凉面制作步骤(凉面制作配方和配料有哪些)，凉面以“麻、辣、咸、香”四味为核心，采用碱水面煮至七八分熟后过冷水，搭配绿豆芽、红油辣椒、姜蒜汁等辅料。面条筋道滑爽，酱汁以秘制辣椒油、花椒油、酱油为主，酸辣开胃，夏季食用尤佳。 ‌

大米淘洗干净后，用清水浸泡一天，再加1/10的大米饭，然后磨成适度稀浆。蒸锅加入足量的水，蒸盘上刷一层薄薄的菜籽油，大火将水煮沸。锅内水沸以后，将搅拌好的米浆均匀地淋入蒸盘内，厚度请根据个人喜好掌握大火蒸2～3分钟，米浆已经结成米皮。在蒸好的米皮表层和案板上，都刷上薄薄一层菜籽油。

用一只筷子或者小勺，沿米皮边缘划一圈，方便米皮脱离蒸盘。将米皮剥离蒸盘，平铺在刷过菜籽油的案板上，让米皮自然冷却。此时，可以重复以上步骤，蒸更多米皮。取一张冷却下来的米皮，表面光滑的一层朝外对折（刷过菜籽油，不用担心会粘住），切成条。面条粗细根据家人和自己的喜好自行把握。

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