手把小串制作步骤(手把小串制作配方和配料有哪些)，湘西人在饮食方面十分讲究精粹，注重色香味全，就连小小的烤串都融入此！湘西烧烤以小串为主，味道上也大有不同，会放花椒和油辣子，口感上是麻、辣、香、脆、嫩！师傅会根据客人的需求来增减花椒量，十分贴心。单个湘西小串项目，只需很少的投资，学会后就可以开业，经营地址一般选在步行街、夜市、学校、商业中心或娱乐场所周边，公交站台等地方，原则就是人流量相对集中的地方；所用原料因地制宜，调味料如在小城市不方便采购我公司可帮忙联系或代购，素菜毛利一般可在200-300%，荤菜毛利在60-70%左右，效益相当可观。

一、基础腌料版（适合家庭制作）

腌料配方：砂糖50克、盐40克、麻辣鲜20克、十三香10克、味精8克、鸡粉12克、鲜味宝5克、百草香王回味粉5克、小苏打4克，混合均匀备用。

撒料制作：花生粉60克、黄豆粉30克、芝麻60克、半颗粒孜然30克、桃酥60克、腰果20克、二荆条辣椒粉5克，用料理机打碎混合。

处理肉类：牛里脊、猪肉各一斤，切成1厘米宽、2-3厘米长的小条。以500克鸡胸肉为例，加入鸡蛋1个、洋葱汁40克、腌料24克，抓拌均匀至调料完全融入肉中。冷藏腌制8小时以上。

炸制与调味：腌好的肉串上签子，170℃油温炸至金黄。撒上黄金撒料即可食用。

二、商用快速腌制版（适合摆摊或快餐）

腌料简化：牛肉腌料15克加15克清水抓拌均匀，再加入15克淀粉抓拌，ZUI后加20克食用油锁住水分。

炸制技巧：牛肉切成2克左右的小条，穿串后160℃油温炸制。商用场景下，肉需切得更薄以显量多，炸制时间控制在30-60秒（根据口感需求调整）。

调味：搭配秘制五香酱料或香辣辣椒粉，提升风味。

三、特殊食材处理版（针对鱿鱼须、鸭肠等）

解冻与预处理：鱿鱼须、鸭肠等需提前解冻，确保肉质鲜嫩。

炸制方法：160℃油温点炸，每次2-3秒，重复3次。炸制过程中需散开食材，防止粘连，确保受热均匀。

去腥与调味：鱿鱼须炸制后既能去除腥味，又能保持软嫩。刷上秘制五香酱料，撒上混合香辣辣椒粉，增加风味层次。

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