冷吃系列培训班 冷吃系列培训学校【一对一、免费试吃】

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冷吃可以与四川小吃归纳成一类，也可以归纳为熟食，人们认识冷吃最早就是麻辣牛肉干、麻辣凤尾鱼，后来自贡的冷吃兔、超市里的辣条又逐渐的火了起来，慢慢的就变成了一种零食。最近几年在朋友圈经常会看到很多麻辣熟食在刷屏，特别是牛肉干和冷吃兔，川菜世家觉得既然做冷吃完全可以做整个系列出来，何必只有简单的几个品种呢，要做就做的有规模，做的系统化，微商的麻辣熟食经营销售成本就很低，只要有足够的技术支持肯定是赚钱的业务。

冷吃兔、冷吃豆腐干、冷吃掌中宝、冷吃鸡爪、冷吃鸡尖、冷吃猪蹄、冷吃菌把、冷吃兔肚、冷吃兔腰、冷吃耗儿鱼、各种冷吃素菜、多不胜数，当然卤菜也可以，川菜世家不建议做麻辣牛肉和销魂兔腿，因为成本高，售价贵，而且别人还觉得你卖的太贵。自贡冷吃兔的味型特点太过于极端，只适合部分人口味，要扩大适应面必须改良，冷吃兔川菜世家是做过验证的，通过蓉派方法改良之后的冷吃兔虽然在制作用料方面与自贡菜略有差异，但是味道确实比自贡的口味更加好吃。

冷吃兔

冷吃兔又名香辣兔、麻辣兔丁，是源于四川自贡、内江地区一种汉族传统美食，在川菜分类上属于小河帮菜系，迄今已有百余年历史。四川的自贡、内江、富顺、荣县一带是全国有名的养兔之乡，兔肉供应十分充足；该地区人们也十分喜爱吃兔肉，尤其是喜爱烹饪和品尝一冷吃兔还有一个特点，不管是在餐厅里还是在家里冷吃兔都没有骨头，自贡人用一种特殊的方式把所有骨头一起拉出来，这也是冷吃兔出名的原因之一。

“飞禽莫如鸪，走兽莫如兔”，是古人对飞禽走兽类食物营养价值的精确概括。我国古代医书曾记载：“兔肉为羹亦益人”，“兔肉性平无毒，主补中益气”。《本草纲目》记载：“兔肉主治凉血，解热毒，利大肠”，等等。可见，兔肉对人有祛病健身的作用。当然这对于吃货来说并不是重点，重点是好吃，自贡冷吃兔聚集了四川麻、辣、鲜、香四种风味，让人欲罢不能。

虽然这道美食在四川名气很大，但由于饮食文化元素的缺少，在外地却是名不见经传，用”养在深闺无人知“这句话来形容。

冷吃兔的做法：

冷吃兔的做法图解1、准备材料如图。

冷吃兔的做法图解2、将大蒜和生姜切片。

冷吃兔的做法图解3、干红辣椒剪成小段。

冷吃兔的做法图解4、兔肉洗净去骨切丁。

冷吃兔的做法图解5、在兔肉中加入适量生抽，料酒，花椒油，盐拌匀腌制十分钟。

冷吃兔的做法图解6、热锅倒油烧至八成热。

冷吃兔的做法图解7、放入兔肉煸干水份。

冷吃兔的做法图解8、兔肉微微发黄放入姜片和蒜片翻炒出香味。

冷吃兔的做法图解9、接着放入花椒、辣椒和八角小火煸炒。

冷吃兔的做法图解10、炒至兔肉渗进辣椒和花椒的香味。

冷吃兔的做法图解11、起锅前加入一大勺老干妈油辣椒翻炒均匀。

冷吃兔的做法图解12、香辣好吃过瘾！

冷吃兔的做法图解13、下酒菜！

冷吃兔的做法图解14、鲜香麻辣！

冷吃牛肉

冷吃牛肉是四川自贡的汉族传统美食之一。其特点就是“绵香”，看起来一根一根的牛肉条，确是别想一口能够嚼烂的，而且冷吃牛肉就得慢慢的撕着吃，越吃越香，越吃越想吃。所以，制作冷吃牛肉就一定得选取牛身上有力量的部分——牛后腿跟腱肉，这一部分的肉是牛身上紧致的肌肉，也就有嚼头爱吃牛肉的朋友记得收藏哦~

冷吃牛肉，是四川盐帮菜系的一道美食。原是盐业工人补充体力的一道菜，后来演变成家家户户出远门必带的小零嘴。现在，常年在外工作学习的四川人，也常喜欢叫家人做上一点，邮寄他乡来解馋。

【学习流程】

1.原材料的挑选；

2.香料的认识；

3.兔肉改刀、去腥处理技术；

4.兔肉腌制及辅料准备；

5.炒制技术；

6.核心技术的讲解；

7.成品的制作及装盘。

【学习时间】

学习时间不限，根据每个人的基础和接受能力而定。我机构对各位学员的支持是：随到随学、不限学时，学会为止！

卤味凉菜套餐：

老妈兔头、棒棒鸡、常德鸭霸王、绝味鸭脖、精武鸭脖、周黑鸭、热卤、盐焗鸡、坛子鸡、夫妻肺片、秘制小甲鱼、凉菜、凉拌菜、川卤、徽卤、潮汕卤、卤鸭脖、卤鸭爪、卤鸭头、卤鸭架、卤鸭翅、卤鸭腿、卤鸭胗、卤鸭肠、卤鸡翅、卤鸡爪、卤鸡腿、卤牛肉、卤牛肚、卤兔头、卤猪蹄，卤猪头肉，卤猪耳，卤猪肚、卤猪舌、卤藕片、卤海带、卤腐竹、卤蒜苗、卤豆皮、卤豆干，卤捆鸡、卤鲍鱼、卤皮皮虾、卤蟹、卤花甲、卤海螺、卤圣子、卤扇贝、卤龙虾、卤鱿鱼等。

深圳小吃培训热线：13128708754（电话微信同号） 高老师 QQ群：325169307 QQ 1366911256。

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