冷吃兔培训班 冷吃兔培训学校【一对一、免费试吃】

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冷吃兔又名香辣兔、麻辣兔丁，是源于四川自贡、内江地区一种汉族传统美食，在川菜分类上属于小河帮菜系，迄今已有百余年历史。四川的自贡、内江、富顺、荣县一带是全国有名的养兔之乡，兔肉供应十分充足；该地区人们也十分喜爱吃兔肉，尤其是喜爱烹饪和品尝一冷吃兔还有一个特点，不管是在餐厅里还是在家里冷吃兔都没有骨头，自贡人用一种特殊的方式把所有骨头一起拉出来，这也是冷吃兔出名的原因之一。

今晚做了一锅冷吃兔，我来说说两种做法吧，做法大同小异，但是风味各有滋味。大家可以根据自己的口味喜好来做。

第一种，焦香麻辣型。

兔肉切大指姆大小的肉丁，用料酒，少量葱姜蒜码好。

热锅下油，油量一定要大，大概能淹没兔子肉。待油滚烫后关火凉十秒，然后下码号的兔肉丁。一直翻炒，大概十分钟后下葱姜蒜末、花椒、喜欢陈皮的可加少许，喜欢香料的也可加少于（香料别加多了，压味）、再加一小勺豆瓣酱，增色的。然后翻炒，直至兔肉水分基本都炒干，之后加入芝麻，干辣椒段，鸡精，适量盐、红油辣椒。这时小火翻炒五分钟差不多就可以出锅啦！

看到这个色泽了吧，秘诀就是少许的豆瓣酱，红油辣椒提色！最后五分钟下干辣椒段一定不要大火，干辣椒容易炒糊发黑。

再来简单讲讲第二种，软嫩酸甜型。这种是自贡正宗的做法，口味更偏嫩，有微微的甜味与酸味，但不重。

做法如上，技巧就是在翻炒过程中兔丁水分不要完全炒干，留三四成水分，码兔丁时也可多放些料酒。最后五分钟下辣椒段前加少许的白糖和醋。

本人爱吃腰果，加了些，脆脆的，还不错，哈哈！

用料：

兔肉 半只

生姜 一块

大蒜 两个

干红辣椒 60克

青花椒 10克

红花椒 10克

八角 8个

生抽 适量

花椒油 适量

料酒 适量

老干妈油辣椒 一勺

做法步骤：

1、准备材料如图。

2、将大蒜和生姜切片。

3、干红辣椒剪成小段。

4、兔肉洗净去骨切丁。

5、在兔肉中加入适量生抽，料酒，花椒油，盐拌匀腌制十分钟。

6、热锅倒油烧至八成热。

7、放入兔肉煸干水份。

8、兔肉微微发黄放入姜片和蒜片翻炒出香味。

9、接着放入花椒、辣椒和八角小火煸炒。

10、炒至兔肉渗进辣椒和花椒的香味。

11、起锅前加入一大勺老干妈油辣椒翻炒均匀。

12、香辣好吃过瘾！

13、下酒菜！

14、鲜香麻辣！

冷锅兔是源于四川自贡地区一种汉族传统美食，迄今已有百余年历史。四川的自贡、富顺、荣县一带是全国有名的养兔之乡，兔肉供应十分充足；该地区人们也十分喜爱吃兔肉，尤其是喜爱烹饪和品尝一种名为“冷吃兔”的菜肴，几乎家家都会做，人人都爱吃。

不仅如此，只要是有客人到四川自贡一带做客，好客的主人招待客人的必备的一道菜就是冷吃兔，客人们品尝之后往往也是赞不绝口；即使是自贡人长时间地到外地去工作和学习，也常常喜欢让家里人做上一点，自己带上几包甚至让家里人邮寄几袋来解解馋。

现代研究表明，兔肉具有高蛋白（含蛋白质21～23%）、高赖氨酸（赖氨酸占蛋白质的9.6%）、高消化率（达85%）、高烟酸（高达12.8毫克/百克）；低脂肪（仅为4.9%）、低胆固醇（为65毫克/百克）、低热量等特点。

【学习品种】

香辣味、酱香味

【学习流程】

1.原材料的挑选；

2.香料的认识；

3.兔肉改刀、去腥处理技术；

4.兔肉腌制及辅料准备；

5.炒制技术；

6.核心技术的讲解；

7.成品的制作及装盘。

【学习时间】

学习时间不限，根据每个人的基础和接受能力而定。我机构对各位学员的支持是：随到随学、不限学时，学会为止！

特色小吃套餐：

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