甘肃天水麻辣烫制作步骤(甘肃天水麻辣烫制作配方和配料有哪些)，吃过甘肃天水麻辣烫吗？甘肃天水凭借着麻辣烫这一街头美食吸引了无数食客。天水麻辣烫以其独特的麻辣鲜香口味和丰富的食材搭配，成为当地人和游客的心头好。吃天水麻辣烫进店DI一件事，先选菜。在陈列菜肴的冷柜中，各种荤素配菜都用签子串成串来任君挑选，通常都是一两块钱一串，就每串菜扎实的分量而言价格很实在，绝不会成为你的钱包“刺客”。

把选好的串交给老板下进沸腾的大锅把食材烫熟，捞出后加入一些原汤和蒜水，ZUI后撒上小料，靠一勺鲜红油亮的“油泼辣子”赋予灵魂，ZUI后看成品。定西的洋芋切成片，混着各种豆制品、新鲜蔬菜，在盘子里均匀地裹满香浓的天水甘谷油泼辣子，再加上劲道的定西宽粉、韭叶粉、手擀粉浸在红彤彤的汤里闪着光。一口下去，满口麻辣鲜香，清爽“不糊嘴”。

一、传统底料炒制法

特点：以多种香料和豆瓣酱炒制底料，突出麻辣鲜香，是天水麻辣烫的经典做法。

做法：

炒制底料：锅中加菜籽油烧热，放入大葱、生姜、小香、香叶、干辣椒、花椒、草果等香料炒香，再加入清油火锅料、鸡精、味精小火炒匀，倒入高汤熬制。

烫熟食材：将准备好的食材（如蔬菜、丸子、宽粉等）依次放入锅中烫熟，捞出沥干。

调味拌匀：加入天水辣椒油、花椒面、蒜水等调料，搅拌均匀即可食用。

关键点：底料炒制需用小火慢炒，充分激发香料和豆瓣酱的香味，确保麻辣与香味平衡。

二、油泼辣子主导法

特点：以甘谷辣椒面和武山花椒粉制作油泼辣子，突出辣子和酱汁的浓郁味道。

做法：

制作油泼辣子：将甘谷辣椒面、武山花椒粉、五香粉、盐、白芝麻混合，淋入热油搅拌均匀，制成油泼辣子。

准备配菜：将土豆片、鹌鹑蛋、菜花、油菜、豆腐皮、藕片、平菇、腐竹等食材洗净备用。

煮制食材：锅中加水烧开，放入食材煮熟捞出，放入碗中。

调味拌匀：加入蒜水、花椒粉、油泼辣子等调料，搅拌均匀后撒上白芝麻即可。

关键点：油泼辣子是灵魂，需选用甘谷辣椒面和武山花椒粉，确保辣味香浓、麻感醇厚。

三、火锅底料简化法

特点：利用现成的火锅底料和郫县豆瓣酱制作汤底，简化流程，适合家庭制作。

做法：

准备食材：将香菇、豆芽、西兰花、腐竹、黑木耳、莲藕、油菜等蔬菜洗净备用。

炒制汤底：锅中倒油烧热，放入葱段、姜片、蒜片炒香，加入火锅底料和郫县豆瓣酱炒出红油，倒入清水或高汤炖煮。

煮制食材：将食材放入锅中煮熟捞出，放入碗中。

调味拌匀：加入芝麻酱、白醋、蚝油、生抽等调料制成的蘸料，搅拌均匀即可食用。

关键点：火锅底料和郫县豆瓣酱的选择至关重要，需选用香辣型豆瓣酱，提升汤底的浓郁味道。

四、鲜汤融合创新法

特点：在传统做法基础上加入鲜牛奶，使汤底更加醇厚，口感层次更丰富。

做法：

准备食材：将羊肉、牛肉丸、鱼丸、蟹棒、火腿肠、油菜、油条、豆腐、豆干等食材洗净备用。

炒制汤底：锅中倒油烧热，放入葱段、姜片、蒜片炒香，加入火锅底料和郫县豆瓣酱炒出红油，倒入清水或高汤炖煮。

加入鲜牛奶：根据个人口味加入适量鲜牛奶，转中小火烧开，调制均匀。

煮制食材：将食材放入锅中煮熟捞出，放入碗中。

调味拌匀：加入芝麻酱料等调料，搅拌均匀即可食用。

关键点：鲜牛奶的加入需控制比例，一般与清水比例为1:1.5，可根据个人口味调整，使汤底更加醇厚而不腻。

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