香港凉皮培训 香港凉皮培训班 香港凉皮培训机构 香港凉皮培训学校，面筋凉皮主要出自关中一带，西安城里的人家也多有自做者。首先是洗面筋，先和好面，醒上一段时间，大约有半个小时就差不多了，然后将面团放在水里洗，洗面筋时要轻拍面团，切不可去搓揉，当面团洗到再无淀粉流出时，就算洗好了。洗好的面筋可以在笼上蒸，也可以在锅里煮，蒸煮之前可以往面筋里加少许小苏打粉，使面筋虚一些，比较好吃，蒸煮熟后放在一边待用。洗好的淀粉水要静置一段时间，也有人将淀粉水放上一夜的，是为了让其沉淀的更充分。

陕西凉皮成本利润分析：以50斤面粉为例:单价1、7元，即1、7元*50斤=75元，可做凉皮130斤，每碗凉皮用量0、5斤，即130/0、5= 260碗，每碗凉皮售价4元，可卖4元*260(碗)=1040元。辣子油每碗成本0、3元：大料水成本每碗0、10元，燃料费每碗成本0、1元。每碗调料的成本共计0、5元，260碗凉皮调料共计0、55元*260(碗)=143元总成本：面粉价格75元+调料价格143元=218元。纯利润：1040元-218元=822元。

香港凉皮培训简介：

凉皮作为西北地区的传统小吃，以筋软爽滑、酸辣开胃、制作考究、地域特色鲜明为核心特点，兼具历史传承与现代创新，具体特色如下。

口感特色：筋软爽滑，层次丰富

筋道与柔软并存

以面粉或米浆为原料，经蒸制后形成薄如蝉翼的皮子，口感筋道有弹性，咀嚼时充满乐趣。

米皮质地柔软细腻，入口即化；面皮则更显筋道，适合喜欢有嚼劲的食客。

酸辣开胃，调味多元

传统调味以醋、蒜汁、辣椒油为主，形成酸辣鲜香的复合风味，激发食欲。

现代改良版加入芝麻酱、糖、芥末等，衍生出香辣、酸甜、麻辣等多种口味，适应不同人群需求。

配菜增色，口感升级

搭配黄瓜丝、豆芽、面筋等时令蔬菜，增加脆嫩口感与色彩层次，营养均衡。

部分流派（如汉中热面皮）热食时切宽条，配黄豆芽与酸辣汁，口感更软糯。

制作工艺：传统匠心，非遗传承

洗面沉淀，蒸制成型

洗面工艺：面粉加盐揉成面团，反复搓洗分离出淀粉浆与面筋，淀粉浆静置沉淀后蒸制为凉皮，面筋蒸熟切块作为辅料。

蒸制技巧：使用铁皮锣锣或平底容器，薄厚均匀，大火蒸制1-3分钟至透明状，冰水冷却后揭取，确保凉皮柔韧透亮。

地域流派，工艺各异

秦镇米皮：讲究“筋、薄、细、软”，辣椒油用花椒、茴香等大料熬制，色泽红亮，香辣醇厚。

岐山擀面皮：先擀成面片再蒸制，口感硬韧，酸味突出，配呱呱（面筋块）食用。

汉中热面皮：用米浆蒸制，热食切宽条，辣椒油强调焦香味，风味独特。

麻酱凉皮：流行于西安回民街，以芝麻酱为主导，配大料水、香醋、油泼辣子，形成香辣酸甜复合味。

香港凉皮培训内容：

但是很多学员心中都有一个疑问，凉皮的成本多少，利润高吗？卖凉皮能挣钱吗？接下来我们来算一算，不就清楚了！一斤面粉可以做出5-6份凉皮，按照每斤面粉的市场价1、8元计算，也就是说每份凉皮的面皮成本差不多3毛钱左右，加上秘制的辣椒油、料水、黄瓜、面筋，配菜等成本，一份凉皮的成本也就普遍在1、5左右，不超过两块钱。但是店里卖凉皮ZUI低都是5元起价，还有秘制的7元，8元都有，更有甚者地段好的店面，卖到10元也有的。所以可见凉皮的利润还是非常不错的。

培训种类：菠菜水晶凉皮、南瓜水晶凉皮、紫薯水晶凉皮、胡萝卜水晶凉皮、黑米水晶凉皮、火龙果水晶凉皮。

课程内容：

1、讲述制作水晶凉皮设备的认知和使用方法；

2、做彩色水晶凉皮所需食材及原料讲述；

3、彩色水晶凉皮蔬菜水果汁和所需食材的配比；

4、彩色水晶凉皮的制作方法和工艺流程实操；

5、红油辣椒油的制作方法及流程；

6、各种调料的制作方法及配比等。

香港凉皮培训费用：

凉皮培训班的学费通常在700元至3000元之间，具体费用因培训机构、课程内容、地区以及是否包含附加服务等因素而有所差异。以下是对不同类型凉皮培训班学费的详细归纳：

基础凉皮制作培训班

学费范围：700元至1200元

课程内容：通常包括凉皮的基础制作流程、技巧及调料配方等。

培训周期：3天至14天不等，具体取决于课程内容的深度和广度。

示例：学厨网800元至1200元（5天至14天课程），覆盖凉皮制作、调料配方及开店指导。700元至1000元（3天至10天课程），主打短期速成。

特色凉皮培训班（如果蔬凉皮、水晶凉皮等）

学费范围：1000元至3000元

课程内容：在基础凉皮制作的基础上，增加特色凉皮的制作技巧，如果蔬凉皮使用天然果蔬汁进行和面，制作出多彩的凉皮；水晶凉皮则注重凉皮的透明度和口感。

培训周期：通常与基础凉皮制作培训班相似，但可能因特色内容的增加而略有延长。

示例：学厨网特色小吃技术培训班：单个特色小吃技术培训项目学费600元至3000元左右，学2种送1种，参加套餐更划算，3980元任选5种特色小吃项目。水晶凉皮技术培训学费1880元，包含食材料费，一次性收费，无其他费用。

学厨网小吃培训现推出优惠活动：3980可以学4个2000元以内的项目，6800可以学5个4000元以内的项目，9800可以学8个5000元以内的项目，至ZUN会员15800可以学所有项目，所有套餐均可一人报名，2人同时学习。欢迎各位同学们咨询我们在线客服老师，了解详细课程及培训内容。

各位同学们想学习学厨网的凉皮技术，欢迎咨询我们在线客服老师。学厨网凉皮技术培训班校区分布于深圳、东莞、广州、惠州、佛山、中山、江门、珠海、清远、泉州、厦门、晋江、南昌、赣州、长沙、衡阳、郴州、怀化、南宁、柳州、昆明、大理、贵阳、遵义、郑州、周口、商丘、重庆、武汉、徐州、南京、常州、无锡、苏州、南通、盐城、昆山、金华、义乌、杭州、萧山、嘉兴、绍兴、温州、宁波、台州、上海、西安、成都、合肥、青岛、潍坊、济南、石家庄、天津、太原、哈尔滨、香港、澳门等。欢迎各位同学来学校现场参观考察了解。