创意融合菜菜谱大全 创意融合菜制作 创意融合菜制作步骤 创意融合菜制作方法 创意融合菜制作教程，融合菜是一种创新烹饪方式，通过打破传统菜系界限，将不同地域、不同风格的食材、调味料及烹饪技法进行创新性结合，形成兼具多元文化特色与新颖口感的美食。其别称包括“混搭”“无国界料理”“融合料理”等，强调跨越文化与地域的界限，追求味觉与视觉的双重体验。

融合菜广泛吸收中餐、西餐、日餐、东南亚餐等不同菜系的精华，例如将宁波小海鲜与印度脆脆球结合，或用红酒替代绍酒烹制肉食。烹饪手法上，结合中西技法，如中餐的炒、蒸与西餐的煎、烤、低温慢煮等，形成独特的口感层次。融合菜鼓励厨师突破传统框架，通过艺术化重组食材与调味，赋予菜品新的生命。例如，用可食用花草点缀菜品，或以分子料理技术改造传统菜肴（如龙井茶汤啫喱包裹虾仁）。菜品命名与呈现方式也体现创意，如“地狱肥牛泡菜锅”通过调整韩式辣酱的刺激感并融入中式高汤，实现味觉对话。

融合菜注重色彩搭配与造型美感，利用食材天然色彩（如五彩芒果肠粉）或摆盘道具（如玉兰菜芯作盛器）提升视觉体验。口感上追求细腻丰富，一道菜中可能包含酥脆、软糯、Q弹等多种质地，形成层次分明的味觉体验。融合菜减少重油重辣，转向柔和调味，如用香辣替代麻辣的砂锅有机菜花。强调应季食材与营养搭配，例如红酒牛排兼顾美颜与温补✲✲，蟹粉豆腐茶碗蒸则突出鲜味与滑嫩口感的结合。

酥脆茨菰配慢烤澳洲牛肋骨

主料：澳洲牛肋骨1000克，鲜茨菰500克。

配料：洋葱圈100克，苦菊50克。

调料：黑椒汁、番茄沙司各适量，叉烧酱、排骨酱各250克，盐、卡真粉、鸡粉各少许。

做法：

1、茨菰洗净去皮，切薄片，入热油炸至金黄，撒卡真粉、盐备用。

2、牛肋骨用叉烧酱、排骨酱腌制12小时以上，入烤箱以150℃烤2小时，取出后改刀成0.8厘米厚的片，以洋葱圈、苦菊垫底，码放在木板上，淋黑椒汁，放上炸好的茨菰片，配黑椒汁、番茄沙司即可。

脆脆鸡

主料：鸡腿肉

配料：芦笋、帕马森芝士

调料：糖、盐、日式鱼汁、胡椒、柠檬皮碎、日式海苔粉

做法：

1、鸡腿肉用糖、盐、日式鱼汁腌制12 小时；

2、鸡肉放入锅中煎制两面金黄，在表面撒上帕马森芝士碎屑，放入烤箱中烤上色；

3、烤熟的芦笋垫底，在上面放上鸡腿肉，表面撒黑胡椒、盐、柠檬皮碎、日式海苔粉即可。

慢烤深海银鳕鱼伴秘制陈皮汁

主料：深海银鳕鱼

中式调料：盐、高汤、陈皮、蚝油、糖

西式调料：橄榄油、盐、胡椒粉

中式做法：二十年的陈皮用高汤熬制8小时，放蚝油、糖、盐等调味即可。

西式做法：深海银鳕鱼用橄榄油低温慢烤，用盐、胡椒粉简单调味即可。

创意点：阿拉斯加深海银鳕鱼在西餐中运用很多，一般都采用低温慢烤的方式烹制，✲✲不会破坏鳕鱼口感，而且通过这种方式会将鳕鱼的汁水锁在肉里，✲✲食材本味，但是由于鳕鱼的油脂含量高，会有点腻口的感觉，因此用中餐的陈皮汁来搭配鳕鱼再合适不过，在中餐中陈皮的应用很广，而且和鱼非常搭配，浓郁的陈皮香让清淡的鳕鱼在味道上有了新的升华，吃起来更有层次。

慢烤深海银鳕鱼伴秘制陈皮汁。

伴豉油皇西班牙火腿炒意大利面

主料：内蒙古乳羊排

配料：意大利天使之发面条、西班牙火腿

调料：酱油、蒜蓉、红洋葱蓉、盐、橄榄油

中式做法：意大利面煮熟后，用酱油、西班牙火腿粒、蒜蓉、红洋葱蓉等调味炒香。

西式做法：用橄榄油把内蒙古乳羊排表面煎脆，放少许盐调味，再放入烤箱中用200摄氏度的温度烤制至5分熟即可出炉。

京都酱烧银鳕鱼

原料：银鳕鱼，南瓜泥，番茄丁。

调料：自制菠菜汁，西芹汁，胡萝卜汁，葱，盐，白糖，南乳，海鲜酱。

做法：

1、银鳕鱼用盐、西芹汁、胡萝卜汁、葱腌1.5小时，沥干水分。

2、将海鲜酱、南乳、少许白糖调匀，均匀地涂抹在银鳕鱼表面，入烤箱以上火220℃、下火180℃烤15分钟—20分钟，装盘，点缀南瓜泥、菠菜汁、番茄丁即可。

自制菠菜汁：将菠菜洗净，沥干水分，菠菜叶过油炸一下，加少许盐、橄榄油打成菠菜蓉，用适量橄榄油调匀即可。

泰坦汁煎焗小牛方

主料：西冷

辅料：丁香萝卜，洋葱，番茄，西芹，芦笋

调料：李锦记财神蚝油，黄油，橄榄油，青芥末，香醋，盐，味粉

做法：

1、西冷改刀成长7厘米、宽5厘米的长方条；

2、取洋葱内芯，用黄油低温炸熟，芦笋去皮留嫩头、丁香萝卜改刀成梅花结，用油盐水煮透；    

3、将李锦记财神蚝油、青芥末、香醋、橄榄油调和均匀；      

4、洋葱、番茄、西芹加适量水，用粉碎机打成汁，将改刀后的西冷浸入汁水中，加适量盐、味粉腌制20分钟；  

5、锅内放少许黄油，将腌制过的西冷煎至断生后取出，放入事先调好的酱汁，翻拌均匀，将拌好的西冷和事先准备好的洋葱内芯、梅花结装盘。

蕃香汁煎阿根廷红虾

主料：阿根廷红虾

辅料：芦笋，土豆，番茄，胡萝卜，香茅草，西芹，干葱，罗勒叶，蒜子，京葱

调料：李锦记幼滑虾酱，盐，味粉，鸡精，胡椒粉，黄油，水淀粉，料酒

做法：

1、阿根廷红虾去除虾须，整虾背部开刀，取出沙线，用清水洗净后放适量盐、味粉、料酒略腌；

2、土豆切成土豆松，炸好后做盘饰用，芦笋去皮留嫩头用油盐水煮透；

3、番茄、胡萝卜、香茅草、西芹、干葱、罗勒叶、蒜子、京葱，加适量水用粉碎机打碎，过滤，留汁水备用；

4、腌制过的红虾擦干水分，表面弹生粉，放入锅中用黄油煎熟装盘，锅中倒入打好的汁水，加李锦记幼滑虾酱、盐、味粉、鸡精烧开后用水淀粉勾芡，将芡汁淋在红虾上，用事先准备好的土豆松及芦笋做盘饰。

羊肚菌紫壶鲜配香草柠檬鳕鱼

中式食材：煲制8小时以上的老鸡汤200克、发好的羊肚菌50克

西式食材：新鲜银鳕鱼30克

中式调料：水豆豉30克、小米辣2克、大芫茜5克

西式调料：柠檬50克、盐5克、白葡萄酒5克、橄榄油5克、蒜2克、鲜紫苏1克、白胡椒粉1克

做法：

1、把羊肚菌放发入紫砂壶中，把煲好的老鸡汤倒入壶中，密封蒸制4小时备用；

2、银鳕鱼制成条状，加入柠檬皮碎、柠檬汁、白葡萄酒、鲜紫苏碎、盐、白胡椒粉、橄榄油腌制2个小时；

3、把鳕鱼放入180摄氏度的烤箱烤制5分钟；

4、用云南水豆豉、大云溪、小米辣爆香，调成酱料垫在鳕鱼下面，将汤和鳕鱼装盘即可。

柚青酱烤澳洲牛扒

原料：澳洲和牛西冷100克，西柚和蜜豆适量(伴碟用)。

调料：柚青酱适量。

做法：

1、把西冷牛扒切成1厘米厚、一食指左右长的小块。

2、平底镬加至八成热，放入牛扒块，先煎封两面，然后煎至五成熟（这时可以用筷子按一下牛肉，就是左手放松后，右手拇指按小指位肌肉的触感）。

3、烤箱预热到上火180℃、下火150℃（如果不能调节上下火，就把温度调到180℃，然后用两个烤盘叠加来装牛排），把柚青酱挤上牛肉表面，放上烤盘，烤1—2分钟。

4、牛排出炉上碟，把西柚肉和蜜豆摆上，即成。

柚青酱配料：

美乃滋沙拉酱200克，蛋黄酱60克，奇妙沙拉酱100克，青芥末10克，蛋黄2只，青柚、西柚、柠檬各取皮50克，纯净水50克。

柚青酱做法：

1、把青柚、西柚、柠檬先用盐水揉搓表皮，把杂质和果腊去尽，再用清水洗净擦干。用刀把果皮削出，只要有色表皮，白色底层不要，会发涩。

2、把果皮切粒，加纯净水打成果皮汁，隔渣取汁。

3、果皮汁中倒入其他配料，顺时针搅拌均匀即成。

贴士：

1、何谓镬温八成热？手背放在离铁镬约20厘米高处也感觉热浪逼人，即为八成温度。

2、煎牛排块时，一定要用清油，如调和油，用黄油容易糊。

凤梨煎烹雪花猪肉

原料：西班牙进口雪花猪肉（这种猪肉的品质类似和牛，油脂分布均匀，呈雪花状，制熟后口感细嫩且极易吸入滋味）200克，菠萝块100克，小洋葱30克，胡萝卜块30克，红皮萝卜片、紫苏苗、勿忘我花瓣各少许。

调料：宫保汁10克，黑胡椒碎少许，普罗旺斯香草碎少许。

制作：

1、不粘锅内放入少许色拉油，点击  实战餐饮技术分享平台  一键即可关注下入腌好的肉块煎至五成熟，再放入小洋葱、菠萝块一起煎至猪肉八成熟，此时烹入宫保汁，一起翻炒均匀，撒入黑胡椒碎、普罗旺斯香草碎即可出锅。

2、将菜品装入白色长条盘中，装盘时一端略宽、一端略细，撒上紫苏苗、勿忘我、胡萝卜块、红萝卜片即可。

猪肉腌制：雪花猪肉500克改刀成块，放入盐1克、鸡粉1克、生抽1克、清水10克、生粉3克拌匀后腌制2小时即可使用。这种肉的质地本身非常嫩，因此腌入少许底味即可。

宫保汁调制：鸡粉20克，点击  实战餐饮技术分享平台  一键即可关注美极番茄辣椒酱30克，美极鲜味汁100克，纯净水100克，白糖120克，陈醋120克，将所有用料倒入容器中小火烧开即可。

传统酱汁卤羊小腿

基本参数

准备时间：30分钟 烹饪时间：10分钟

菜系：融合菜 口味：咸

类型：创新菜

原材料

主料：精选鲜带骨（山羊）羊小腿3000克   

辅料：鲜羊棒骨2000克   洋葱200克   香芹200克   胡萝卜200克   香菜150克   尖椒200克   丝瓜150克   金针菇200克   纯净水5000克   

调料：味达美酱油35克   老抽20克   花雕酒30克   黄油40克   调和油2000克   干葱200克   干辣椒30克   孜然100克   八角10克   香叶10克   桂皮10克   小茴香15克   丁香5克   盐20克   白胡椒粒15克   生粉100克   芝麻30克   姜肉50克   京葱50克   蒜蓉30克   

份量：6人份

做菜步骤

1、孜然、芝麻取一半炒制干香，打碎成粉；将羊小腿、棒骨冷水下锅飞透，用纱布把羊腿裹住，蔬菜改件；锅中放油煸香葱、姜、干葱、干辣椒、孜然、八角、香叶、桂皮、小茴香、丁香等，烹入花雕酒，加入水，将羊棒骨和羊小腿及蔬菜放入锅中，加酱油、老抽、胡椒粒、盐等调料一起调入，卤制3小时，

2、至羊肉酥烂离骨入味捞出，剥去纱布，避出原汁备用；丝瓜洗净去皮掏心，金针菇洗净飞水拌蒜蓉酿入丝瓜中，蒸熟淋上美极鲜味汁；锅中放油热至八成油温，将卤好的羊腿表面裹生粉下锅炸至金黄捞出，锅底放黄油煸炒孜然粉均匀裹上羊腿出锅装盘，原汁打芡装入器皿即可。

彝家茨菇黄焖黑山羊

基本参数

准备时间：10分钟 烹饪时间：20分钟

菜系：融合菜 口味：辣

类型：创新菜

原材料

主料：带皮羊颈肉180克   茨菇80克   

辅料：皱椒20克   红椒15克   青蒜苗10克   大姜片5克   蒜子10克   

调料：六月鲜酱油5克   昭通酱10克   豆瓣酱10克   盐5克   鸡粉8克   胡椒3克   白糖2克   花椒籽3克   

份量：4人份

做菜步骤

1、羊颈肉切成小块，冷水下锅，水开后撇去浮沫，加入姜、葱、料酒、草果、八角、丁香、胡椒各少许，煮2个小时捞出，沥干水份备用；锅内放少许油，干椒、花椒、老酱、豆瓣酱、姜、蒜炒香，加入羊颈肉小火慢炖20分钟即可。

中式它扣

主 料：精选牛后腿肉200克。

辅 料：鲜香菇20克，洋葱20克，红小米辣椒10克，莲藕20克，奶油生菜60克，红蟹仔3克，鸭饼6张。

调 料：色拉油500克，盐4克，老抽2克，料酒4克，鸡粉4克，奇妙酱40克。

制作方法：

1、把精选牛后腿肉的筋、膜去净，绞成肉丝备用；

2、把洗净的鲜香菇、洋葱、莲藕切成粒，小米辣椒✲✲刀切成小圈，奶油生菜洗净，用冷草的板刀切成粗丝，放在碗中；

3、炒锅上火，把牛肉用中火煸至表面干嫩，出锅，控净油炒，锅放底油，煸炒切的小红米辣椒、洋葱粒、鲜香菇粒、莲藕粒至出香味，点入油、盐、老抽、鸡粉，放入煸好的牛肉，快速翻炒均匀，出锅装入碗中；

4、把夫奇妙酱挤在切好的奶油生菜上，点缀蟹仔，把鸭饼蒸熟放在旁边即可。

选料说明：牛肉一定要选筋膜较少没有注水的。

制作要点：

1、牛肉煸炒至表面焦；

2、炒好的成品装碗前一定要控净油，以免口感太腻。

创 意：它扣是墨西哥的一种传统小吃，是配玉米饼或薄面饼食用，这里融合了烤鸭的荷叶饼和生菜沙拉，属改良型菜品。

吉祥三宝

主 料：牛柳150克，洋葱300克，脆豆腐2片。

辅 料：大肉20克，鸡蛋1个。

调 料：保卫而牛肉汁50克，黑椒碎5克，盐2克，红葡萄酒2克，糖3克，蠔油5克，生粉14克，老抽2克，色拉油60克，菜油20克，牛基础汤50克。

制作方法：

1、将牛柳用肉锤松，用盐、红葡萄酒腌制20分钟；

2、把洋葱切成两个洋葱饼，剩余边角料切成洋葱米，大肉切成茸；

3、炒锅上火，用黄油煸香黑椒碎、洋葱米，放入牛基础汤、保卫而牛奶汁、油、糖、老抽，小火收稠，成黑椒牛肉汁；

4、炒锅上火，放底油，烧热，把脆豆腐拍生粉，粘蛋液，用锅煎至两面金黄至熟，放在铁板上；

5、用扒板把腌好的牛柳和洋葱饼扒熟，放在铁板旁边，配上黑椒肉汁即可。

选料说明：牛柳zui好选用进口的原料；脆豆腐个头要完整无破损。

制作要点：

1、牛柳在扒板上煎的时候要注意火候，不要煎老；

2、脆豆腐在粘生粉时，先挤净水再煎，这样才能充分吸收牛肉汁的味道。

创 意：此菜是借鉴西餐的铁板什锦，融合✲✲的豆腐而创作的。

满汉盐焗走地鸡

原料：净土鸡一只

调料：精盐，料酒，满汉厨味盐焗专用浸味料MF30152

做法：

1、将盐焗专用浸味料，适量食盐调入开水中放凉成浸泡汁

2、土鸡烫皮冲凉，取一小号吊桶加水烧放入鸡，下点葱姜，注意，zui好用煲仔灶苗火烧，水不能开，利用低温原理保持在64度至75度之间65分钟，这样焖出来的鸡肉嫩，把土鸡原有香味锁在鸡肉的本身！

3、取出用冰水镇凉后放入调好的浸泡汁内，冷藏浸泡8小时即可。

4、走菜装盘时少放一点浸泡汁，鸡身上放点冰沙。用小青柠檬，花瓣，树枝等围边即可！

鸭脯粒粒香

原料：冰鲜鸭脯，炸熟去皮花生仁

调料：满汉厨味鸭肉鲜香酱MD50025，叉烧酱，海鲜酱，白糖，生抽，少许黑椒汁。

做法：

1、把鸭脯改刀成粒形出水备用。

2、锅内下葱姜，八角，香叶少许干辣椒桂皮煸香。

3、放上述三种酱继续煸炒，边炒边放入白糖生抽少许黑椒汁。

4、加入适量水放入鸭脯烧开直至鸭脯肉熟度刚好，汤汁浓稠即可。

5、装盘时用多余酱汁把花生仁拌一下放在鸭脯上即可装饰走菜！

香菌浓汤YE菜自制豆腐

主料：山YE菜50克，豆浆500克，鸡蛋10克，老人头菌菇，葱段，姜片各5克。

调料：鸡汁50克，味精10克，盐5克，白胡椒粉5克，高汤500克。

做法：

1、山YE菜清洗干净，待用。

2、鸡蛋加豆浆、山YE菜搅打均匀，加少许底味，上锅蒸15分钟，取出切片，待用。

3、菌菇清冼干净，切片，取锅放少许清油，下葱段、姜片煸香，下入高汤、菌菇片、蒸好的豆腐片煮开片刻，调味，即可装盘。

口袋豆腐

主料：豆腐400克，鸡糁100克，香菇一只。

调料：食盐4克，味精2克，鸡粉8克，姜葱汁8克，水淀粉2克，鸡汤300克。

做法：

1、将豆腐制作为豆腐糁，与鸡糁融合在一起，调入基础味，充分搅拌均匀至完全上劲。

2、取出大调羹12只，调羹内抹薄薄一层油脂，再将豆腐糁用容器均匀的涂抹成口袋型，炸至金黄色。

3、将口袋豆腐入蒸笼，大火旺气10分钟取出，入盘中扣成花心状。

4、锅内入鸡汤，调味，起锅拉葱油，淋入口袋豆腐之上即可。

柠檬草香菜柠檬汁海鲈鱼

用柠檬草、姜、大蒜、南姜、香菜、辣椒酱、棕榈糖、鱼露和油混合腌制海鲈鱼可以有效去除鱼腥味，还可以让鱼肉更鲜香。

材料： 海鲈鱼两片、黄瓜片30克、菜花泥50克、柠檬草20克、香菜10克、柠檬1片、青椒一片、炸小葱10克、红椒8克、油3勺、姜4克、南姜10克、棕榈糖1勺、鱼露2勺、柠檬草油15毫升

做法：

1、将柠檬草、姜、大蒜、南姜、香菜、辣椒酱、棕榈糖、鱼露和油混合后，均

匀涂抹在鲈鱼上，腌制15分钟。

2、将黄瓜切成薄片；混合2勺柠檬汁、红椒、蒜末、棕榈糖、柠檬草油和盐调味。

3、用平底锅煎制海鲈鱼。

4、出锅后在盘中放入菜花泥、黄瓜片、海鲈鱼，均匀撒上调好的酱料、用炸小葱碎装饰即成。

脆脆鸡

主料：鸡腿肉

配料：芦笋、帕马森芝士

调料：糖、盐、日式鱼汁、胡椒、柠檬皮碎、日式海苔粉

做法：

1、鸡腿肉用糖、盐、日式鱼汁腌制12 小时；

2、鸡肉放入锅中煎制两面金黄，在表面撒上帕马森芝士碎屑，放入烤箱中烤上色；

3、烤熟的芦笋垫底，在上面放上鸡腿肉，表面撒黑胡椒、盐、柠檬皮碎、日式海苔粉即可。

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