野生菌火锅培训班 野生菌火锅培训学校【一对一、免费试吃】
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野生菌火锅是云南特有的美味，楚雄野生菌火锅是云南六大名吃之一，食材生态、味道鲜美，是无数食客的✲✲爱。云南复杂的地形地貌，多样的森林类型、土壤种类以及独特的立体气候条件，孕育了丰富的野生食用菌资源，种类多，分布广，产量大。
野生菌野生菌是云南省特有的野生食用菌，生长在海拔2000--4000米，地形地貌复杂的立体气候地。云南野生食用菌分为二个纲、十一个目、三十五个科、九十六个属、约二百五十种，占了全世界食用菌一半以上，中国食用菌的三分之二。2018年9月，被评为“中国菜”之云南十大经典名菜。
菜品特色
鸡枞、松茸、牛肝菌、鸡油菌、老人头、竹荪等近30种野生菌不仅可以煮在火锅里面吃，还可以根据顾客喜好做成炒菜。野生菌火锅采用老菌汤作为汤底，将7种以上野生菌干片，加上高钙骨料混合经7小时熬制而成。加上其✲✲研制的菌碟（将干菌发开后，进过焙制、炒干后加入小米辣制成），配合野生菌火锅来吃，既不会夺走野生菌的香味，也能弥补食客喜香好辣的饮食习惯。
营养价值
野生菌火锅汤底略显浑浊，但吃起来很香，比闻上去都要香许多，还具有补钙等保健作用。菌类植物集中了大地的精华，富含氨基酸、多种维生素、叶酸、乳酸等物质，能够促进人体新陈代谢，调节人体生理机能，增强免疫系统。
培训内容 | ✲✲部份 原材料识别和底料炒制 1、火锅原材料的识别及鉴定。 2、火锅香料的特点及作用。 3、火锅原辅材料的加工及运用。 4、各种火锅底料的炒制方法。 5、各种火锅底料的核心配方。 6、火锅底料的变通及常见问题的处理。 7、火锅糍粑辣椒的制作方法。 8、不同地方不同季节不同味型的调制技术。 9、常见火锅菜品的制作、保管、保鲜技术。 10、常见火锅（蘸料）味碟的制作。 11、常见火锅小吃的制作技术。 12、高汤、白汤、鸳鸯锅、麻辣锅底的调制技术。 …… 第二部分 火锅的制作工艺及流程 1、传统老火锅的制作流程及配方。 2、无渣火锅的制作详细过程。 3、高级清汤火锅制作流程。 4、一般清汤火锅的制作方法 5、药膳火锅及制作方法详解。 6、鱼火锅制作流程及详解。 …… 第三部分 火锅的调味技巧 1、传统香辛料的配制。 2、原料的选配。 3、调味方法与方式。 4、怎么正确运用烹调方法。 5、怎样掌握好各种调味品之间的比例关系。 6、老油的保管及洗油的方法。 7、拉油技术。 8、火锅菜品种类。 9、打锅调味技术。 10、火锅味碟的调制及妙用。 …… 第四部分 工具、餐具等的使用与选购 猛火灶、不锈钢桶、炒锅、炒勺、汤瓢、绞肉机、火锅盆、菜刀、菜板、漏勺、菜盆等。 |
教学方式 | 专业老师一对一教学！ |
宵夜套餐：
宵夜套餐一：麻辣烫+酸辣粉+炒粉/面/饭+炒田螺 3180元；
宵夜套餐二：烧烤+麻辣烫+炒粉/面/饭+炒田螺+铁板鱿鱼 3180元；
宵夜套餐三：麻辣烫+砂锅粉/面+酸辣粉+炒粉/面/饭+炒田螺 3180元；
宵夜套餐四：潮州砂锅粥+潮州卤水+诸葛烤鱼+炭火烧烤+无烟烧烤 4080元；
宵夜套餐五：石锅鱼+烤鱼+炭火烧烤+无烟烧烤+鸡公煲 4080元
宵夜套餐六：石锅鱼+潮州砂锅粥+潮州卤水+炭火烧烤+无烟烧烤 4080元。
深圳宵夜培训热线：13128708754（电话微信同号） 高老师 QQ群：325169307 QQ 1366911256
校区分布：深圳园岭、南园、华富、莲花、福田、沙头、香蜜湖、福保、华强北、梅林、黄贝、东门、南湖、桂园、笋岗、清水河、翠竹、东湖、东晓、莲塘、南头、南山、招商、蛇口、粤海、沙河、西丽、桃源、沙头角、梅沙、盐田、海山、布吉、坂田、南湾、平湖、横岗、龙岗、龙城、坪地、坑梓、新安、西乡、福永、沙井、松岗、石岩、光明、龙华、坪山、广州、珠海。
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