香港酸菜鱼火锅培训 香港酸菜鱼火锅培训班 香港酸菜鱼火锅培训机构 香港酸菜鱼火锅培训学校，"酸菜鱼"用鲜鱼加泡青菜制汤，因泡青菜味酸，故名。说起它的来历，传说颇多。 一个传说始创于重庆市江津县津福乡的周渝食店，80年代中期经营酸菜鱼，颇受食者赞许，此店陆续收了不少徒弟，艺成之后，离店自立门户，该店的拳头品种也随之流传四面八方。酸菜鱼火锅又有传说重庆市壁山县来福镇，此镇位于成渝公路侧，壁南河穿街而过，鲜鱼产量多，烹鱼高手辈出，有"来福小镇鲜鱼美"之誉，桥头一小食店，干脆以"鲜鱼美"为店名，由全GUO✲✲书法家杨宣庭写的"鲜鱼美"三字，吊挂店前，既作市招，又是店名，它在推出"水煮鱼"风靡数年之后，又推出"酸菜鱼"。风味独特，名声不胫而走，全省各地纷纷仿制。

香港酸菜鱼火锅培训简介：

酸菜鱼火锅源于川渝地区，是“酸菜+鱼肉+火锅”的完美结合，兼具酸菜的酸爽开胃、鱼肉的鲜嫩爽滑和火锅的热辣氛围。它以“酸、辣、鲜、香”为核心，既能作为主菜大快朵颐，又能变身火锅持续涮菜，是秋冬季节zui受欢迎的“暖身美食”之一。以下是其核心特色。

1、灵魂底味：酸菜的“发酵魔法”——酸爽开胃的味觉密码

酸菜鱼火锅的灵魂在于老坛酸菜（四川酸菜/泡青菜）。

发酵风味：酸菜经自然发酵，产生独特的乳酸香气，酸味柔和醇厚，而非工业醋酸的刺激感。它不仅能去除鱼肉的腥味，更能激发鱼肉的鲜甜，形成“酸而不涩、鲜而不腻”的底味。

解腻神器：酸菜的酸爽能中和鱼肉和火锅油脂的厚重感，即使多吃几口也不会觉得腻，尤其适合食欲不振的季节。

地域差异：川渝多用泡青菜（茎叶分明，酸味浓郁），东北则用酸白菜（口感更脆，酸味偏淡），各有风味。

2、主角魅力：鱼肉的“嫩”与“鲜”——无刺或少刺的✲✲体验

酸菜鱼火锅的鱼肉选择极为讲究，核心是“嫩、滑、无刺”：

优选鱼种：常用黑鱼（乌鳢）、草鱼、巴沙鱼、龙利鱼等。黑鱼肉质紧实少刺，草鱼性价比高，巴沙鱼/龙利鱼几乎无刺，适合老人小孩。

刀工与处理：鱼肉切成薄片（约0.3厘米厚），用蛋清、淀粉、料酒腌制，锁住水分，涮煮后10-20秒即熟，入口滑嫩如豆腐，几乎不用咀嚼。

鲜活度：高端店会用现杀活鱼，确保鱼肉紧致弹牙，腥味极轻，仅靠酸菜即可提鲜。

3、汤底层次：酸辣鲜香的“三重奏”

酸菜鱼火锅的汤底是“酸、辣、鲜”的融合，熬制工艺决定风味上限：

基础汤底：以猪骨、鸡架或鱼骨熬制高汤，奠定醇厚基调。

酸菜提味：老坛酸菜切段后与姜、蒜、干辣椒爆香，加入高汤熬煮，释放酸味和香气。

麻辣加持：川渝版会加入郫县豆瓣酱、花椒、干辣椒段炒出红油，汤色红亮，麻辣过瘾；清淡版则仅用酸菜和白胡椒提味，突出鲜酸。

灵魂点缀：起锅前撒葱花、香菜、白芝麻，淋一勺热油激发香味，汤底瞬间香气扑鼻。

4、吃法精髓：“先吃鱼，后涮菜”——一锅两吃的性价比

酸菜鱼火锅的魅力在于“一锅两吃”，充分利用汤底的浓郁风味：

✲✲阶段：吃鱼尝鲜：先喝一碗热汤（暖胃开胃），再夹鱼肉片，蘸上油泼辣子+蒜末+花椒粉的蘸料，酸辣鲜香在口中爆发。

第二阶段：变身火锅：鱼肉吃完后，加入高汤（或开水），涮食毛肚、黄喉、午餐肉、土豆、豆芽、宽粉等食材，汤底的酸辣味渗入食材，越涮越有味。

隐藏吃法：酸菜鱼的汤底可直接拌米饭（“汤泡饭”），酸香开胃，连吃三碗都不够。

5、黄金搭配：吸味食材与解腻小菜

吸味神器：宽粉、土豆粉、冻豆腐、魔芋丝，能充分吸收汤底的酸辣味，口感Q弹入味。

清爽解腻：豆芽、金针菇、青笋片、娃娃菜，涮后清爽解腻，平衡汤底的厚重感。

经典配菜：千张（豆皮）、午餐肉、鹌鹑蛋，是酸菜鱼火锅的“老搭档”，吸汁能力强，风味浓郁。

解辣必备：搭配冰镇酸梅汤、凉茶或冰粉，缓解辣味刺激，提升用餐体验。

6、地域变体：南北风味的差异化演绎

川渝版（麻辣酸爽）：重油重辣，红汤翻滚，花椒与辣椒齐飞，酸菜味浓，适合嗜辣人群。

江浙版（鲜酸清淡）：减少辣椒用量，突出酸菜的鲜酸和鱼肉的嫩滑，汤底偏清，适合口味清淡者。

东北版（酸菜白肉鱼）：融合东北酸菜白肉锅元素，汤底加入五花肉片，酸菜脆爽，鱼肉鲜嫩，更具北方豪爽风味。

创新版（番茄/藤椒）：用番茄熬制酸甜汤底，或用藤椒油打造“麻香”风味，迎合年轻消费者猎奇心理。

7、文化与场景：市井烟火气的✲✲

酸菜鱼火锅起源于川渝街头巷尾的小馆，自带“市井烟火气”，如今已成为GUO民级美食。它价格亲民、分量足、口味包容，无论是家庭聚餐、朋友小聚，还是一人食，都能轻松驾驭。尤其在寒冷天气，一锅热气腾腾的酸菜鱼火锅，配上冰啤酒或酸梅汤，堪称“冬日治愈系美食”的天花板。

香港酸菜鱼火锅培训内容：

需要的食材：草鱼适量，酸菜适量，小米辣椒适量，生姜、红尖椒、小葱、红椒、熟芝麻、花椒、色拉油、料酒、鸡精、玉米淀粉、白糖、盐各适量。

做法步骤

1、将杀好的鱼清洗干净，洗鱼的时候清洗干净骨腔壁上的黑膜，切下鱼头，鱼头对劈成4—6块。

2、香葱、红椒切丝待用。

3、鱼块横放鱼肉朝上，鱼皮朝下，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一切片，每片厚度约5毫米。

4、将鱼放入盆中，加淀粉、白酒和适量的盐抓拌均匀，静置几分钟。

5、在炒锅中放油加热，烧至6成热后，放入鱼头和鱼骨放在锅中走油。

6、锅内留油，先下姜片、花椒爆香，再加入酸菜、郫县豆瓣、小米辣炒香。

7、在锅中加入清水1500克，放入料酒、干辣椒煮至鱼骨入味，将煮入味的鱼骨捞起，放在火锅盆底。

8、在锅内沸腾的酸菜水中加入鸡精、精盐、白糖、葱节等调料，迅速下入鱼片，注意将鱼片展开，鱼片变色后起锅倒入火锅中。

9、在火锅面上放少许尖椒、红椒、花椒、小葱、芝麻。

10、将锅清洗干净后，倒入少许油烧热，淋入火锅面上的红椒等配料即可。酸菜鱼火锅的做法中比较重要的就是，打鱼的厚度一定要厚薄一致

火锅系列培训：

1.笨鸭火锅2.火锅鸡3.火锅鱼4.狗肉火锅5.羊蝎子火锅6.红焖羊肉7.大骨头火锅8.铜锅涮羊肉9.涮烤一体锅10.自助小火锅11.十元小火锅12.鸡公煲13.海鲜火锅14.火焰鱼15.鸳鸯火锅16.九宫格火锅17.啤酒鸭火锅18.豆皮涮牛肚火锅19.鱼羊一锅鲜20.三鲜泥鳅锅21.番茄鱼火锅22.东北酸菜锅23.母米粥火锅24.肥牛火锅25.碳锅鸡鱼26.火锅排骨27.小板凳火锅28.小肥羊29.鱼恋虾火锅

香港酸菜鱼火锅培训费用：

线下单品实操班的主流价格在￥1,500–￥2,800/项；综合班（含多鱼系或开店辅导）约￥2,880–￥3,880/期。少数机构提供活动价或线上课，低至￥1,000–￥1,500。常见学习周期为3–5天，多数支持随到随学、会为止。学费通常覆盖：底料/汤底配方与熬制（含酸菜处理、红汤/清汤/鸳鸯对锅）、鱼片刀工与腌制、蘸料与味碟、前后堂SOP与出品标准、原料/设备采购渠道、开店选址与运营辅导。

学厨网小吃培训现推出优惠活动：3980可以学4个2000元以内的项目，6800可以学5个4000元以内的项目，9800可以学8个5000元以内的项目，至ZUN会员15800可以学所有项目，所有套餐均可一人报名，2人同时学习。欢迎各位同学们咨询我们在线客服老师，了解详细课程及培训内容。

各位同学们想学习学厨网的酸菜鱼火锅技术，欢迎咨询我们在线客服老师。学厨网酸菜鱼火锅技术培训班校区分布于深圳、东莞、广州、惠州、佛山、中山、江门、珠海、清远、泉州、厦门、晋江、南昌、赣州、长沙、衡阳、郴州、怀化、南宁、柳州、昆明、大理、贵阳、遵义、郑州、周口、商丘、重庆、武汉、徐州、南京、常州、无锡、苏州、南通、盐城、昆山、金华、义乌、杭州、萧山、嘉兴、绍兴、温州、宁波、台州、上海、西安、成都、合肥、青岛、潍坊、济南、石家庄、天津、太原、哈尔滨、香港、澳门等。欢迎各位同学来学校现场参观考察了解。