炸排骨制作步骤(炸排骨制作配方和配料有哪些)，酥炸排骨以其外酥里嫩的口感广受欢迎，制作相对简单，适合各层次烹饪者尝试。无论你是烹饪新手还是厨房老手，都能轻松驾驭。腌制排骨需要排骨、生姜、蒜末及多种调料，材料组合决定排骨的风味。所需食材包括：500克排骨（小排更佳，便于入味）、2片生姜、2瓣蒜末、2勺料酒（用于去腥）、3勺生抽、1勺老抽（增色）、1小勺五香粉、1小勺盐和1勺糖（提鲜）。按照这个配方腌制，排骨定能金黄诱人，一咬即酥！面糊由鸡蛋、面粉、玉米淀粉等组成，是炸制酥脆排骨的关键。所需食材为：鸡蛋1个，面粉3勺（普通中筋即可），玉米淀粉2勺（提升酥脆度），水适量，盐和胡椒粉各一小撮。下面学厨网老师为大家分享几种家常版制作方法。

一、基础版：香酥炸排骨

特点：外皮酥脆，内里鲜嫩，适合大众口味。

材料：排骨500克、料酒1勺、生抽2勺、盐半勺、白胡椒粉少许、淀粉3勺、面粉3勺、鸡蛋1个、油适量。

步骤：

腌制：排骨洗净沥干，加料酒、生抽、盐、白胡椒粉抓匀，腌制30分钟。

挂糊：淀粉和面粉按1:1混合，加鸡蛋和少量水调成浓稠面糊，倒入排骨拌匀。

油炸：油温六成热（约160℃），下排骨中火炸至定型（约5分钟），捞出；油温升至八成热（约180℃），复炸至金黄酥脆（约2分钟）。

出锅：撒椒盐或辣椒粉即可。

二、进阶版：蒜香炸排骨

特点：蒜香浓郁，口感层次丰富。

材料：排骨500克、蒜末3勺、料酒1勺、生抽2勺、蚝油1勺、糖半勺、盐少许、淀粉2勺、油适量。

步骤：

腌制：排骨加蒜末、料酒、生抽、蚝油、糖、盐抓匀，冷藏腌制1小时。

挂糊：加淀粉拌匀，使排骨均匀裹粉。

油炸：油温七成热（约170℃），下排骨中火炸至金黄（约6分钟），捞出控油。

提香：锅中留少许油，爆香剩余蒜末，倒入排骨翻炒均匀，出锅前撒葱花。

三、创新版：空气炸锅版炸排骨

特点：低油健康，操作简单。

材料：排骨500克、生抽2勺、蚝油1勺、蜂蜜1勺、蒜粉半勺、黑胡椒粉少许、淀粉1勺。

步骤：

腌制：排骨加生抽、蚝油、蜂蜜、蒜粉、黑胡椒粉抓匀，冷藏腌制1小时。

挂糊：加淀粉拌匀，使排骨表面干燥。

空气炸：排骨平铺在炸篮中，200℃烤15分钟，翻面再烤10分钟至表面焦脆。

出锅：根据口味撒孜然粉或辣椒粉。

四、地方风味：广式避风塘炸排骨

特点：酥脆蒜香与面包糠的完美结合，港式风味。

材料：排骨500克、面包糠半碗、蒜末3勺、干辣椒2个、盐半勺、糖半勺、料酒1勺、淀粉2勺。

步骤：

腌制：排骨加盐、糖、料酒抓匀，腌制20分钟。

挂糊：加淀粉拌匀，使排骨裹薄粉。

油炸：油温七成热，下排骨中火炸至金黄（约6分钟），捞出。

炒料：锅中留底油，爆香蒜末和干辣椒，加面包糠小火炒至金黄，倒入排骨翻炒均匀。

五、快捷版：微波炉+油炸组合

特点：适合时间紧张时使用，外酥内嫩。

材料：排骨500克、生抽2勺、老抽半勺、五香粉少许、淀粉2勺。

步骤：

腌制：排骨加生抽、老抽、五香粉抓匀，腌制15分钟。

微波：排骨平铺在盘中，微波高火3分钟，翻面再微波2分钟至半熟。

挂糊：加淀粉拌匀，使排骨表面干燥。

油炸：油温八成热，下排骨中火炸至酥脆（约3分钟），捞出控油。

关键技巧：

腌制去腥：用料酒、姜片或柠檬汁腌制，可有效去腥增香。

控制油温：初炸用中火定型，复炸用大火逼出多余油脂，使排骨更酥脆。

挂糊技巧：面糊浓稠度以能均匀裹住排骨为宜，太稀易脱糊，太厚影响口感。

安全提示：油炸时注意防溅油，可用锅盖遮挡或穿长袖围裙。

根据个人口味和工具选择做法，搭配米饭、啤酒或作为零食都十分美味！

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