铁板鸭肠制作步骤(铁板鸭肠制作配方和配料有哪些)，铁板鸭肠培训内容主要包括原料处理、烤制技术、酱料调配及经营指导等环节。铁板烤鸭肠是目前比较流行火爆街头小吃，口味鲜香，先将铁板烧热，旋即在上面放置鲜肉和蔬菜，盖一下就可以吃。便宜经济又实惠，小本投入，是您创业不错的选择。铁板烤鸭肠，以成本低收入快的优势，迅速占领餐饮街头小吃市场，越来越多的人开始，陆续学烤鸭肠技术，制作起来简单易学，以味美价更优的优势，赢得大家的好评。

一、卤制后铁板煎制

卤水制作：

准备高汤：鸡架骨4只、猪大骨2根、生姜200克、水50斤、白酒50克。将鸡架、猪大骨焯水后捞出清洗干净，放入高汤桶里，加入50斤水、200克生姜、50克白酒，大火烧开转小火熬2小时。

香料包配方：香叶4克、陈皮5克、香茅草1克、小茴香6克、三奈6克、桂皮7克、八角12克、草寇5克、草果8克、花椒3克、甘草3克、白扣7克、丁香2克、干辣椒5克、沙仁8克、白芷7克。将香料用清水冲洗后包入香料包内备用。

炸葱油：小葱、香菜、芹菜、大葱、洋葱、姜各125克全部切成块状。锅中猪油500克、鸡油500克，将蔬菜倒入锅中小火慢炸至金黄捞出控油，蔬菜料包起来备用。

调制卤水：高汤桶内倒入高汤10斤，糖色50克，葱油200克，再放入蔬菜料包，熬制30分钟，捞出蔬菜包，放入香料包小火熬制15分钟左右，然后进行调味，放入盐120克、味精80克、鸡精80克、肉宝王5克、麦芽粉5克。

卤制鸭肠：将鸭肠放入卤水中卤制，开锅1分钟后关火，浸泡20分钟左右即可捞出备用。

铁板煎制：将铁板预热至适当温度，放入卤制好的鸭肠，用铁板反复按压，使鸭肠充分成熟并去除多余水分。刷上秘制酱料（如泡椒酱、蒜蓉酱等），撒上孜然粉、辣椒面、白芝麻等调料，继续煎制至鸭肠表面金黄酥脆。

二、直接铁板煎制搭配酱料

准备材料：鸭肠、蒜蓉酱、番茄沙司、辣面酱、蚝油、海鲜酱、花椒粉、胡椒粉、辣椒面、孜然粉等。

制作步骤：将鸭肠清洗干净，切段串好备用。将蒜蓉酱、番茄沙司、辣面酱、蚝油、海鲜酱等调料按比例混合均匀，制成秘制酱料。将铁板预热至适当温度，放入少许油，放入鸭肠串，边炒边压，压出水分后刷上秘制酱料。撒上孜然粉、辣椒面、白芝麻等调料，继续煎制至鸭肠表面金黄酥脆。

三、商用复合酱料调制后煎制

酱料调制：准备芝麻酱、韩国辣酱、海鲜酱、蒜蓉辣酱、柱侯酱、鸡精、味精、白糖、花椒粉等调料。将上述调料按比例混合均匀，加入适量水化开，熬制成粘稠状备用。

铁板煎制：将铁板预热至200度左右，放入鸭肠串，喷水后反复按压使鸭肠充分成熟。待水分煎干后，淋上少许油继续煎制。刷上熬制好的复合酱料，撒上孜然粉、辣椒面、白芝麻等调料，继续煎制至鸭肠表面金黄酥脆。

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