粗粮细作制作步骤(粗粮细作制作配方和配料有哪些)，粗粮细作是以玉米、甘薯、高粱、谷子等粗粮为主料制作的传统美食，常见于山东、东北等地餐馆，强调保留粗粮营养并提升口感，适应现代健康饮食需求。随着健康理念普及，其菜品在超市及餐饮市场推广，涵盖小吃、沙拉、糊类等多种形式。制作工艺注重食材多样化搭配与简化烹制流程。典型菜品包括田园风味三明治（夹入焯熟的粗粮蔬菜烤制）、土豆火腿沙拉（蒸煮食材混合沙拉酱调配）、营养玉米面糊糊（玉米面与肉类蔬菜慢煮）等。部分菜品如南瓜红薯玉米面蛋糕，需通过蒸熟原料、混合打发蛋白霜等步骤提升蓬松度，工艺中需控制食材水分及烤箱温度。整体以家庭烹饪友好为特点，多采用焯水、蒸煮、混合调味等基础方法。

一、粗粮主食类

1. 玉米面发糕（蓬松柔软）

材料：玉米面150g、普通面粉100g、酵母3g、白糖20g、温水180ml、红枣/葡萄干适量

做法：

玉米面与面粉混合，酵母用温水化开，倒入面粉中揉成面团，发酵至2倍大。

面团排气后倒入模具，表面点缀红枣或葡萄干，二次发酵15分钟。

蒸锅加水烧开，放入模具大火蒸25分钟，关火焖5分钟即可。

特点：粗粮细作经典，口感松软，适合早餐或下午茶。

升级版：加入南瓜泥或紫薯泥，制成彩色发糕。

2. 糙米寿司卷（低脂健康）

材料：糙米饭1碗、寿司醋2勺、海苔2张、黄瓜/胡萝卜/蟹棒适量

做法：

糙米提前浸泡2小时，煮熟后晾凉，加寿司醋拌匀。

海苔铺在竹帘上，均匀铺上糙米饭，放上切条的蔬菜，卷紧后切段。

特点：糙米富含膳食纤维，搭配蔬菜清爽可口，适合减脂期。

小贴士：糙米煮前浸泡可缩短时间，口感更软糯。

二、粗粮小吃类

3. 燕麦能量棒（无糖版）

材料：即食燕麦100g、香蕉2根、坚果碎30g、鸡蛋1个

做法：

香蕉压成泥，加入燕麦、坚果碎和鸡蛋拌匀。

模具铺油纸，倒入混合物压平，烤箱180℃烤20分钟至金黄。

特点：无需加糖，香蕉天然甜味足够，高纤维饱腹感强。

变式：加可可粉或肉桂粉增加风味，或替换为其他粗粮如藜麦。

4. 紫薯糯米糍（软糯Q弹）

材料：紫薯200g、糯米粉100g、牛奶50ml、椰蓉适量

做法：

紫薯蒸熟压泥，加糯米粉和牛奶揉成面团，分成小剂子。

每个剂子搓圆后按扁，包入豆沙馅（可选），收口搓圆。

蒸锅加水烧开，放入糯米糍蒸10分钟，取出滚上椰蓉即可。

特点：紫薯富含花青素，糯米增加软糯口感，冷热皆宜。

小贴士：戴手套操作可防粘，或用玉米淀粉替代部分糯米粉。

三、粗粮粥羹类

5. 小米南瓜粥（养胃佳品）

材料：小米50g、南瓜200g、枸杞10粒

做法：

小米淘洗干净，南瓜去皮切块。

锅中加水烧开，放入小米和南瓜，小火煮30分钟至粘稠。

加入枸杞焖5分钟即可。

特点：小米易消化，南瓜自带甜味，适合老人和儿童。

升级版：加红枣或山药，增强滋补✲✲。

6. 红豆薏米糊（祛湿消肿）

材料：红豆30g、薏米30g、燕麦20g、冰糖适量

做法：

红豆和薏米提前浸泡4小时，与燕麦一起倒入豆浆机。

加水至刻度线，选择“米糊”模式，煮好后加冰糖调味。

特点：粗粮破壁后更易吸收，适合作为早餐或代餐。

小贴士：薏米性寒，可炒制后再煮，或搭配姜片中和。

四、粗粮创意菜

7. 藜麦鸡胸肉沙拉（高蛋白低脂）

材料：藜麦50g、鸡胸肉100g、生菜/樱桃番茄适量、橄榄油1勺、柠檬汁半勺

做法：

藜麦煮熟沥干，鸡胸肉用盐和黑胡椒腌制后煎熟切块。

生菜铺底，放上藜麦、鸡胸肉和樱桃番茄，淋橄榄油和柠檬汁拌匀。

特点：藜麦是全营养谷物，搭配鸡胸肉满足健身需求。

变式：替换为糙米或大麦，或加牛油果增加健康脂肪。

8. 玉米饼（香脆可口）

材料：玉米粉100g、面粉50g、鸡蛋1个、牛奶100ml、葱花适量

做法：

玉米粉与面粉混合，加鸡蛋、牛奶和葱花搅拌成面糊。

平底锅刷油，倒入面糊摊成薄饼，小火煎至两面金黄。

特点：粗粮细作经典小吃，可搭配酱料或卷菜食用。

小贴士：加少许小苏打可使饼更蓬松。

总结

粗粮选择：玉米、燕麦、糙米、紫薯、藜麦等是常见且易操作的粗粮。

细作技巧：通过发酵、破壁、混合精细食材（如面粉、鸡蛋）改善口感。

搭配原则：粗粮与蛋白质（鸡胸肉、豆类）、蔬菜（南瓜、生菜）结合，营养更均衡。

学厨网小吃培训现推出优惠活动：3980可以学4个2000元以内的项目，6800可以学5个4000元以内的项目，9800可以学8个5000元以内的项目，至ZUN会员15800可以学所有项目，所有套餐均可一人报名，2人同时学习。欢迎各位同学们咨询我们在线客服老师，了解详细课程及培训内容。

各位同学们想学习粗粮细作技术，欢迎咨询我们在线客服老师。学厨网粗粮细作技术培训班校区分布于深圳、东莞、广州、惠州、佛山、中山、江门、珠海、清远、泉州、厦门、晋江、南昌、赣州、长沙、衡阳、郴州、怀化、南宁、柳州、昆明、大理、贵阳、遵义、郑州、周口、商丘、重庆、武汉、徐州、南京、常州、无锡、苏州、南通、盐城、昆山、金华、义乌、杭州、萧山、嘉兴、绍兴、温州、宁波、台州、上海、西安、成都、合肥、青岛、潍坊、济南、石家庄、天津、太原、哈尔滨等。欢迎各位同学来学校现场参观考察了解。