苏菜烹饪制作步骤 苏菜烹饪制作配方 苏菜烹饪制作方法 苏菜烹饪制作教程 苏菜烹饪制作技巧，江苏菜起始于南北朝、唐宋时，经济发展，推动饮食业的繁荣，苏菜成为“南食”两大台柱之一。明清时期，苏菜南北沿运河、东西沿长江的发展更为迅速。沿海的地理优势扩大了苏菜在海内外的影响。苏菜由金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜组成。其味清鲜，咸中稍甜，注重本味，在国内外享有盛誉。

鸭血粉丝汤

原料：鸭子半只、老姜7片、黄芪3片、干草2片、当归6片、沙参1段、盐2勺、粉丝适量、鸭肠100克、鸭胗100克、鸭血100克、鸭心100克、花椒10几粒、香菜2根

做法：

1、鸭子半只，剁大块后开水里煮2-3分钟后捞出。（鸭子皮脂肉厚脂肪多，为了汤更清淡些，可以将鸭皮和脂肪全部片下来）

2、准备老姜5片、黄芪3片、甘草2片、当归6片、沙参一小根。

3、砂锅放水，冷水放入鸭块和煲汤料。大火烧开后改小火煲2小时，出锅前30分钟加2勺盐。（煲汤的砂锅ZUI好选一个圆肚型的大砂锅，煲汤时加满水，因为在煲汤过程中水分还会蒸发掉大概三分之一，我的大砂锅大概家了8斤左右清水）

4、准备好鸭胗80克、鸭心80克、鸭血80克、鸭肠80克（我买的是超市里卤好的，如果大家买的是生鲜的，回家清洗干净后加些盐和花椒大料大葱等煮30分钟即可。）

5、准备一把粉丝和2跟香菜

6、锅底少许油爆香花椒几粒然后把鸭肠炒2分钟。然后加入一大碗鸭汤。

7、烧开后煮2-3分钟，然后放入粉丝。

8、鸭血不需要炒，粉丝煮一下加入鸭血和几块鸭肉即可。

9、出锅后加入香菜。因为鸭汤里的盐分比较足，可以不用在添加盐分，如果您的汤味道稍淡，可以适当加些盐。

扬州炒饭

原料：米饭2碗、黄瓜1/2根、胡萝卜1/3根、火腿肠1根、玉米1/2碗、鸡蛋2颗、葱花少许、盐1勺

做法：

1、准备食材， 黄瓜 胡萝卜 火腿肠 切粒 小葱切成葱花鸡蛋打散

2、锅内烧热食用油

3、炒鸡蛋时不用特意搅拌成絮状 炒饭的时候来回翻炒会碎的 所以不必费事 鸡蛋挪到锅边 下入小葱

4、下入其他食材进行翻炒

5、下入米饭 加入盐 继续翻炒 炒制米饭松散 入味

6、就可以出锅啦 盛饭开吃 ! ! ! !

小窍门：米饭要隔夜才好吃 煮米饭的时候一定不要煮的软软的 那样炒饭的话会粘锅

葱油鸡腿

原料：鸡腿  2只  、姜片4片  、芝麻油  1茶匙、香葱1小把、鸡腿2只  、芝麻油1茶匙、花椒1小把、蒸鱼豉油4茶匙  、食用油2茶匙

做法：

1、主要食材：鸡腿、香葱、姜、花椒

2、香葱一部分打结一部分切末、姜切大片。

3、鸡腿冷水下锅，放入葱结、姜片、花椒粒、加入1茶匙料酒大火烧沸转中小火煮。

4、中小火煮十分钟左右关火，不要揭盖，接着焖10分钟左右

5、焖好的鸡腿取出，撕成小块

6、加入蒸鱼豉油

7、放入切好的葱末

8、锅中放入2茶匙食用油1茶匙芝麻油，放入花椒粒小火炸香

9、炸香后捞出花椒粒不用，把热油浇在葱末上即好。

10、成品！

小窍门：炸花椒要保持小火，炸出香味即可，不要把花椒粒炸糊。

盐水虾

原料：基围虾300g、姜5片、生抽5ml、沙茶酱半勺、大蒜3瓣、辣椒酱2勺、葱5g

做法：

1、基围虾洗净，沙茶酱一瓶。

2、把虾抽出虾肠。

3、坐锅烧水至开放姜片，然后加入处理好的基围虾。

4、大火煮1分钟捞出放凉白开，（我放的是矿泉水）

5、葱蒜切好。

6、加入生抽，辣椒油，ZUI好加半勺沙茶酱。蘸料就做好了。

7、开吃吧。

8、成品。

9、好美味！

10、蘸料试试。

11、尝尝

小窍门：虾一般变色后就可以起锅了。这样的虾肉质比较嫩。

东坡肉

原料：带皮五花肉600g、香葱适量、生姜适量、酱油100ml、绍酒300ml、冰糖40g

做法：

1、带皮五花肉整块放进开水锅中汆烫至沸腾后2、3分钟，中间翻面；

2、取出，用刀刃刮除肉皮上的杂质和细毛；

3、切成麻将大块；

4、砂锅底部铺上一层折断的竹签（有竹篦子ZUI好，我没有，所以用竹签代替）

5、再铺上整棵香葱和切成大片的生姜；

6、将肉块儿肉皮朝下，码在葱姜上；

7、加入绍酒、酱油和冰糖；

8、上火，大火煮开后转微火，盖上锅盖慢炖3个小时；

9、中间一个半小时左右时，打开锅盖翻面，使肉皮朝上，继续加盖慢炖；

10、炖好的肉块小心码入耐热容器（紫砂炖盅ZUI好，我没有）

11、去除汤汁中的葱姜和竹签，并尽量去除表层厚厚的油脂，浇在肉块儿上；

12、蒸锅上汽后，放入肉块儿，盖上保鲜膜，大火蒸30分钟即可。

小窍门：

1、焯水后的五花肉一定要刮除肉皮上的杂质和细毛，而且能使成品肉皮红亮；

2、ZUI后一步蒸肉不要省略，能增香；

3、给肉块儿翻面和取出肉块时都要小心，别把肉弄碎了；

4、肉虽好吃，可是胆固醇够高的，一顿吃一块儿就差不多了，ZUI多别超过两块儿；

5、可以一次多做点，吃多少蒸多少；暂时不吃的放进冰箱冷藏，什么时候吃什么时候蒸，保存三五天没问题。

松鼠鱼

原料：鲈鱼1条、玉米粒适量、青椒1个、姜适量、番茄汁4勺、白糖2勺、米醋2勺、盐适量

做法：

1、备好图中材料

2、鱼切好（现在很方便，买鱼的时候，直接让老板帮按穷熟悉的方法切好就可以了，回来很省事的）

3、加入姜片，料酒2勺，适量盐，腌制20分钟

4、玉米，和青椒，洗好，如图切配

5、锅内下油

6、腌制好的鱼，拍入干淀粉，如图，下油锅（油6成热，放入鱼，炸至金黄色捞出）

7、炸好的鱼装盘，口中装饰一个小金桔（没有可以不放，只是家里刚好有，放了觉得造型更好看一些，也可以换其他装饰）

8、锅内留油，下姜丝，爆香

9、加入4勺番茄酱

10、2勺汤，2勺米醋，适量清水和盐

11、再倒入备好的玉米粒和青椒，翻炒

12、ZUI后勾薄芡，做成酸甜汁

13、做好的酸甜汁淋在炸好的鱼上即可～

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