成都夫妻肺片培训班 成都夫妻肺片培训学校【一对一、免费试吃】

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夫妻肺片是四川省成都市的一道传统名菜，属于川菜系，该菜品由郭朝华、张田政夫妻创制而成，通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。其制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。

做法：

1.准备好所用食材。

2.准备好八角 香叶 桂皮。

3.葱切段，将切片。

4.将洗净的猪心、猪肚、猪舌头、猪肉焯水。

5.焯水后放入汤锅，加入清水，大火煮开，撇去雪沫。

6.加入葱姜、八角、桂皮、香叶。

7.倒入老卤水加入老抽 料酒，转文火煮至1小时。

8.加入盐再继续煮1小时，捞出凉透。

9.把猪心、猪肚、猪舌头、猪肉分别切成薄片。

10.把香菜和芹菜洗净切成寸断，准备好酥花生米。

11.准备好麻椒和辣椒碎。

12.大蒜剁成茸放入碗中。

13.加入生抽 醋 鸡精 胡椒粉搅拌均匀

14.锅中注入油，下入麻椒和辣椒碎小火煸炒出红油。

15.趁热倒入料汁中。成麻辣料汁。

16.将切好肉片加入香菜和嫩芹菜段。

17.撒上香酥花生碎。

18.浇上麻辣汁搅拌均匀即可。

菜品特色：

夫妻肺片，色泽红亮，质地软嫩，口味麻辣浓香。观之青红碧绿，津河暗涌。一大青瓷盘新拌的肺片端上桌，红油重彩，颜色透亮；把箸入口中，便觉麻辣鲜香、软糯爽滑，脆筋柔糜、细嫩化渣。

夫妻肺片，温补脾胃、温补肝肾、补血温经、保护胃黏膜、补肝明目、增加高温抗病能力、促进人体的生长发育。其中，牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。

【学习品种】

 香辣型、麻辣型　

【学习流程】

1.各种凉拌食材的选购与预处理；

2.各种材料的刀法与技巧；

3.各种口味凉拌汁的配比与调制；

4.麻辣红油的配方和制作方法；

5.各种食材料的过生方法；

6.凉拌菜的调配方法；

7.装盘技巧与方法。

【学习时间】

学习时间不限，根据每个人的基础和接受能力而定。我机构对各位学员的支持是：随到随学、不限学时，学会为止！

卤味凉菜套餐：

老妈兔头、棒棒鸡、常德鸭霸王、绝味鸭脖、精武鸭脖、周黑鸭、热卤、盐焗鸡、坛子鸡、夫妻肺片、秘制小甲鱼、凉菜、凉拌菜、川卤、徽卤、潮汕卤、卤鸭脖、卤鸭爪、卤鸭头、卤鸭架、卤鸭翅、卤鸭腿、卤鸭胗、卤鸭肠、卤鸡翅、卤鸡爪、卤鸡腿、卤牛肉、卤牛肚、卤兔头、卤猪蹄，卤猪头肉，卤猪耳，卤猪肚、卤猪舌、卤藕片、卤海带、卤腐竹、卤蒜苗、卤豆皮、卤豆干，卤捆鸡、卤鲍鱼、卤皮皮虾、卤蟹、卤花甲、卤海螺、卤圣子、卤扇贝、卤龙虾、卤鱿鱼等。

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