四川烧烤培训班 四川烧烤培训学校【一对一、免费试吃】

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四川，美食无数，好吃的烧烤也有无数种。就地方来说，各个地区都有好吃美味的烧烤。当然，就本人吃过的，主要有以下几个：

1. 乐山烧烤。主要特色：一是码味腌制后上火生烤，同时渡油、各色调料，烟火味充足。二是熟烤，码味腌制后过一次油，先油炸片刻使食物保持酥脆鲜美，再放到大火上二次加工。五花肉与烤茄子是我的必点菜。

2.西昌烧烤。主要有：火盆烧烤，大坨肉串在手臂长的大签子上，吃起来很带感；铁网烧烤，没有签签，食材码好后放在铁肉上自助烤。砣砣肉与烤土豆都是很有特色的。

3.宜宾烧烤。也叫宜宾“把把烧”，按把计算，食材预先不进行处理，新鲜生烤，边烤边刷酱料，烤制中火势要旺，讲究明火把食物“烧”熟而非炭火慢炙。烤好后还会加上一份辣椒面、黄豆粉混合的蘸碟，有的还会加点香菜、萝卜干等。“把把烧”的小香肠与生牛肉是我的✲✲爱。

4.石棉烧烤。据说起源于八十年代末，四四方方一口密封铁皮大锅，锅中间掏若干个圆形小孔，燃火，火苗从下面直窜上来，非常刺激。石棉烧烤讲究清淡本真，少香料少加工，孜然坚决不用，入口即是食物的原味。蘸碟分两种：糖醋汁、辣椒粉+花生粉+豆面+芝麻粉。鱼片、米凉粉很不错，如果胆大一些，还可以烤蚕蛹试试~

5.峨眉烧烤。讲究原汁饱满，味道清淡，忌咸、辣、干，食物预先腌制，烤制过程中不加任何调料，烤好后刷一层油料。小土豆、腰片都是不错的菜。

我们传授四川烧烤全套技术、各种口味腌制方法、以及各种香辣料配方、控制调料酱、烧烤汁、蒜蓉汁、泡海椒泡姜、腌酱汁、香草汁、味噌汁、蜜蜂汁及秘制汁、碳烤、无烟烧烤、电烤、铁板烧等全新的烤制技术以及赚钱的秘籍；全面学习各种菜品的刀法、串法、火候、酱料、烤料；由师傅一对一手把手训练，学员自己实际操作，直到完全掌握。

川味烧烤的特色菜品：烤鲫鱼、烤脑花、烤生蚝扇贝、整烤茄子、魔鬼烤翅等。

川味烧烤的常规菜品：羊肉串、猪肉串、烤鸡翅、烤鸡腿、烤翅中、烤牛肉串、烤鸭心串、烤鱿鱼须、油豆腐、韭菜、茄子、豆干、豆皮、香肠、藕片、香菇、金针菇、黄瓜、四季豆、花菜、玉米、青椒、饺子、鸡爪、脆骨、鸡尖、海带、土豆、臭豆干、芋头、年糕、苕皮等。

【培训大纲（仅公开部分）】

一、基础学习

1、烧烤各种烤法技术大全概述。

2、原料、配料、设备、工具、机器、认识鉴别、操作要领。

3、原料、配料、设备、采购方案。

4、原料存放、保鲜技术。

5、烧烤菜系串制、肉类切法、海鲜处理培训。

6、烧烤肉类、海鲜腌制技术培训。

7、烧烤实际烤制培训。

8、配料采购指南。

二、实操练习

1、蔬菜肉类原料刀工练习。

2、各类原料预处理方法。

3、烧烤腌制技术。

4、肉类腌制技术。

5、鱼类腌制、烤制技术。

6、海鲜类腌制技术。

7、青菜类串卷制作技术。

8、特殊品种串卷制作技术。

9、碳烤茄子蒜蓉调制技术。

10、生蚝酱料调制技术。

11、烤脑花技术。

12、✲✲烧烤酱、烧烤汁调制技术。

13、烧烤油料香料配方。

14、烧烤的撒料配方。

15、碳烤炉烤制技术。

16、无烟燃气炉烤制技术。

17、烧烤设备清理及维护。

18、锡纸烤蔬菜、贝类、海鲜烤制技术。

19、铁板烧烤技术（铁板鱿鱼、铁板鸡杂、铁板烤鸭）。

20、各地风味调制培训。

三、用具及选购

1、铁板 2、调料盅  3、烧烤架  4、烧烤夹 5、锡纸  6、木炭等。

烧烤套餐：

1、烤羊肉串、2、烤羊排、3、烤羊腿、4、烤羊鞭、5、烤羊外腰、6、烤羊内腰、7、烤板筋、8、烤羊鞭、9、烤鱿鱼、10、烤大虾、11、烤鲜鱼、12、烤海贝、13、烤薯片、土豆片、14、烤馍干、15、烤鲜鱼丸、16、烤蟹棒、17、烤青椒、18、烤韭菜、19、腾龙烤翅20、烤面筋全套21、五味调味酱22、蒜茸鱼香酱、23、三鲜红油酱、24、椒盐香辣酱、25、麻辣飘香酱、26、葱香麻味酱。

深圳小吃培训热线：13128708754（电话微信同号） 高老师 QQ群：325169307 QQ 1366911256。

招生范围：园岭、南园、华富、莲花、福田、沙头、香蜜湖、福保、华强北、梅林、黄贝、东门、南湖、桂园、笋岗、清水河、翠竹、东湖、东晓、莲塘、南头、南山、招商、蛇口、粤海、沙河、西丽、桃源、沙头角、梅沙、盐田、海山、布吉、坂田、南湾、平湖、横岗、龙岗、龙城、坪地、坑梓、新安、西乡、福永、沙井、松岗、石岩、光明、龙华、坪山、广州、珠海。

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