大米凉皮怎么做 大米凉皮的家常做法

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大米凉皮简介：

大米凉皮是陕西凉皮的一种，是用米浆蒸制而成的凉皮，与面粉浆蒸制的传统凉皮相比，口感更加柔软，同时又不失筋道，味道同样酸辣清爽，最适合作为烈日炎炎的夏日主食。凉皮，起源于陕西关中地区的汉族传统美食，是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。流行于中国北方地区。是不可多得的天然绿色无公害食品。因原料、制作方法、地域不同，有热米（面）皮、擀面皮、烙面皮、酿皮等。口味有麻辣，酸甜，香辣等各种口味。 凉皮历史悠久，据说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史。

大米凉皮的做法：

【主料】:米皮7-8张、粘米粉300克、玉米淀粉85克、辅料：黄瓜2根

【辅料】:盐2克、水800克

调料A：八角2个、花椒1小把、小茴香1小把、醋1大勺、生抽1大勺、盐2小勺、清水2小碗

调料B：辣椒粉2大勺、小茴香1小勺、炒熟的白芝麻1小勺、油2汤勺

调料C：蒜6瓣、盐半勺、凉开水适量

调料D：芝麻酱2勺、

凉开水适量

步骤：

1.调料A中的材料全部放入锅中，开中火煮至沸腾后，再煮2-3分钟，调料水就做好了。

2.调料B中的辣椒粉、小茴香、白芝麻放入小碗里，油倒入锅中大火烧到十成热,关火，待油冷却到七成热时，倒入辣椒粉，做成辣椒红油。

3.调料C中的蒜剥皮加盐，捣成蒜泥，加适量凉开水，调成蒜水。

4.调料D中的芝麻酱加适量凉开水，搅拌均匀，黄瓜洗净切成丝。

5.粘米粉、玉米淀粉、盐倒入大碗里，加入水，搅拌均匀即为米皮水，静置几分钟。

6.面皮罗罗底部抹油，舀2大汤勺(即家里平时盛汤用的勺)米皮水，要完全盖住罗罗底部。

7.把面皮罗罗放入烧开水的锅中，盖上锅盖，大火蒸7、8分钟。

8.米皮全部凝固后取出，坐在凉水盆里降温，待完全冷却后揭下来，表面抹油。

9.将米皮切成1里面宽的条状，然后根据个人口味加入第一部分中的各种调料及黄瓜丝就可以了。

烹饪技巧：

米粉是很容易溶解于水的，但静置后会有部分沉淀，所以在舀进罗罗之前要再搅拌一下。蒸好的米皮不要立刻揭下来，一定要等冷却后再揭，否则会粘底。冷却后如果还有少少粘底是正常的，但若粘的很厉害就是没蒸熟。

大米凉皮怎么做？

主料：大米200g、水300g。

辅料：黄瓜个、盐适量、芝麻酱适量、大蒜适量、醋适量

步骤：

1、大米淘洗干净清水浸泡一天；

2、泡好的大米连同泡米水一起倒在料理机里搅拌成米糊；

3、搅拌好的米糊倒入容器中就可以用来做米皮了；

4、取一个平底盘刷薄薄一层油舀上一勺米糊；

5、隔水蒸制；

6、大约2-3分钟的时间米皮鼓起大泡就蒸熟了；

7、取出来摆放在盘子里，每一张米皮之间要刷一层油，防止互相粘连；

8、吃的时候一张张切好。

凉皮的做法：

1、面粉加水和成面团，醒三十分钟（醒面过程中多揉几次更劲道），准备一盆水洗面，洗至面团散开呈黄色就是面筋，把面水倒进一个大盆。再用清水洗面筋，洗好的水继续倒进大盆里，洗至面筋的水清澈。面筋沥干加少许泡打粉揉均匀上锅蒸二十分钟。面水静止3～4个小时，倒掉上面的清水。

2、把剩下的淀粉水加少许盐搅拌均匀，锅中水烧开，准备一个平底盘刷上薄油，舀适量淀粉水可以铺满盘底，晃均匀放入锅中盖上盖子大火蒸两分钟拿出来，放到冷水上面冷却一会表面刷油揭下来，然后循环交替，切成长条，加佐料拌好开吃。

陕西正宗洗面凉皮做法：

作为一个地道的陕西人，陪我一年四季最多的小吃也算是主食，莫过于凉皮了。陕西凉皮种类很多，做法各异，调味时各具特色，口味也不同。麻酱凉皮，秦镇凉皮，汉中米皮，面筋凉皮等等。以“白，薄，光，软，筋，香”文明，街边小巷到处很多凉皮摊，可以算是陕西一年四季常吃的主食小吃了。之前介绍过陕西的麻酱懒凉皮，这次做的是陕西洗面凉皮，有面筋的凉皮，也是别具特色。

材料：面粉、豆芽菜、大蒜、清水。

配料：盐、油泼辣子、油、酱油、五香粉、醋、芝麻酱、香油。

陕西凉皮的做法步骤

陕西正宗洗面凉皮的做法步骤：1、面粉里加入水，慢慢揉匀，揉成面团盖上保鲜膜或湿布醒几小时。

陕西正宗洗面凉皮的做法步骤：2、盆里加入足够的清水，把面团慢慢放在水里揉捏。

陕西正宗洗面凉皮的做法步骤：3、慢慢清水变白，继续揉捏，洗面。

陕西正宗洗面凉皮的做法步骤：4、洗二十分钟左右，面水颜色变得更白，洗出面筋。

陕西正宗洗面凉皮的做法步骤：5、洗好的面筋捞出，放在碗里，上锅蒸半小时。

陕西正宗洗面凉皮的做法步骤：6、洗好的凉皮面糊静置2小时以上，此时凉皮面糊分离成2层，上层清水，下层面水，把上层清水倒掉。

陕西正宗洗面凉皮的做法步骤：7、凉皮锣刷一层薄油。

陕西正宗洗面凉皮的做法步骤：8、舀一勺面糊倒入凉皮锣。

陕西正宗洗面凉皮的做法步骤：9、慢慢把面糊在凉皮锣里均匀的摊开。

陕西正宗洗面凉皮的做法步骤：10、锅里提前烧一锅开水，把凉皮锣放入热水里开始蒸凉皮。

陕西正宗洗面凉皮的做法步骤：11、盖上锅盖，全程大火，约2分钟，表面冒大泡，盖上盖子再闷半分钟到1分钟就好了。

陕西正宗洗面凉皮的做法步骤：12、提前准备好一盆凉水，把蒸好的凉皮锣放入凉水中冷却。就这样反复蒸，蒸好多凉皮放在篦子上。

小窍门

1.吃的时候切成5毫米左右的宽度，这款凉皮是带面筋的，属于洗面凉皮。

2.小锅里倒入清水，加醋，酱油，五香粉，大料煮开。煮好的大料水过筛，滤掉渣子，调凉皮的调料水就准备好了。把蒜蓉，加一小勺盐，倒少许清水，准备好调凉皮的蒜水。最后吃的时候，倒入调料水，芝麻酱，豆芽菜，淋点辣椒油就好了。

3.注意观察凉皮冒泡，闷半分钟，蒸的过程一定要盖锅盖，大火。蒸好立刻放冷水盆里冷却。

4..醋，酱油不要直接淋在凉皮里，正宗的凉皮调料水很重要，一定要煮开。