秒至金黄酥脆，捞出撒椒盐或辣椒粉即可。

二、香料粉腌制+单次炸制法

特点：香料味浓郁，适合喜欢重口味的人群。

步骤：

腌制：

排骨切段，用清水浸泡后沥干。

香料（香叶、茴香、白蔻、丁香等）炒香后打成粉，与十三香、盐、糖、鸡精混合成腌料。

排骨加入腌料、蒜末、清水抓拌均匀，腌制2小时。

挂糊：

淀粉与清水混合成非牛顿流体状面糊，加入少许腌料粉调味。

炸制：

油温六成热，中小火炸4-5分钟至表面金黄，捞出沥油，撒辣椒面和孜然粉即可。

三、简易快手版（缩短腌制时间）

特点：适合时间紧张或临时解馋，口感同样酥脆。

步骤：

腌制：

排骨切段，用清水浸泡后沥干。

加入蒜末、姜片、生抽、料酒、蚝油、白胡椒粉、盐，抓拌均匀后腌制30分钟。

挂糊：

面粉与玉米淀粉按1:1比例混合，加入鸡蛋和清水，搅拌成面糊。

炸制：

油温六成热，中小火炸至表面金黄（约8-10分钟），捞出沥油即可。

四、低筋面粉+泡打粉版（更酥脆）

特点：外皮蓬松酥脆，适合追求✲✲口感的人群。

步骤：

腌制：

排骨切段，用清水浸泡后沥干。

加入蒜粉、姜粉、生抽、料酒、蚝油、白胡椒粉、盐、白糖，抓拌均匀后腌制2小时。

挂糊：

低筋面粉、玉米淀粉、泡打粉混合，加入鸡蛋和清水，搅拌成面糊（筷子挑起能成直线流下）。

炸制：

初炸：油温六成热，中小火炸5分钟至表面微黄，捞出沥油。

复炸：油温升至八成热，大火复炸30秒至金黄酥脆，捞出撒椒盐即可。

五、商用配方改良版（适合家庭复制）

特点：香料味层次丰富，接近街边小吃风味。

步骤：

腌制：

排骨切段，用清水浸泡后沥干。

加入蒜末、姜片、生抽、料酒、蚝油、白胡椒粉、五香粉、盐、白糖、鸡精，抓拌均匀后腌制2小时。

挂糊：

糯米粉、玉米淀粉、低筋面粉混合，加入油和清水，搅拌成酸奶状面糊。

炸制：

初炸：油温180℃，炸2分钟至表面定型。

复炸：油温160℃，炸5分钟至表面金黄酥脆，捞出撒干撒料（如辣椒粉、孜然粉）即可。

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