鱼儿凉粉培训班 鱼儿凉粉培训学校【一对一、免费试吃】

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鱼儿凉粉介绍：

鱼儿凉粉调以酱油、醋、辣椒油而食，清凉爽滑，为夏季风味食品。鱼儿凉粉的吃法一般有两种：一是凉拌，二是煎粉。宋·孟元老《东京梦华录》称北宋时汴梁已有“细索凉粉”。凉粉的吃法一般有两种：一是凉拌，二是煎粉。宋·孟元老《东京梦华录》称北宋时汴梁已有“细索凉粉”。制作方法：将绿豆粉泡好搅成糊状，水烧至将开，加入白矾并倒入已备好的绿豆糊，放凉即成。白色透明、呈水晶状。凉拌的时候并不用刀子切凉粉，而是用一个特制的圆形的象浅勺般上面布满圆孔的的铁皮——锼子一圈圈在凉粉上盘旋，粉条就从那一个个圆孔中出来了，然后装在碗里，加上红色的辣椒水、绿的的荆芥、麻油、香醋、细盐、大蒜汁等调料。

鱼儿凉粉做法：

功效：健脾开胃、瘦身减肥。

原料：红薯淀粉50克；玉米淀粉120克；水1500克；

调料：鲜青花椒；小米椒；红油；葱花；独蒜；盐；味精；生抽；醋；

步骤与做法：

1、将红薯淀粉及玉米淀粉一起倒入大碗里混和。在大碗里加入（除主料用水）适量的清水调均无颗粒。锅中加入1500克水，大火烧至锅周边冒泡。将火转为最小，缓缓加入调好的淀粉。用擀面杖向一个方向缓缓搅动。当淀粉糊变得透明粘稠时即关火。

2、将搅好的凉粉全部倒入容器中。将凉粉缓缓倒入漏鱼儿中，漏鱼儿慢慢顺针方向移动。以便凉粉更好冷却，防止在一堆成砣。将漏好的凉粉搁置一旁冷却。将炒熟去衣的花生米用擀面杖稍微压碎备用。热锅冷油。油温五成热时，下入切好的二荆条碎。

3、煸香后起锅备用。独蒜拍破，和青花椒一起放入擂钵里。将其冲成泥。加入凉开水兑成蒜水，倒出备用。用漏勺将凉好的凉粉捞起。

4、盛入碗中。加入适量盐、味精、生抽、醋。加入适量兑好的青花椒蒜水。加入适量红油。加入适量小米椒。最后撒上葱花提香即可享用。

5、小帖士：1、红薯和玉米淀粉加水后一定要完全混和至无颗粒。如果不放心可以过筛一次。2、红薯和玉米淀粉也可以用碗豆粉等其它淀粉代替可成其它不同品味凉粉。3、在锅中搅拌时一定要转小火、向一个方向搅拌。随时观察，见淀粉糊变透明粘稠后，可以在擀面杖上挂排即刻关火盛出。4、漏凉粉时一定要将漏鱼儿缓慢移动，防止过漏时堆积在一起。5、凉粉在冰水中，或者在冰箱冷藏室冰一下，夏天吃起更爽。6、最后鱼儿凉粉最好使用勺子食用，太滑，筷子夹不起来。

6、鱼儿凉粉从小就是我的最爱，装在凉水盆里，看着就像一条一条的小鱼，盛在碗里，母亲浇上各式调料，特别是菜地边儿那棵老花椒树上采下来的鲜青花椒，配上独蒜，在擂钵里冲成泥，加上凉开水兑成的花椒与蒜泥的蒜水。那个滋味，真是一辈子都忘不了，鱼儿凉粉爽口嫩滑，呼啦啦喝到嘴里，基本上不经过牙齿就直接像一条条小鱼似的，往喉咙里钻。

7、想起在小的时候，在灶前烧着火，听着淀粉在二尺八的大铁锅里"噗噗"的冒着泡，慢慢变得透明的时候，看着搅好的凉粉在漏鱼儿(一个竹编的小兜，底上有手指粗的小孔。)里一条一条晶莹的漏到盛放凉水盆里的时候，那凉粉好似活了一般。青花椒蒜泥在擂钵里慢慢变得香气四溢，这是妈妈留给我最香的味道。

8、要吃到最正宗的鱼儿凉粉，那还是要在外婆家才行，因为妈妈一手鱼儿凉粉的绝活，都是从外婆那里传承过来的，至于每次问外婆，这鱼儿凉粉是怎么来的的时候，外婆只是笑呵呵的回答，大家都是这样做。没有什么特别的来历，只是做出来的凉粉漏在凉水盆里像小鱼一样，于是就叫鱼儿凉粉。

【学习品种】

鱼儿凉粉

【学习流程】

1.专业老师一对一的实战示范，讲解技术

2.老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中原材料的选择，采购，成本、预算

3.备原材料，老师旁边检查

4.自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查

5.学员自我思索，老师引导，熟透操作流程

6.调味料的辨识，食材选购及基本处理方法培训

7.秘制配方的学习，实际动手操作

【学习时间】

学习时间不限，根据每个人的基础和接受能力而定。我机构对各位学员的支持是：随到随学、不限学时，学会为止！

粉面套餐：

粉面套餐一：原味汤粉+杂酱面+热干面+陕西凉皮+炒粉/面/饭 3180元；

粉面套餐二：酸辣粉+陕西凉皮+武汉热干面+杂酱面+肉夹馍 3280元；

粉面套餐三：肥肠面+牛腩面+牛肉面+排骨面+担担面+杂酱面+拉面 3580元；

粉面套餐四：牛肉拉面+刀削面+河南烩面+杂酱面+热干面 3580元；

粉面套餐五：担担面+杂酱面+肥肠面+牛肉面+排骨面+宜宾燃面+香菇炖鸡面+番茄鸡蛋面+香菇青菜面+麻辣小面 3980元。

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