江西南昌陕西凉皮培训班 江西南昌陕西凉皮培训在哪里可以学，凉皮是山西，河北，陕西，河南，山东，甘肃等北方一带非常受欢迎的传统小吃。是不可多得的天然绿色无公害食品。根据原料选用和制作方法的不同，各地叫法也不同。一些地区因方言发音不同而称“酿皮”，以陕西凉皮为✲✲。口味有麻辣，酸甜，香辣等各种口味。 凉皮历史悠久，据说源于秦始HUANG时期，距今已有两千多年历史。

陕西凉皮特色：

要做出好吃又正宗的陕西凉皮，选材至关重要。传统上，陕西凉皮多采用小麦面粉制作，但根据不同的地域和风味，也有使用大米粉、黑米粉甚至魔芋粉等制作的。以秦镇米皮为例，它选用的是户县沣河西岸的✲✲籼米，这种米质细腻，富含淀粉，是制作米皮的上佳之选。而对于面皮，则需选用筋度适中的小麦面粉，这样蒸出的凉皮才能既柔软又不失筋道。

制作凉皮的DI一步是和面。面粉与水的比例需恰到好处，面团需揉至光滑且稍硬，以增加凉皮的筋性。和好后，让面团静置半小时左右，俗称“醒面”，这一步骤有助于面筋的形成。接下来是洗面，即将面团放入清水中，通过反复揉搓，将面团中的淀粉洗出。这个过程需要耐心和细心，随着洗面的进行，面团会逐渐散开，但无需担心，继续揉搓直至面团中只剩下面筋为止。洗好的面水需静置数小时，让淀粉自然沉淀，期间可根据天气情况决定是否放入冰箱冷藏，以防变质。

沉淀好的面浆，轻轻倒掉上层的清水，留下底部浓稠的淀粉浆。这时，就可以开始蒸制凉皮了。选用专用的凉皮锣锣或平底盘，底部刷上一层薄薄的熟油，以防粘连。然后舀入适量淀粉浆，轻轻晃动使其均匀铺展。待锅中水烧开后，将锣锣放入锅中，大火蒸制2-3分钟，待凉皮表面鼓起大泡即可取出，迅速放入冷水中冷却。这样蒸出的凉皮，既薄又透，口感✲✲。

凉皮的灵魂在于其独特的调味。传统的陕西凉皮调味简单而讲究，主要包括辣椒油、醋、蒜泥、芝麻酱、盐等。辣椒油需用多种香料慢火熬制，色泽红亮，香气扑鼻；醋则选用陈年老醋，酸而不涩；蒜泥需剁得细碎，与凉皮充分融合；芝麻酱则能增添一份浓郁的香气和口感。此外，根据个人口味，还可加入黄瓜丝、豆芽、面筋等配菜，使凉皮更加丰富多彩。

陕西凉皮种类繁多，各具特色。如汉中面皮，多以大米为原料，制作过程中会趁热抹上菜籽油，口感软糯，香辣可口；秦镇米皮则以其筋薄细软著称，酸辣适中，深受食客喜爱；岐山擀面皮则是先擀后蒸，口感偏硬，韧度高，酸辣可口，是关中西府小吃的DAI表之一。每一种凉皮都承载着当地人的记忆与情感，是陕西饮食文化的重要组成部分。

陕西凉皮培训制作步骤：

首先：取大蒜加盐捣碎后，盛入盆中，添入凉开水调成蒜水。

其次：在制作油泼辣子时有小改良：锅里倒入菜油烧热，投入姜片、花椒粒炒香后，起锅冲入盆中的辣子面上。凉皮在调味时，加入适量盐、味精、蒜水、醋水、油泼辣子，ZUI后撒些熟芝麻面，一碗香喷喷的凉皮就做好了。

制作步骤：

陕西凉皮分为米皮和面皮两大类，米皮又以秦镇米皮和汉中米皮为✲✲，以大米为主要原料。秦镇米皮是将大米泡涨后打磨成米浆，加入开水搅匀蒸制；汉中米皮则将泡涨的大米直接打成米浆上笼蒸制。因篇幅有限，这里重点讲述面皮的制作工艺。

（一）面皮制作过程

1、和面：取高筋面粉2千克纳盆，清水约900毫升倒入盆中（水分次加入），边加边搅拌，打成面碎后，和成面团。面和好之后，放案板上揉两三道，10分钟揉一次，直到面团表面光滑不粘手，就可以了。

2、洗面：往盆中舀入2、5升清水，把面团放入水中反复揉洗，直到水中只剩下面筋，把浆水倒入另外的容器里沉淀。一般沉淀5小时，然后滗掉面上的清水，只剩下粉浆。另把面筋煮熟留用。

3、蒸制：大蒸锅烧水，准备两个箩箩。水烧开后，在箩箩面上刷菜油，漂于开水上。粉浆搅匀后，舀入箩箩里均匀摊平，盖盖蒸约2分钟，起大泡即可。两个箩箩交替进行。出笼的凉皮面上要刷油，防止粘连。

（二）调料的制作

1、辣子油制作：往热锅里舀入菜油5升烧热，投入葱片和姜片，炸至焦黄时，捞出来不用。待油温升至 230℃～250℃时关火，等到油温降至180℃左右时，把油倒入辣椒面盆中（细辣椒面750克、白酒100毫升、白芝麻100克），边倒边搅，并加入盐40克、鸡精5克、香醋2毫升，激出辣椒面的香味，待用。

2、香料水制作：往锅里舀入开水10升烧开，放入一个调料包 （内含花椒20克、小茴香20克、桂皮10克、八角15克、香草3克、香叶3克），熬3～5分钟，出锅搛去调料包，香料水放凉，待用。

3、醋汁制作：往锅里倒入香醋250毫升、陈醋250毫升烧开后，掺入开水250毫升，烧开后加入白糖50克、盐50克、鸡精25克、味精50克，以及调料包一个（配料同上），煮3～5分钟，关火放凉。

4、蒜水制作：取蒜瓣适量，加盐捣成泥后，放入盆中，加入适量的凉开水搅匀，即成。

5、调制面皮：往盘里放入切好的面皮、面筋，以及事先焯熟的豆芽、时蔬末或黄瓜丝，依次加入适量的辣子油、盐、味精、蒜水、醋汁、香料水、芝麻酱（用凉水稀释过），搅匀便好。

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