深圳广式烧腊培训 深圳广式烧腊培训班 深圳广式烧腊培训学校

一、广式烧腊培训简介：

广式烧腊是一种色香味俱全的传统名菜，烧腊一般指烧、腊、卤的肉类食品。广式烧腊历史悠久，外形美观，风味为咸、香、微甜。

它包括烧鹅、烧鸭、密汁叉烧、脆皮烧肉、手撕鸡、白切鸡、咸香鸡、以及一些卤水食品等。烧腊其实分为“烧”和“腊”两种，但是现在人们总是将“烧腊”连在一起叫，都不太在乎种类了。烧腊一般是先用秘制的酱汁腌制一段时间再放到炉里烤，烧鹅、叉烧口味带广东人喜爱的甜味，是东人记忆深处的美食。

分类：广式烧腊一般分为烧味类、卤味类、腊味类三种。烧味类有烧乳猪、烧鹅、烧鸭、烧乳鸽、烧枚叉、烧排骨、烧鸡翅等20多个品种；卤味类有白切鸡、白云猪手、卤水鹅、卤水鸭、卤水肠等近30个品种；腊味类有各种腊肠、腊肉、腊鸭等50多个品种。

二、广式烧腊培训种类：

烧乳猪、烧鹅、烧鸭、烧乳鸽、烧枚叉、烧排骨、烧鸡翅、白切鸡、白云猪手、卤水鹅、卤水鸭、卤水肠、腊肠、腊肉、腊鸭等。

三、广式烧腊的培训课程：

理论学习：

1.开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

2.项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

3.店铺经营小技巧，轻松创造财富。

示范讲解：

1.专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

自我实践：

1.备原材料，老师旁边检查指导。

2.自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。

3.学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

实操课程：

1：原料处理

✲✲步，主要系统学习鸭、鹅、鸡、五花肉、猪大肠、排骨等食材的处理。这里重点学习掌握每种原料的清洗、风干等知识。

2：原料腌制

第二步，主要系统学习鸭、鹅、鸡、五花肉、猪大肠、排骨等食材的腌制。这里重点学习掌握每种食材的腌制方法、存放等知识。

3：配料

第三步，主要系统学习烧腊酱、烧鸡酱、叉烧酱、脆皮水、糖浆汁等配料的制作。这里重点学习掌握每种配料的制作食材、方法等知识。

4：烘烤

第四步，主要系统学习如何烧炭烘烤鸭、鹅、鸡、五花肉、猪大肠、排骨。这里重点学习掌握烤制火候、时间、手法、技巧等知识。

5：切制

第五步，主要系统学习鸭、鹅、鸡、五花肉、猪大肠、排骨等食材切制。这里重点学习掌握每种食材的切法、摆放、装饰等知识。

6：蘸酱

第六步，主要系统学习如何使用葱姜蒜、白糖、白醋、胡椒粉、酱油、调和油等食材制作蘸酱。

四、广式烧腊利润分析：

烧腊快餐店也能把利润率做到60%左右，如今新鲜活鸭的单价在8元一斤左右，一般经由屠宰场宰杀后的光鸭净重在5斤左右，那么一只鸭子原材料成本就是40元，加上加工所需的材料费、人工费，烧制所需的炭损耗，总成本不超过50元。如果按照一只鸭子能做9份烧鸭饭，一份烧鸭饭普通消费15元，那么一只鸭子做成快餐饭的销售额是135元。✲✲后核算下来能达到62%的利润率。

五、广式烧腊培训套餐：

烧腊初级班培训项目介绍：

学期：2—3天（学会为止）

学费：2980元

烧腊类：1.烧鸭  2.深井烧鹅

烧腊类：3.肥叉  4.瘦叉  5.脆皮叉烧

咸香类：6.咸香鸡 7.手撕咸香鸡  8.咸香鸡翼  9.咸香鸡脚

烧腊中级班培训项目介绍：

学期：5—6天（学会为止）

学费：3980元

烧腊类：1.烧鸭  2.深井烧鹅

烧腊类：3.肥叉  4.瘦叉  5.脆皮叉烧

烧腊类：6.传统烧肉  7.澳门烧肉

咸香类：8.咸香鸡 9.手撕咸香鸡  10.咸香鸡翼  11.咸香鸡脚

其它类：12.白云凤爪  13.泡椒凤爪

卤水类：14.广式卤水制作或川式卤水（二选一）

烧腊高级班培训项目介绍：

学期：8—10天（学会为止）

学费：5980元

烧腊类：

A烧腊类：1.烧鸭  2.深井烧鹅

B烧腊类：3.肥叉  4.瘦叉  5.脆皮叉烧

C烧腊类：6.传统烧肉  7.澳门烧肉

咸香类：

8.咸香鸡 9.手撕咸香鸡  10.咸香鸡翼  11.咸香鸡脚

白切类：

12.雷州鸭仔饭  13.湛江白切鸡  14.湛江白切鸭

吊烧类：

15.五香吊烧鸡  16.南乳吊烧鸡

油炸类：

17.黄金脆皮春鸡  18.上校鸡腿  19.上校鸡全翼  20.鸡中翼

卤水类：广式卤水制作或川式卤水（二选一）

21.卤五花肉  22.卤猪耳  23.卤猪头  24.卤鸭掌  25.卤鸡脚  26.卤肾球  27.卤鸡蛋等各式卤味

其它类：

28.白云凤爪  29.泡椒凤爪

其它类：

30.虎皮凤爪  31.五香扣肉  32.梅菜扣肉

六、广式烧腊制作技巧：

制作脆皮叉烧所需原料配方：去皮五花肉500克

制作脆皮叉烧所需味料配方：

A、烧鹅盐10克，味精10克，鸡精10克，白糖40克，柱候酱7.5克，生抽王15克，柠檬汁3克，胡椒粉1克，玫瑰露酒1.5克，蒜仁10克，姜片10克，红葱头仁10克

B、蛋清、面包糖适量

制作脆皮叉烧所需工具：叉烧环

制作脆皮叉烧所需蘸料：酸梅酱

具体做法：

step1：将五花肉清洗干净，切条;

step2：把味料A倒入切好的肉里，与肉充分搅拌均匀，腌制时间为3小时;

step3：把腌制好的叉烧分别沾上味料B，然后用叉烧串好。

step4：把满炉炭烧透，将串号的叉烧放入烧炉里用慢火烧50分钟，中途要转动1次，烧好拿出即可。

七、广式烧腊培训联系方式：

卤味凉菜套餐：

老妈兔头、棒棒鸡、常德鸭霸王、绝味鸭脖、精武鸭脖、周黑鸭、热卤、盐焗鸡、坛子鸡、夫妻肺片、秘制小甲鱼、凉菜、凉拌菜、川卤、徽卤、潮汕卤、卤鸭脖、卤鸭爪、卤鸭头、卤鸭架、卤鸭翅、卤鸭腿、卤鸭胗、卤鸭肠、卤鸡翅、卤鸡爪、卤鸡腿、卤牛肉、卤牛肚、卤兔头、卤猪蹄，卤猪头肉，卤猪耳，卤猪肚、卤猪舌、卤藕片、卤海带、卤腐竹、卤蒜苗、卤豆皮、卤豆干，卤捆鸡、卤鲍鱼、卤皮皮虾、卤蟹、卤花甲、卤海螺、卤圣子、卤扇贝、卤龙虾、卤鱿鱼等。

深圳小吃培训热线：13128708754（电话微信同号） 高老师 QQ群：325169307 QQ 1366911256。

招生范围：园岭、南园、华富、莲花、福田、沙头、香蜜湖、福保、华强北、梅林、黄贝、东门、南湖、桂园、笋岗、清水河、翠竹、东湖、东晓、莲塘、南头、南山、招商、蛇口、粤海、沙河、西丽、桃源、沙头角、梅沙、盐田、海山、布吉、坂田、南湾、平湖、横岗、龙岗、龙城、坪地、坑梓、新安、西乡、福永、沙井、松岗、石岩、光明、龙华、坪山、广州、珠海。

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