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课程介绍：

卤菜行业是赚钱，但是太过辛苦，看起来也不高大上，通常是被脏乱差以及社会底层联系在一起。所以一般情况下，年轻人但凡有出路也不会选择卤菜，而有不少人选择卤菜，是因为”走投无路“而选择，其实带着病急乱投医的心态。年轻人想学习卤菜，抱着不怕苦不怕累的思想是对的，也是必需的，在网上观察在各个群里观察也是对的。我想提醒大家的是卤菜熟食门类很多，你从一个新人角度想学习什么！你是想学习“祖传，正宗 ，秘方”吗？

很多人在没有接触卤菜之前可能会觉得做卤菜很复杂，很难学，因为我自己连做饭的经验都没有。其实，学卤菜也没有大家想象的那么困难，关键是得有师傅带你，我们平时在学习东西的时候都知道，有人带学什么知识都会比较快的上手，没人带什么都学的慢。

学秘制卤菜红卤：

卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。红卤，是指在制作卤汤的时候加入一些炒过的糖（炒好后的糖呈红色）或酱油，因而卤制出来的食品是红色的。红卤是卤菜的一种，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。

学秘制卤菜盐焗系列：

学秘制卤菜盐焗系列，就到学厨网，名师手把手指导。卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。盐焗，将加工腌渍入味的原料用纱纸包裹，埋入烤红的晶体粗盐之中，利用盐的导热的特性，对原料进行加热成菜的技法。主要用于盐烤河鳗、盐焗明虾、盐焗鸡的制作。

学秘制卤菜麻辣系列：

麻辣系列主要由辣椒、花椒、川盐、味精、料酒调制而成。其花椒和辣椒的运用则因菜而异，有的用郫县豆瓣，有的用辣椒，有的用红油辣椒，有的用辣椒面，有的用花椒颗，有的用花椒末。因不同菜式风味的不同需要，可酌加白糖或醪糟汁、豆豉、五香粉、香油。调制时均须掌握辣而不死，辣而不燥，并使感到有鲜味。

学秘制卤菜泡椒系列：

泡椒具有色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸的特点，制作泡菜必不可少的自然是泡菜坛。用一种坛口突起，坛口周围有一圈凹形托盘（即水槽，可盛水），扣上扣碗可以密封的坛子，它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵，产生大量乳酸。如没有泡菜坛，也可用别的容器代替，但要求容器口大而密封严密，不能透气。

学秘制卤菜烤鸭系列：

烤鸭是北京名食，它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”而驰名中外。风味特点：色泽略黄，柔软淡香，夹卷其他荤素食物用，为宴席常用面点，更是家常风味小吃。烤鸭系列包括烤乳猪、烤鸡、烤乳鸽等等。

学秘制卤菜酱香系列：

酱香味型总的特点是酱香浓郁，咸鲜带甜。应用范围多以鸡鸭、猪牛羊肉及其内脏、豆腐、根茎瓜果蔬菜、干果等为原料，适宜烧、爆、炒、粘糖、炸收、酱、腌等烹调技法成菜。酱香味型主要由风味调味品甜酱作风味骨架，另辅以精盐、白糖、味精、香油复合而成，因不同菜肴风味的需要，可酌加酱油、姜葱、胡椒、花椒等。

学秘制卤菜五香系列：

五香味是指用于煮制荤原料的口味，用料为五香、芫荽、花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、山楂、生姜、葱、酱油、盐、绍酒、鲜汤等调味品。

学秘制卤菜海鲜系列：

海鲜卤水以清淡味鲜为主，在熬制过程中不需加油，但要将出锅的菜肴拌上适量的葱油，以增加成品香味、光泽。因为海鲜的腥味较重，所以此卤水不宜长期反复使用，使用两次以后，即要更换新卤水。

学点菜利润怎么样？

一个5～10万人口、中等消费能力的地区，卤菜的年消费能力在800万～1500万元之间，能创造出250万～600万元的年利润，这个巨大的蛋糕等着更多的人来分享。卤菜加盟中国卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。熟食培训熟食使食物的能量可以释放出来，使人对食物的吸收能力大大增强，使人类更强壮，吸收的能量和营养更多，促进了人类的进化！传统的卤菜外卖，起点低、容易上手，作为一个经过市场考验的传统餐饮项目，操作起来容易上手，“钱途”宽广。生活在快节奏社会的人们，对于卤菜这种容易保存、味道极佳的外卖菜品有着明显偏好，在居民区、菜市场这种人流量大又是主妇容易停留的地方开家卤味专卖小店，无疑是个生财良机。

咱们按照中小城市来说，在市区开一家标准店也只需要投资3—5万元。而且见效快，从选择项目、技术加盟、选址装修、筹备开业，20天内✲✲完成。日营业额从800—5000元不等，日均营业额超过1500元的，净利润在500—3000元不等，月赚年赚自己就可以计算了。利润每一个开店的都想要得到，但是在这之前你不仅要选对一个好的项目，还要知所在地口味，消费群体多少，如何定价，如何引流营销，这样你在开店的时候才能得到消费者的青睐，也才能得到你想要得到的利润。产品丰富，能够迎合各地的市场需求，随时都可以做调整，✲✲适宜的开店时间就在当下，因为马上就迎来开春旺季，年底大销，到年底的这段时间还有几个节日做好促销活动，你的卤菜店就如此火爆的经营起来啦，快来开始你的创业致富之路吧，很荣幸为你提供稳定创富的平台!

卤菜培训介绍

1、五香卤菜，卤水制作；

2、秘制卤水的香料搭配及比例；

3、原材料识别及加工；

4、卤水制作香料的识别及二次加工；

5、卤水保养，如何保持卤水新鲜；

6、五香卤菜，秘制调料配置。

深圳学卤菜技术培训学习热线：13128708754，QQ 1366911256，高老师。