冷锅串串香培训班 冷锅串串香培训学校【一对一、免费试吃】

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冷锅串串简介

冷锅串串，是串串香火锅的一种演变“串串香”，属于川菜系。冷锅串串最早出现在二十世纪80年代中期的成都 。成都一些城镇待业人员为了生计，就在一些热闹的场所如商场、影剧院、录相厅等附近摆摊经营“串串香”，所以属于火锅的一种，但略有不同。

它是由各种蔬菜、肉食切成方便串起来的形状，用做好的竹签把这些菜品穿成一串一串，最后放入特制配方的锅里加工煮熟即可食用。食用时，可按自己的喜好添加油碟，醋碟等等。冷锅串串因其方便实用且经济美味的特性在市场上获得了迅速发展，现今的冷锅串串早已走出成都，成为深受广大民众喜爱的小吃。

不过要注意，冷锅串串虽然有“冷”字，但它是热的，只是那口“锅”是冷的。

冷锅串串源自四川成都或四川乐山，是串串香火锅的一种演变，但比之略有不同。它是由各种蔬菜、肉食切成方便串起来的形状，用做好的竹签把这些菜品穿成一串一串，最后把它放入特制配方的锅里加工煮熟即可食用。食用时，可按自己的喜好添加油碟，醋碟等等。

冷锅串串不仅入口麻辣香味，价格也实惠，素的2-5毛不等，荤的1-2元不等，一些细竿竿穿的荤菜则和素菜价格类似。有些特质的荤菜2到3元不等。冷锅串串的菜品各种各样，素的有：藕片，土豆，海白菜，海带，青笋，贡菜，莴笋，豆腐，西兰花等常见素菜。荤的有：牛肉，郡肝，鸡爪，鸭掌，鸡肉，翅膀等荤菜，特色的有：脆皮肠，火腿肠，兔子.......

冷锅串串作为成都特色风味小吃，备受男女老少的喜爱。其经营灵活，味道又优势明显，价格优势明显，对比火锅便宜，比吃火锅更简便，更平易近人。所以投资1-2万开一间特色冷锅串串小吃店，细心经营，月收入上万也不是问题。

冷锅串串除了辣椒外更有香料药材和天然植物等配方，把熬制的“香料”放入“鲜香汤”中，再直接放入各种食品，短短几秒至几分钟后就能食用。

其味道别具一格，奇香四溢，让人越吃越想吃，久吃不厌。去掉了火锅、涮羊肉等食品中的口味单一、燥辣、油腻、上火等缺点，又体展现在川味麻辣爽口、回味悠长的风采，再配上一杯冰镇的啤酒，真是人生一大幸事啊！

巴蜀人喜欢吃辣，但最重要的是辣的香，光辣不香的串串几乎不会有“好吃嘴”们的喜欢，所以好吃的冷锅串串对于锅底的味道要求就比较主要了，锅底是其味道的源泉，锅底味道欠缺了，冷锅串串的风味也就损失了一大半了，冷锅串串锅底佐料有基本的佐料，也看自己的喜好可以添加一些中药材，例如枸杞、党参、当归等常用的中药材。

佐料：川花椒，川胡椒，八角，桂皮，凉姜，香叶，草果，肉扣，白糖，豆瓣酱，姜，葱，蒜，党参，白芷

主料：嫩鸡腿，乳鸽（两只,视汤多少而定），猪骨，鸡骨，羊骨，水牛肉，水牛肚等等，用油：清油，牛油。

另：

主料的选择，可凭自己的爱好添加，以肉食为主，其目的使汤的味道更佳浓郁。

用油方面，如果喜欢吃香，建议选择牛油；如果怕上火，建议选择清油。

其他食材选择，只要自己喜好的都能添加，并没有特定的选择，以穿上竹签的原料标准。不过，像土豆，芋头等食材，注意不要煮太久，不然容易糊锅，是汤底浑浊。

骨汤麻辣串串香/冷锅串串的做法

宅家馋串串，自己试着做，没有买现成的调料包或者火锅底料，全部是自己炒的香料，没有放味精鸡精之类，熬了两根大棒骨取汤，灰常鲜美。调料真的需要多一点，图片中的调料炒好熬辣汤后，觉得不够，又炒了一份加进去才够味。串串的菜十分随意，绝不限于图中这些。为了多吃点花园，每种不用太多，可以打扫冰箱凑一凑。

用料  

底汤：两根大棒骨熬高汤，视容器大小和食材的总量，至少需要2000—3000毫升才能浸没食材。 两根

香料：朝天椒10—20个，生姜1大块，蒜2头，洋葱1个，桂皮2片，八角8个，干辣椒20个，草果2个，花椒一大把，香叶5—6片，郫县豆瓣酱2大勺，辣豆腐乳1块，熟白芝麻一大把。 适量

调料：生抽2大勺，香醋2大勺，橄榄油适量，盐适量。 适量

食材：海带、木耳、莴笋、鹌鹑蛋、花菜、大虾、香肠、土豆、豆腐干、魔芋、平菇… 适量

骨汤麻辣串串香/冷锅串串的做法：

两根大棒骨加姜片香醋，熬出高汤，这是串串鲜美好吃的灵魂。香料洗净，需要切的切好。我最后用量是图中两倍。锅中热油，放入两大勺郫县豆瓣酱炒出红油。倒入所有香料翻炒。浓香四溢呀！倒入骨汤，加两大勺香醋和两大勺生抽，加一块辣豆腐乳，适量盐，烧开后小火熬制十分钟，至香料的味道渗入汤中。汤倒入盆中，洒一大把熟白芝麻。可以捞出其中大块的香料，我懒，也想把香料多浸泡出味道，所以没有捞。提前准备食材，木耳海带泡发，鹌鹑蛋煮熟剥壳，蔬菜豆腐蘑菇魔芋土豆等焯水捞出，大虾去虾线过油煎熟，小香肠切花刀过油略煎。之后将所有食材串串，浸泡进汤中。花菜大朵的，也要过水焯熟。所有食材都尽量浸泡进汤中，过一会儿调整一下位置，浸泡一小时以后，入味就可冷吃了，冷锅串串就是这么来的，实际上骨汤含脂肪，不易凉。如果爱吃热的，也可在上桌前把盆置于火上加热五分钟，更加入味。麻辣鲜香，一点不输外面的串串店哦。

盈利分析：

冷锅串串香不愧是难得的餐饮好项目之一。一个特色鲜明的中小店辅，在中等口岸的房租情况下，其日均成本只在270元左右，根据行业产品毛利计算，每日销售额只需约4-500元，即可达到盈利点。以40平小店来说，由于不需要设置厨房，故经营面积相对传统模式要大很多，现按照正规8张桌子算，每桌均消费100元，每天翻台二次计，则天每天经营额可达到1600元左右，其毛利有1600X70%=1120元，除去经营成本270元，每天底料成本150元左右，每天的纯利润低的也在600元左右，月纯收入可轻松达到18000元。

一个40平的小店，加上店外面积，可设更多餐位，并且，冷锅串串的消费，表面非常便宜，但整体下来，其消费额与正统火锅是不相上下的，也就是说，一桌4个人，其消费加酒水，有可以吃到200元以上或数百元，均是正常的。在四川地区，在适宜的口岸下，每天营业额过万元的店也非常多，并且大多店辅，日均经营额均在3-4000以上，这是在实际市场上现实呈现的。冷锅串串香的盈利能力非常强大。经营得当时，一般只需要2个月即可完成。并且是持续经营，持续盈利。保守估计，一个小店，一年净赚数十万元，甚至上百万，完全是在情理之中。

冷锅串串味道别具一格，香味四溢，回味无穷，久吃不厌。

四川人喜欢吃辣，但重要的是辣得香，光辣不香的串串几乎不会有吃货的光顾，所以好吃的冷锅串串对于锅底的味道要求就比较高了，锅底是其味道的源泉，锅底味道欠缺了，冷锅串串的风味也就损失了一大半了。食现梦想冷锅串串锅底，是在传统冷锅串串制作的基础上，结合现代工艺，口味更佳浓厚。

冷锅串串的培训优势：

一次性交费 学员可进行实地考察品尝，满意后才缴费学习，免费提供所有学习材料，中途不收取任何名目的教学费用。不限教学时间，学会为止！

一对一教学 师傅手把手，学到的是正宗原汁原味的川味！

操作机会多 学员全程亲手独立操作，学习材料充裕，餐饮培训器材齐全，力求在舒适的大环境下，学员通过反复实际练习，学会菜品精髓!

【培训内容】

1、认识冷锅串串香专用药材香料；

2、了解各种冷锅串串香专用调味品；

3、冷锅串串香底料炒制和炼油工艺；

4、菜品的加工及保管工艺；

5、秘制高汤的制作技术；

6、冷锅串串香各种味型的制作工艺；

7、冷锅串串香老油炼制工艺；

8、菜品的码味及保管技术；

9、菜品的装盘及串签技术；

10、各种蘸碟的制作工艺；

特色小吃套餐：

鸡蛋蛋堡、台湾红豆饼、熊扒包、早点早餐、胡辣汤、羊肉汤、牛肉汤、酱香饼、豆腐脑、油酥烧饼、无矾油条 、凉皮、麻辣烫、串串香、米皮、擀面皮、武汉热干面、重庆酸辣粉、米粉、肉夹馍、鸭血粉丝汤、土豆粉、千里香馄饨、煎饼果子、杂粮煎饼、鸡蛋灌饼、各类包子、灌汤包、不理包子、小笼包、烤面筋、疯狂烤翅、特色烧烤、烤鱼、烤乳猪、烤乳鸽、碳锅鸡、碳锅鱼、石锅鱼、灶台鸡、灶台鱼、油炸棒棒鸡、油炸小吃、怪味鸡块、甘梅薯条、臭豆腐、狼牙土豆、布袋馍、月亮馍、砂锅一绝、砂锅米线、砂锅土豆粉、砂锅面、兰州拉面、河南烩面、削面、牛肉板面、各类面食、肠粉、千里香馄饨、茄汁面、担担面、叫花鸡、各类熟食卤肉、道口烧鸡、各类冷饮、各类盖浇饭、老北京冰糖葫芦、过桥米线、蒸饺 冒菜、各类火锅、木桶鱼火锅、红焖羊肉、各类干锅、干锅鸡、胡羊排、炒菜凉菜 各类扣碗、蒸碗等等上千种特色小吃培训。

深圳小吃培训热线：13128708754（电话微信同号） 高老师 QQ群：325169307 QQ 1366911256。

招生范围：园岭、南园、华富、莲花、福田、沙头、香蜜湖、福保、华强北、梅林、黄贝、东门、南湖、桂园、笋岗、清水河、翠竹、东湖、东晓、莲塘、南头、南山、招商、蛇口、粤海、沙河、西丽、桃源、沙头角、梅沙、盐田、海山、布吉、坂田、南湾、平湖、横岗、龙岗、龙城、坪地、坑梓、新安、西乡、福永、沙井、松岗、石岩、光明、龙华、坪山、广州、珠海。

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