鸭血粉丝制作步骤(鸭血粉丝制作配方和配料有哪些)，一碗鸭血粉丝汤，却把鸭的美味包含其中，喝一口汤汁，吸一口粉丝，咬一块鸭血，让人不由得感叹这些不起眼的东西竟能烧制出如此世间美味。学厨网严格遵循正宗工艺和配方，采用自家研发的高汤制作方式，以20多种中药材，精心熬制，辅以鸭肝、鸭血、鸭肠、粉丝、水豆腐等，其独特的香味弥漫开来，使人垂涎三尺，百吃不厌。鸭血粉丝投资不大、开店灵活、经营轻松，无需餐饮从业经验，投资少，见效快，面向大众化消费饮食，鸭血粉丝口味独特，人人喜爱，不愁客源，原料成本低，消费利润高。操作简单，摆摊、档口、门店均可经营。南京鸭血粉丝市场大，适合✲✲各地经营，一年四季生意火爆无淡季。南京鸭血粉丝口味有原汤粉丝、麻辣粉丝、香辣粉丝、酸辣粉丝、茄汁粉丝等，多种口味百吃不厌，收益高，无风险经营。下面学厨网老师为大家分享几种常见做法，一起来学习吧。

一、经典南京鸭血粉丝汤

特点：汤底清亮鲜美，鸭血嫩滑，鸭杂入味，搭配辣油和醋提味。

做法：

准备食材：鸭血切块（用盐水浸泡去腥），鸭肠、鸭肝焯水切段，粉丝泡软。鸭架或鸭肉熬制高汤（可加姜片、葱段去腥）。

熬制汤底：鸭架焯水后，加清水、姜片、料酒炖煮1.5小时，过滤成清汤。

煮制配料：汤底烧开，放入鸭血煮2分钟，再加入鸭肠、鸭肝烫30秒。

组装粉丝：泡软的粉丝放入碗中，倒入热汤和配料，撒葱花、香菜。

调味：根据口味加盐、白胡椒粉、辣油、醋。

二、麻辣鸭血粉丝（川味改良）

特点：麻辣鲜香，鸭血嫩滑，汤底红亮，适合重口味。

做法：

准备食材：鸭血切块，鸭肠、鸭肝焯水，粉丝泡软。

麻辣汤底：牛油火锅底料（或豆瓣酱、花椒、干辣椒炒香）加高汤煮沸。

煮制配料：麻辣汤底烧开，放入鸭血煮3分钟，再加入鸭肠、鸭肝煮1分钟。

组装粉丝：粉丝垫底，倒入热汤和配料，撒蒜末、花生碎、香菜。

调味：搭配干碟（辣椒粉、花椒粉）或油碟（蒜泥、香油、蚝油）。

三、药膳鸭血粉丝（滋补版）

特点：汤底浓郁滋补，加入中药材，适合秋冬食用。

做法：

准备食材：鸭血切块，鸭杂焯水，粉丝泡软。

药膳汤底：当归、党参、枸杞、红枣与鸭骨炖煮2小时，加盐调味。

煮制配料：药膳汤底烧开，放入鸭血煮2分钟，再加入鸭杂煮30秒。

组装粉丝：粉丝放入碗中，倒入热汤和配料，撒葱花、枸杞装饰。

调味：可加少许白胡椒粉提鲜。

四、快捷版鸭血粉丝（家庭简易做法）

特点：操作简单，耗时短，适合快速制作。

做法：

准备食材：鸭血切块（用开水焯烫），鸭杂用卤料包煮熟切片，粉丝泡软。清水加浓汤宝（或鸡精、盐）煮沸成简易高汤。

煮制粉丝：高汤烧开，放入粉丝煮2分钟，再加入鸭血煮1分钟。

组装：粉丝和鸭血倒入碗中，摆上鸭杂，撒葱花、香菜。

调味：加辣油、醋、生抽调味。

五、创新融合鸭血粉丝（如泰式酸辣风味）

特点：酸辣开胃，融合东南亚风味。

做法：

准备食材：鸭血切块，鸭杂焯水，粉丝泡软。

泰式汤底：香茅、柠檬叶、南姜、青柠汁、鱼露、椰浆煮沸。

煮制配料：泰式汤底烧开，放入鸭血煮2分钟，再加入鸭杂煮30秒。

组装粉丝：粉丝垫底，倒入热汤和配料，撒小米辣、香菜。

调味：搭配青柠汁、鱼露、小米辣蘸料。

六、干拌鸭血粉丝（少汤版）

特点：粉丝干香，鸭血嫩滑，调料浓郁。

做法：

准备食材：鸭血切块焯水，鸭杂卤熟切片，粉丝煮熟过凉水。

调制酱料：蒜末、辣椒面、芝麻浇热油爆香，加生抽、醋、糖、盐拌匀。

拌制：粉丝、鸭血、鸭杂放入碗中，倒入酱料拌匀，撒花生碎、葱花。

小贴士：

鸭血处理：切块后用盐水浸泡或焯水，可去除腥味。

粉丝选择：推荐红薯粉丝或绿豆粉丝，口感更爽滑。

鸭杂处理：鸭肠需反复搓洗去黏液，鸭肝可卤制后切片。

汤底选择：高汤是关键，可用鸭骨、鸡架或浓汤宝替代。

调味灵活：根据口味调整辣度、酸度或麻度，搭配醋、辣油更提味。

根据个人喜好和设备条件，可以选择适合的做法，享受鸭血粉丝的多样风味！

另附：

浓汤汤料的制作配方1：鸭架子10千克清洗干净，放入沸水中略悼，去掉血水。取一大桶，放入鸭架子、清水50千克、盐水鸭的鸭汤2.5千克，大火烧开，改中火熬制4个小时，此时的汤已经吊制成功，但是为了保持汤的热度和浓香度，我们会将汤继续放在锅上，继续用很小的火保温，这样也可以进一步提升鸭汤的香味。第二天，再往汤中加入少许鸭架子、盐水鸭的鸭汤，补足水分，继续用中火熬至浓香即可。注意：汤料吊好后，鸭架子一定要继续放在汤中加热。鸭架子可以连续使用2-3天，之后再更换新的，就可以降低成本。

浓汤汤料的制作配方2：在南京，有很多酒店在制作鸭血粉丝汤时会选择浓汤，理由很简单，浓汤不仅汤汁醇厚，而且可以品尝到鲜鸭和盐水鸭的双重口味。下面我也给大家展示一下鸭血粉丝汤所用浓汤的吊制方法：净鸭5只(净重1500克/只)、猪大骨2千克分别冲洗干净，入沸水中大火焯水备用。取一大桶，放入清水40千克、鸭子、大骨，大火烧开，改小火熬制3-4个小时，再改用大火继续熬制30分钟，此时可得浓汤30千克。将所得浓汤放入另一个不锈钢桶内，加入盐水鸭的鸭汤10千克和香料(草果12个、香果、香叶、小茴香各20克，豆蔻、花椒各15克，沙姜10克，白胡椒粒30克)，大火烧开，鸭浓汤即成。同样，为了进一步增加汤的鲜味，汤一定要继续保持文火加热。

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