深圳哪里学习酸辣粉好？

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课程介绍：

深圳哪里学习酸辣粉好？酸辣粉是四川省、重庆市等地特色小吃，属于川菜。其特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。 酸辣粉主粉由红薯，红苕，豌豆按比例调和，然后由农家用传统手工漏制而成。酸辣粉源于四川民间，取食材至当地手工制作的红薯粉，味以突出酸辣为主而得名。

正宗酸辣粉做法：

二荆条辣椒100克，白芝麻15克，秘制香料粉15克，秘制飘香粉5克（一种油脂粉末有增香效果）菜籽油600克，姜 洋葱 芹菜 少许。

秘制香料粉配方：

八角6克，草果3克，小茴香3克，香果1个，白蔻2.5克，丁香0.5克，香叶2克，桂皮2克，白芷0.5克，砂仁1克，山奈1.5克，干姜1克，良姜1.5克。混合后打碎成粉末即可。

首先将二荆条辣椒（爱吃辣可以适量添加小米椒）干煸出香味，捣碎加入白芝麻，秘制香料粉，飘香粉待用。菜籽油（北方人可以适量加入花生油或色拉油）加入姜 洋葱 芹菜小火熬制颜色焦黄干香捞出，待油温烧至6成热180°c左右时浇入辣椒中搅拌均匀即可。

熬制高汤：

准备棒骨1500克敲开，鸡架1500克，用水焯净血水清洗后放入不锈钢桶，桶底加篦子以防止糊锅。加入30斤左右的清水，加入适量姜，白胡椒粒5克，山奈5克去腥提鲜味。开火熬制40分钟至1小时即可。（现在很多店都是添加增香膏调制高汤）

炒制肉臊子：

准备猪肉100克改刀切小丁，葱姜末少许，热锅凉油下葱姜末，郫县豆瓣酱10克，黄豆酱10克炒出香味，加入榨菜丁50克，酸豆角50克，芽菜50克炒出水分出香味，加入适量料酒，酱油，鸡精，味精，白糖胡椒粉调味即可。

制作出成品：

准备炸黄豆或炸花生米适量，香菜小葱末适量，泡好的红薯粉适量。

调制碗底加入盐3-5克（依个人口味添加）鸡精2克，味精2克，胡椒粉1克，白糖2克，姜蒜水10克，香醋10-15克，酱油5克。

将适量红薯粉在高汤里烫软，放在调好碗底的碗中加入高汤，加两小勺炒好的肉臊子，表面撒上炸花生米，香菜小葱，淋上咱们做好的辣椒油，爱吃麻的朋友可以适量添加麻椒面或麻椒油。一碗酸辣开胃的酸辣粉就制作完成了。

学习酸辣粉做法：

【食材明细】

主料：红薯粉100g

辅料：香菜、青菜、葱、花生、芝麻、姜、蒜

配料：高汤料包适量、辣椒粉一大勺、花椒粉半大勺、五香粉一小勺、胡椒粉适量、盐适量、生抽20g、醋50g、白糖适量、鸡精适量、酸辣口味炒工艺：十分钟耗时。

【酸辣粉的做法步骤】

1、准备调料，主要有生抽，陈醋，白糖，史云生汤料(鸡汤和骨汤各一包)，盐和鸡精，辣椒粉，胡椒粉，花椒粉，五香粉

2、红薯粉泡软备用

3、花生米炸酥炸脆

4、葱姜蒜切末备用

5、辣椒粉一大勺，花椒粉半大勺，五香粉一小勺，大致比例4：2:1，做成料粉

6、锅中倒油，小火煸炒料粉

7、炒香后倒入葱姜蒜炒香

8、加入开水后加入史云生汤料，(没有的话其他的浓汤宝也行，有吊好的高汤✲✲好)

9、加入生抽20g，醋大约50g，酸度可以尝一下自己掌握，(醋我是之前用桂皮八角加花椒熬制的熟醋，这样醋不会很涩，非常香)

10、再加点白糖调和口味，出锅撒适量胡椒粉即可

11、这是做好的酸辣汤，除了做酸辣粉，米线面条都是不错的选择

12、开水焯烫青菜

13、水开后红薯粉烫上50秒左右即可，不可太久不然没嚼头。

14、红薯粉垫点，浇上酸辣汤，撒上熟芝麻，炸花生，青菜，香菜末即可。

哪里学习酸辣粉好？酸辣粉源于西南民间，酸辣粉培训取食材至当地手工制作的红薯粉，味以突出酸辣为主而得名。“酸辣粉”系纯天然绿色食品，主粉由红薯，豌豆按✲✲佳比例调和，然后由农家用传统手工漏制而成，后来经过西南各地不断的演变和调制而正式走上街头，成为各地的特色小吃。

课程内容：

1：高汤制作

酸辣粉培训✲✲步，主要系统学习如何使用猪大骨、鸡架、水等食材熬制酸辣粉汤料。这里重点学习掌握汤料熬制时间、火候、调味等知识。

2：红油制作

酸辣粉培训第二步，主要系统学习如何使用天然健康的食材熬制酸辣粉红油。这里重点学习掌握熬制时间、火候、技巧等知识。

3：香油制作

酸辣粉培训第三步，主要系统学习如何使用多种天然香料熬制酸辣粉香油。这里重点学习掌握熬制时间、火候、技巧等知识。

4：配菜制作

酸辣粉培训第四步，主要系统学习如何使用花生米、酸豆角等食材制作酸辣粉配菜。

5：肉臊子制作

酸辣粉培训第五步，主要系统学习如何使用五花肉、调和油、高汤、豆瓣酱、甜面酱等食材炒制肉臊子。这里重点学习掌握炒制手法、技巧、火候、时间等知识。

6：泡红薯粉

酸辣粉培训第六步，主要系统学习如何用开水泡红薯粉。这里重点学习掌握泡粉时间、温度、存放等知识。

7：煮粉装碗

酸辣粉培训第七步，主要系统学习如何用开水烫粉。这里重点学习掌握烫粉手法、技巧、碗底调味、放汤料、放配菜等知识。

深圳酸辣粉技术培训学习热线：13128708754，QQ、1366911256，高老师。