江西南昌熏肠培训班 江西南昌熏肠培训在哪里可以学，熏制香肠以瘦猪肉为主要原料，经传统工艺制作而成。其制作需将瘦猪肉剁碎后与辣椒、生姜、陈皮等调料混合，灌入猪肠烟熏一至两个月，与市面上流行的唐人神香肠形成鲜明对比。

熏肠特色：

熏肠是以畜禽肉为主要原料，经腌制、绞碎、灌肠后，通过烟熏工艺制成的肉制品，具有独特风味且便于保存。中式熏肠如四川麻辣熏肠、东北烟熏腊肠，多以猪肉为主，加入多种香料腌制后烟熏，口感麻辣或咸香。西式熏肠如哈尔滨红肠、法兰克福香肠，常使用牛肉、猪肉混合，添加淀粉等辅料，经烟熏后肉质紧实。

熏肠培训制作步骤：

熏肠有三个特点：松绵、清香、皮脆。

松绵：薰肠入口后，其肉松软柔绵，如糕如丸。

清香：薰肠入口后，清香满腮，食后余香满口，终日不散。

皮脆：入口咀嚼，肠皮松脆，可与京城烤鸭的脆皮相媲美。

家乡的薰肠制作原料十分讲究，制作的工艺也很独特。其所用的原料大致为：精选的去皮猪肉（瘦肉占70%，肥肉占30%）河南的生姜、山东的葱、怀鹿花椒（泡水）平山的大料（泡水）红薯淀粉、精盐、酱油（这几年主要用广东佛山海天牌的）醋少许（陕西青徐）少许纯粮食酒以及本地的小磨香油。猪肉绞碎与上述材料巧妙搭配，用清水调成粥状，再灌入猪肠衣内，用棉绳围圈捆扎，锅内文火煮熟。

制作的关键环节是熏制过程。首先用砖和泥巴盘长灶，用铁棍穿煮熟灌肠，用刷子刷上一层香油一排排吊在炉内，底下用锯末熏烤。

用来熏烤的锯末材料也很讲究。有异味的材料不能用，比如椿树。ZUI好是用梨树、桃树、杏树的锯末。用梨树的锯末熏烤出来的清香，用桃树的锯末熏烤出来的浓香，用杏树的锯末熏烤出来的甜香。这样制作出来的薰肠色泽暗红，皮光油亮，香气扑面。

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